清明前夕吃青團是江南一帶的傳統(tǒng)習俗，這個時節(jié)的艾是最嫩的。青團使用艾草的汁拌進糯米粉，再包進豆沙或蓮蓉為餡兒，軟糯而略帶嚼勁，吃的是香甜中一股淡淡的鮮草味兒。
現(xiàn)在改良后的青團大都用小麥草來代替艾草，老字號杏花樓的青團就是采用仲春最為柔嫩的麥青，將它的汁揉入糯米粉和面做團，而青團餡兒料仍然是大都以豆沙為主。
自從2016年杏花樓開創(chuàng)了網(wǎng)紅咸蛋黃肉松餡兒的青團，這年頭青團們都紛紛轉(zhuǎn)型，且不說傳統(tǒng)的老字號青團都逆襲了，新晉的甜品店青團也是各具姿勢，不甘落后。
杏花樓創(chuàng)辦于清咸豐元年1851年，最早開在虹口，是只有一間門面賣廣東甜品和粥的夜宵小店；1883年遷到四馬路，也即是今天福州路上的總店，更名“杏花樓”。這個上海的老字號創(chuàng)始人原是一個被稱為“勝仔”的廣東人徐阿潤——怪不得杏花樓的大部分東西都是廣式的呢！！比如杏花樓的月餅就以豆沙、蓮蓉餡兒的當家，而不是風靡江南一帶的鮮肉餡月餅。
回過頭來繼續(xù)說青團，你要是還不知道什么是網(wǎng)紅青團，我們先來簡短的回顧一下：
說起來已經(jīng)是2年前的事情。2016年清明將至時，老字號杏花樓忽然推出了一款青團新品，刷新了大家對青團的認知，這就是杏花樓風靡一時的“網(wǎng)紅”青團，它的餡兒是蛋黃肉松的！！！
這款青團火到什么程度呢？在福州路343號杏花樓總店排隊買青團的隊伍足有65米長，超過300人，排隊時間最長超過8小時——排隊時間如此之長，一方面原因是青團現(xiàn)做現(xiàn)蒸先賣，大家就愛搶個新鮮。蛋黃肉松青團一盒6個，一盒50元，每人限購4盒。
哪里有排隊，哪里就會滋生黃牛，網(wǎng)紅青團從而被炒到100元一盒的價錢，杏花樓也被冠以了青團“網(wǎng)紅爸爸”的美名，一時間，網(wǎng)紅青團名聲大噪。這個錯過等一年的青團，引起了大家的追捧——畢竟，這年頭，大家喜歡扎堆排隊買網(wǎng)紅。
于是……也不知道是不是因為這樣，各個店家的各式各樣青團就橫空出世了：新雅粵菜館的青團有芒果味、腌篤鮮、蟹粉鮮肉，王寶和酒店還有馬蘭頭鮮筍味，就連滿記甜品也整了個椰絲榴蓮青團。餡兒一下突破了發(fā)揮空間，從最早的豆沙、蓮蓉，到如今的蛋黃肉松、馬蘭頭、榴蓮……真是想到就做到。
而杏花樓今年的新品種紫薯和面，面皮則是以紫薯為主料，外表呈紫色，顛覆了青團面皮的傳統(tǒng)綠。
雖然現(xiàn)在市面上各式各樣的青團很多，但杏花樓咸蛋黃肉松餡青團的“霸主”地位依然牢固，很多網(wǎng)友說嘗試了各式各樣的青團，還是肉松的不錯。要知道，杏花樓的大廚在研制這個新產(chǎn)品的時候，還是很費了一番功夫，用料和制作都有講究，肉松是把太倉肉松、福建肉松和類似新東陽肉松的肉松粉按照一定比例混合，餡兒里還加了杏花樓特制的咸味醬料。而有的網(wǎng)友覺得還是傳統(tǒng)的豆沙青團好，其它的味道不太能接受。杏花樓今年索性推出了新晉網(wǎng)紅三兄弟套餐：傳統(tǒng)豆沙、網(wǎng)紅肉松和新品紫薯三合一，給你來一個嘗鮮的打包選擇，一盒6個，50元一盒，每人限購2盒。
對青團或許不感興趣的你，殊不知那邊排隊搶購是別樣熱鬧啊！
不管你對青團喜歡還是不喜歡，對于老字號能夠?qū)鹘y(tǒng)轉(zhuǎn)型為網(wǎng)紅，我還是十分佩服的。它抓住了老客新客的心，將青團這一傳統(tǒng)節(jié)日食品更有生命力的延續(xù)了下來，難道不值得被點贊么？
最后友情提示：
青團的保質(zhì)期大約只有三至四天，如果外皮變硬了，只要微波爐里中火加熱1分鐘即可，時間一定不要過長，否則青團容易軟掉，沒有了原先的口感，餡兒也會過燙。
100克的青團就有220大卡的熱量，是白米飯的兩倍，一天一個就好，不要貪多哦！
