又到了夏天，茄子將要下來的季節，不禁想起小時候在魯西南農村吃過的一道簡樸而美味的菜品—烘茄子。
茄子是魯西南農村最為常見的一種蔬菜，因其生命力強，易管理，收獲多且美味可口，深受人們的喜歡。魯西南的百姓每年、每家幾乎都要種這種蔬菜，從夏天一直可以吃到秋末，為百姓餐桌上最為常見。
茄子本身沒有多大的異味，配什么料，出什么味，是最佳的配菜，我印象比較深的是小雞燉茄子，雞肉的味道可以毫無保留地浸透到茄子里，燉透的茄子甚至比雞肉都好吃。另外，炒茄條，蒜泥拌茄子，紅燒茄子、炸茄盒也都各有風味，大家都吃過，不贅述。
茄子要想做得好吃，有個最為重要的前提條件，那就是必須舍得多多用油，否則就是清湯寡味，平淡無奇。而我小時候，魯西南農村吃飽尚成問題，油就別奢望了，燉雞更是幾年也難得遇上。
但是，百姓越是窮就越注意粗菜細做，魯西南農村最為流行的烘茄子就最具代表性，用最簡單的佐料，把茄子的味道做到了極致。
具體的做法一般有以下幾步：把茄子縱向切成約一厘米厚薄的圓片；取少許白面加鹽加水拌成糊狀；鍋燒熱加少許油，把茄片蘸面糊放鍋里煎至面糊發黃取出備用。
茄片煎完后，再在鍋里加少許油，放蔥花、姜絲、辣椒面、花椒面少許熗鍋；蔥花炸出香味后，把煎茄片剩下的面糊加水拌成面水倒入鍋內。
把煎好的茄片用刀一切為二，放入鍋內燉煮。
加鹽和少許醬油，燉至茄片軟糯。
出鍋前，把一頭蒜拍碎去皮加入鍋內。
一道美食就此完成。這里面提味的靈魂佐料是蒜碎和花椒面，缺了這兩個味東西，烘茄子就不是魯西南的那個味了。
這道菜（湯），茄子因為有兩次食用油的加持，湯和茄子吃起來都很香。茄子因為有面糊包裹，糯而不爛，入口茄子即化，面糊煎成的面皮浸潤了茄子的清香，吃起來馥郁滿口，香而不膩。特別是最后加的蒜碎，經熱湯燙浸后，不生不熟，散發出溫潤的蒜香，更是特別提味。
吃慣了山珍海味，大魚大肉，閑睱時弄一道農家的土菜，也算是改善一下生活，回味一下過去，即健康又懷舊，豈不美哉！
