思念有點(diǎn)甜，飯菜有點(diǎn)咸。

這些年，越來(lái)越多中國(guó)人掉進(jìn)了“鹽多必失”的深坑。

相較危害堪比炸彈的燒烤、危害堪比吸煙的糖，鹽的危害藏得更深，風(fēng)險(xiǎn)也更易被忽略。

之前，演員袁弘在綜藝節(jié)目中自曝自己最愛(ài)的食物，是妻子張歆藝做的四川菜。

重油重辣是其特色。

袁弘夫婦愛(ài)的食物，讓一同參加節(jié)目的嘉賓直呼受不了。

但其實(shí)，高“鹽”值，是不少人心頭所好。

最近，英國(guó)醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》給出的一組調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：

在中國(guó)，五分之四被調(diào)查群體每日平均鹽攝入量12.5g，是中國(guó)膳食指南規(guī)定（6g）的兩倍多。

雜志相關(guān)研究認(rèn)為，中餐重鹽的特質(zhì)直接與健康風(fēng)險(xiǎn)掛鉤，也發(fā)出“中國(guó)菜太咸了”的提醒。

這份研究主要作者、加拿大麥克馬斯特大學(xué)人口健康研究所 Andre Munter 教授表示，鈉攝入量超過(guò)5克（相當(dāng)于12.5克鹽）的國(guó)家如中國(guó)，應(yīng)將他們的攝入量降至適當(dāng)范圍內(nèi)。

2010年，全球20歲以上人群中，食鹽攝入量平均值，顏色越紅，代表鹽攝入越多。飲食偏咸的中日韓三國(guó)，在鹽攝入上，力壓全球大多數(shù)國(guó)家 / Global health Research

許多人，不知不覺(jué)就把自己泡進(jìn)鹽罐子。

1

一天十幾克鹽的中國(guó)人

活得有多不健康

吃鹽太多，是所有人都不能忽視的健康危機(jī)。

食鹽的主要成分氯化鈉，可以提供人體必要的營(yíng)養(yǎng)成分—鈉。但人體對(duì)鈉的需求量非常低，每天僅需約0.5g（相當(dāng)于1.25g鹽），過(guò)量吃鹽，百害無(wú)一利。

一天十幾克的攝入量，鹽已成為身體的不可承受之重，重鹽的負(fù)面影響，絕不是說(shuō)說(shuō)而已。

1.重鹽，首當(dāng)其沖受損的是心臟

多吃的鹽，很多“撒”在了心臟。

一篇關(guān)于中國(guó)人高血壓的研究報(bào)告顯示，中國(guó)35-75歲成年人近一半患有高血壓，群體中接受治療的不到三分之一，僅有5%的患病者病情得到了有效控制。

而過(guò)量攝入鹽，正是高血壓、心臟病、中風(fēng)等疾病的重要成因之一。

當(dāng)鹽的主要成分鈉在身體中聚集，人的機(jī)體會(huì)用更多水來(lái)稀釋它，這就增加了細(xì)胞周圍的液體量和血管中的血液量。

血容量增大，心臟和血管被迫承擔(dān)著更大壓力。

隨著時(shí)間推移，額外的工作和壓力會(huì)使血管變硬，進(jìn)而誘發(fā)高血壓、心臟病和中風(fēng)，還有可能導(dǎo)致心力衰竭。

曾有研究人員對(duì)32個(gè)國(guó)家、一萬(wàn)多名成年人進(jìn)行了跟蹤測(cè)量發(fā)現(xiàn)，鹽攝入量較高的人群平均血壓較高，血壓隨年齡的增大而增大。

2.吃鹽過(guò)量，有可能讓你的骨頭提前進(jìn)入中老年。

人們的身體因排尿而失去的鈣量，會(huì)隨著吃鹽的增加而增加。

鈣的排出，可能導(dǎo)致骨骼變薄和骨質(zhì)疏松癥的出現(xiàn)，也會(huì)增加骨折風(fēng)險(xiǎn)。

來(lái)源：9 Signs You're Eating Too Much Salt

3.重鹽，還會(huì)增加患胃癌的可能性

長(zhǎng)期攝入高鹽會(huì)導(dǎo)致胃粘膜保護(hù)層損傷，增加感染幾率，從而引發(fā)胃炎等疾病，最終有可能誘發(fā)癌變。

世界癌癥基金和美國(guó)癌癥研究所經(jīng)過(guò)研究，給出了相同的結(jié)論：鹽“可能是導(dǎo)致胃癌”的原因之一。

4.同時(shí)，過(guò)量攝入鹽，對(duì)腎臟也有危害。

食鹽是經(jīng)腎臟通過(guò)尿液排出體外的，高鹽有可能使尿液中，蛋白質(zhì)的攝入量升高，而這是腎臟疾病的一個(gè)重要風(fēng)險(xiǎn)因素。

世界鹽與健康行動(dòng)組織的研究顯示，膳食中的鹽太多，會(huì)增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。

吃太多鹽會(huì)導(dǎo)致尿液中的蛋白質(zhì)含量增加，這是腎臟疾病的一個(gè)重要風(fēng)險(xiǎn)因素 / BRIGHT SIDE

5.更進(jìn)一步，鹽吃多了，還有可能損傷大腦。

有作者在《美國(guó)心臟病學(xué)會(huì)雜志》指出，高鹽攝入可能會(huì)對(duì)大腦產(chǎn)生負(fù)面影響。

多吃的鹽會(huì)導(dǎo)致交感神經(jīng)系統(tǒng)對(duì)壓力情況過(guò)度反應(yīng)，從而產(chǎn)生長(zhǎng)期高水平的壓力荷爾蒙。

多余的鈉在你身體，會(huì)導(dǎo)致你的大腦模糊，讓你困惑 /?9 Signs You're Eating Too Much Salt

Farquhar博士及其同事寫(xiě)道：“這種增加的反應(yīng)性與血壓變異性增加有關(guān)，即使平均血壓沒(méi)有升高。”

來(lái)源：9 Signs You're Eating Too Much Salt

6.最后，多吃的鹽，有可能化作身上的肉，讓年輕人離肥胖又近了一步。

雖然鹽本身不會(huì)讓你肥胖，但鹽往往和肥胖的其他因素相伴而生：它會(huì)增大人對(duì)液體和甜食的需求量。

薯?xiàng)l可樂(lè)，成就了無(wú)數(shù)肥宅 / 豆瓣劇照《干物妹！小埋》

重鹽飲食伴奶茶，老鐵，想不胖都難啊。

2

重口味中

藏著整個(gè)世界的陰謀與陽(yáng)謀

絕大多數(shù)人的生活，都在食鹽嚴(yán)重超標(biāo)，不健康的邊緣試探。

為什么我們會(huì)多吃那么多鹽？

1.鹽是天然的冰箱

使用鹽，對(duì)食材進(jìn)行腌制，是古人在食材加工上引以為傲的發(fā)明，解決了保存食物的問(wèn)題。

酸菜、腐乳、咸菜、臘肉、火腿，中國(guó)人探索出了眾多可以依靠鹽來(lái)留住美味的方法。

紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》里，就展示了中國(guó)不同地域，流傳至今的食材腌制方法。

東北腌酸菜 /《舌尖上的中國(guó)》第三季

“一層食材一層鹽，層層碼滿，發(fā)酵過(guò)后，就可以得到足以享用一個(gè)冬天的美食。”

這種做法產(chǎn)生的食品，無(wú)疑是高鹽重災(zāi)區(qū)。

食用部分腌制食品，就好像在與鹽共舞：一塊十克左右的腐乳，五克鹽，一顆咸鴨蛋三克鹽，隨便吃點(diǎn)，就足以超過(guò)一天鹽的正常攝入量。

南京市民冬季腌制晾曬的蘿卜青菜等咸菜 / 視覺(jué)中國(guó)

2.無(wú)處不在的隱形鹽

很多時(shí)候，人們吃鹽而不自知，吃下了無(wú)數(shù)“隱形鹽”。

目前，含鹽制成品總量已經(jīng)超過(guò)了1.4萬(wàn)種，面包、冰淇淋、雞精……人們能接觸到的食物幾乎都含鹽 /?BRIGHT SIDE

隱形鹽是指，人們飲食中并未注意，卻含有鹽的食品：面包、油條、冰淇淋、薯片……我們能接觸到的琳瑯滿目的食品中，幾乎都含鹽。

2015年，世衛(wèi)組織發(fā)警告：中式咸魚(yú)等115種物質(zhì)也致癌。咸魚(yú)是以鹽腌漬后，曬干的魚(yú)，是導(dǎo)致鼻咽癌的主要原因 / 視覺(jué)中國(guó)

中國(guó)的許多食品，同樣是隱形的含鹽大戶。

如果以每天吃鹽6g為最大攝入量計(jì)算，一袋100克的餅干含鹽量占每天吃鹽總量的31%；吃一根105克的火腿腸，就相當(dāng)于吃掉每天含鹽量的46%，十顆蜜餞相當(dāng)于56%……

不知不覺(jué)中，不少人就成了“隱形吃鹽超標(biāo)人口”。

3.“重口味”圍城

重口味，對(duì)味覺(jué)的刺激來(lái)得更直接，也更易抓住年輕人們的心。

這些年，中國(guó)的街頭美食，越來(lái)越青睞多鹽多油的“重口味”。

“工作壓力大，不吃點(diǎn)重口味的食品就心情不好。”

在吃這件事上，中國(guó)人正吃得越來(lái)越像，川菜、火鍋、小龍蝦、麻辣燙、燒烤，從下館子到外賣，人們吃得日益油膩。

重油重辣的小龍蝦，抓住了千萬(wàn)國(guó)人的心 / 視覺(jué)中國(guó)

近幾年，網(wǎng)紅美食小龍蝦以不可阻擋之勢(shì)崛起，僅在2016年，全中國(guó)就吃掉了87.93萬(wàn)噸的小龍蝦。

即使是在麻辣小龍蝦中品嘗辣意，同樣逃不過(guò)鹽的“詛咒”。某美食軟件人氣最高的麻辣小龍蝦做法中，食鹽、豆瓣醬、甜面醬都是重要配料，豆瓣醬的含鹽量在15%左右，甜面醬同樣含鹽值不低，有些添加雞精的麻辣小龍蝦含鹽量就更高了。

無(wú)辣不歡、偏愛(ài)重口味，吃得越來(lái)越像的中國(guó)人，也一起吃得越來(lái)越咸。

4.重油鹽，是劣質(zhì)食材最好的遮羞布

一些商家偏愛(ài)重口味，除了為顧客考慮，更有自己的考量。

重油重鹽的調(diào)味下，掩藏著許多不為人知的罪惡。

重口味的調(diào)制配方可以掩蓋食材本身的新鮮度，把不新鮮的食材變廢為寶。

屢見(jiàn)不鮮的外賣安全問(wèn)題，大概也是重鹽這塊遮羞布的側(cè)面驗(yàn)證。

前段時(shí)間，有外賣小哥曾因?yàn)橐患宜岵唆~(yú)店的衛(wèi)生環(huán)境實(shí)在不忍直視，舉報(bào)了這家店。

這家店的老板，剛剛撓過(guò)背的手下一秒就抓起外賣盒子。作為食材的骨頭湯敞開(kāi)著放在地上，上面飄著一層黑乎乎的東西。

面對(duì)外賣小哥的質(zhì)疑，老板說(shuō)：“你去其他店，一樣這么臟。”

數(shù)不盡的罪惡，被重油重鹽掩蓋了。

5.現(xiàn)在的年輕人，沒(méi)時(shí)間，也沒(méi)精力自己做飯

前些天，曾有一位90后在微博上吐槽：

沒(méi)空做飯，當(dāng)然也有可能是不會(huì)做飯的人們，成了重口味的餐飲業(yè)最直接的受害者。

中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《2017年度餐飲大數(shù)據(jù)白皮書(shū)》中的數(shù)據(jù)顯示，2017 年，中國(guó)人在全國(guó)的581萬(wàn)家餐飲門店，累計(jì)消費(fèi)了3.9萬(wàn)億元人民幣。

每個(gè)吃貨年度餐飲消費(fèi)近3000元人民幣。

和家中自己做飯相比，食用這些餐飲加工食品，食鹽攝入量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于正常標(biāo)準(zhǔn)。

花錢難買健康，大概是對(duì)這些常下館子的年輕人，最殘忍的現(xiàn)實(shí)。

?6.吃鹽，也會(huì)成癮

鹽，對(duì)部分人來(lái)說(shuō)，是一種大腦毒品。

有研究證明，對(duì)鹽的渴望，也有一定的成癮因素，吃飯鹽不夠，就好像汽車沒(méi)了油。

澳大利亞和美國(guó)的科學(xué)家研究過(guò)老鼠對(duì)鹽的渴望，他們發(fā)現(xiàn)，當(dāng)老鼠需要鹽時(shí)，腦細(xì)胞就會(huì)產(chǎn)生與海洛因、可卡因和尼古丁等上癮物質(zhì)有關(guān)的蛋白質(zhì)。

墨爾本大學(xué)教授德Rick Denton說(shuō)：“在這項(xiàng)研究中，我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)鹽的本能需求會(huì)產(chǎn)生促使對(duì)鴉片和可卡因上癮的神經(jīng)結(jié)構(gòu)。”

攝入鹽之后，大腦在鹽還沒(méi)有真正進(jìn)入血液系統(tǒng)并流經(jīng)大腦之前，就已感到滿足。

人們對(duì)鹽，有一種根植于大腦的“古老本能”。

3

減鹽

刻不容緩

重鹽有多少危害，飲食相對(duì)清淡些就有多少好處。

對(duì)于大多數(shù)吃鹽過(guò)量的人來(lái)說(shuō)，減少食鹽攝入刻不容緩，對(duì)于身體還沒(méi)有發(fā)育成熟的兒童，每天最大鹽攝入量相較成人低許多，更應(yīng)該在吃鹽這個(gè)問(wèn)題上“錙銖必較”。

SACN建議的每天最大鹽攝入量 /?Action on Salt

《2016版中國(guó)膳食指南》給出了一些建議：

自覺(jué)糾正因口味過(guò)咸而過(guò)量添加食鹽和醬油的不良習(xí)慣，對(duì)每天食鹽攝入采取總量控制，用量具量出，每餐按量放入菜肴。

一般20mL醬油中含有3克食鹽，10克蛋黃醬含1.5克食鹽，如果菜肴需要用醬油和醬類，應(yīng)按比例減少食鹽用量。

習(xí)慣過(guò)咸味食物者，為滿足口感的需要，可在烹制菜肴時(shí)放少許醋，提高菜肴的鮮香味，幫助自己適應(yīng)少鹽食物。

烹制菜肴時(shí)如果加糖會(huì)掩蓋咸味，所以不能僅憑品嘗來(lái)判斷食鹽是否過(guò)量,使用量具更準(zhǔn)確。此外，還要注意減少醬菜、腌制食品以及其他過(guò)咸食品的攝入量。

2008年8月18日，倡導(dǎo)養(yǎng)成“每人每天低于6克鹽”的飲食習(xí)慣，上海市人民政府將向全市500萬(wàn)居民戶和100萬(wàn)家企事業(yè)機(jī)構(gòu)免費(fèi)派發(fā)600萬(wàn)份控鹽勺 / 視覺(jué)中國(guó)

除此之外，還有很多減鹽小技巧：

減少食用加工制品；

用控鹽勺控制鹽的攝入量；

建立一份自己的鹽預(yù)算清單，每天算清攝入的鹽量；

比較同一食品的不同品牌，找到鈉含量最低的那款；

如果口味過(guò)重，也可以通過(guò)購(gòu)買低鈉鹽和低鹽醬油等手段調(diào)節(jié)食鹽的攝入量（但如果完全隔離鹽的攝入，同樣有風(fēng)險(xiǎn)）。

多吃鹽造成的眾多危害都可以通過(guò)減少食鹽攝入來(lái)規(guī)避，何樂(lè)不為。

給文章點(diǎn)個(gè)贊，無(wú)論吃飯還是生活，平平淡淡才是真~

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4.9 Signs You're Eating Too Much Salt ?BRIGHT SIDE

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