《飲食滋味》#和笨笨一起共讀養生
第九章 你會吃醬、茶、酒、肉、蛋嗎
在古人看來，醬是用于幫助身體化的好東西，吃飯不配上醬的話，很難消化。
當人的身體比較虛弱的時候，就會變得很敏感。
如果我們長期吃一種東西，就很容易出現偏的現象。
醬
1、醬是用于幫助身體化的好東西。
2、橫著截斷叫切，順著紋理切叫割，割是順勢而為。比如我們一般都會說，“割塊兒肉”“把肉切開”。
3、真正的好廚子做菜是不用醬油的，他們用的是醬，因為現在的醬油里面添加的非自然的東西太多了。
4、哪些東西是醬？醬分為：豆豉、納豆、醬豆腐、豆瓣醬。
5、衡量醬釀得好壞的標準是，看醬上面有沒有綠毛。小時候媽媽做過豆瓣醬，貌似現在還有點印象，其實以前還挺好奇這是什么玩意呀，哈哈現在終于明白啦
6、醬的好處是數不勝數的，所以作者建議大家平時一定要吃一點兒醬。
茶
1、當人的身體處于正常狀態時，吃什么都不用很在意。而當人的身體比較虛弱的時候，就會變得很敏感。
2、茶葉自身的酶就像成長激素一樣，會讓茶葉逐漸變黃、變老。而經過高溫的處理，氧化就停止了，就叫殺青。
3、半發酵的是烏龍茶，全發酵的是紅茶，后發酵的是黑茶。前兩種發酵用的都是自身的酶，而黑茶發酵利用的是外界的微生物。建議脾胃弱的人或者北方人，要喝茶就喝紅茶或者黑茶。
酒
1、喝酒最好喝糧食酒。
2、酒是利用外界微生物或者自身的酶發酵而形成的一種飲品，或者說是一種食品。
3、果酒的原料是果而不是實。所以葡萄酒等果酒大多都偏寒，不是很適合我們中國人飲用。但是現在很多人吃飯，喝酒都在吃概念，喝概念，都是在跟風。
4、不建議喝啤酒，因為啤酒里是有大麥、啤酒花，但是里面更多的是水和氣，真正的糧食精華很少。而且作者前面提到了也有啤酒肚哦
肉、蛋
1、對于肉、蛋保鮮的問題，我們一般會用腌、干還有熏的方法來處理。
2、什么是松花蛋？松花蛋是鴨蛋腐化而形成的。而且松花蛋不僅本身好消化，還有助于促進別的東西的消化。
3、煙熏：保鮮、幫助消化的方法之三。如此我們長期吃一種東西，就很容易出現偏的現象。
4、火腿為什么好吃？吃火腿稍微放一點兒就可以，因為火腿是用來提味兒的。
5、動物的淋巴結吃不得。淋巴結是一個藏污納垢、有毒的地方，吃不得。比如，香腸、雞屁股、鴨屁股。如果饞香腸了，就自個兒割點兒肉，到加工的地方讓人家灌好，再帶回去自個兒蒸熟了，或者風干了再來吃。
今天讀到這點淋巴，心里產生了恐怖。之前還經常買超市的，冬天一定要安排起來自已做，因為家里人喜歡吃哦這點真的很重要。
6、做魚的時候不僅要去魚鰓、魚腹黑膜，還要抽掉魚里面的腥線。這點真的漲知識了，原來都沒有注意過
