“人們對(duì)甜食的偏愛源自古老的基因記憶。”這是尤瓦爾·赫拉利在《人類簡(jiǎn)史》一書中提到的觀念。他說(shuō)，“這種想大口吃下這種高熱量食物的直覺本能就這樣深植在我們的基因里。就算我們今天可能住在高樓大廈，家家戶戶的冰箱早就塞滿食物，我們的DNA還記得那些在草原上的日子。正因如此，我們才會(huì)不知不覺就吃完一整桶的哈根達(dá)斯，可能還配著一大杯可口可樂(lè)?！睋?jù)說(shuō)這種“貪吃基因”已經(jīng)得到了廣泛的認(rèn)可。如果這是真的，那么經(jīng)過(guò)千萬(wàn)年的進(jìn)化與演變，這種原始的欲望應(yīng)該也不僅僅是停留在裹腹或者味覺的享受這樣的層面上了。
“甜食喂飽的是你的神經(jīng)而不是你的胃”這是我一個(gè)朋友的一語(yǔ)中的的見解。在人類文明高度發(fā)達(dá)的今天，甜點(diǎn)的形式已經(jīng)有了無(wú)數(shù)的翻新，可以利用的食材的范圍也已經(jīng)非常廣泛，并且絕不僅僅止于自然的饋贈(zèng)。隨著人工提煉技術(shù)日新月異的發(fā)展，人類食材的范圍也漸漸擴(kuò)增到了“人造”的領(lǐng)域，并且有愈演愈烈的趨勢(shì)。這就使得我們今天可以享受的甜點(diǎn)種類繁多且新意迭出、創(chuàng)意無(wú)窮，它們甚至和藝術(shù)、和人生、和哲學(xué)緊密的聯(lián)系在了一起。所以，一份提拉米蘇蛋糕或者是一份紅絲絨慕斯蛋糕，亦或是一塊入口即化的意大利香檳巧克力，在今天，絕不僅僅是靠著味覺或者看起來(lái)的‘實(shí)惠’就能打動(dòng)你我的心。
首先是視覺。看起來(lái)就要讓人垂涎欲滴、欲罷不能，這是一份好的甜點(diǎn)得以進(jìn)階的第一步。所以翻糖、糖霜、鏡面等等的技術(shù)發(fā)展更新的如此之快。其次還是視覺。不在于口感，而在于入口的畫面感。沒(méi)有人能在一個(gè)捧著一大堆奶油大快朵頤的人身上看到美感。所以巧克力廣告的模特需求必然不同于代言肉包子的模特需求。相比起包子饅頭煎餅果子，甜點(diǎn)是精神的食糧。
正因?yàn)樗诰駥用娴拇碳じ泻蜐M足感，甜點(diǎn)在某種程度上就和咖啡因、香煙一樣，是有‘毒性’的，并且你越依賴它，它的‘毒性’就越大。最直接的表現(xiàn)就是那些左手抱著可口可樂(lè)，右手拿著減肥廣告，一邊享用著整盒的冰激凌欲罷不能，一邊直呼要減肥要瘦身的肥胖人群。她們瘦不了，就像她們戒不了甜食一樣。而這，只是食欲層次的中毒。
我們今天的年輕人聚會(huì)，尤其是相親，一般都會(huì)選擇咖啡廳或者西餐廳。很少有人第一次約見姑娘就選擇包子店或者來(lái)碗牛肉面。不是中餐不講究（真正講究的中餐店往往都比西餐貴），而是中餐不適合‘裝’。那些真正親近的家人好友肯定會(huì)選擇中餐，火鍋也好、各系炒菜也好，真正品嘗的是美食，吃的是熱鬧是人情。而西餐，則是為了情調(diào)，目的在人而非食物。換句話說(shuō)，選擇一塊美觀性需求遠(yuǎn)大于食用性需求的甜點(diǎn)，不是為了吃，而是為了吃給你看。大家可以換位思考，如果情人節(jié)那天你收到的不是巧克力而是一盒包子，就算它大師親做、玲瓏剔透、壓褶如花、汁香滿溢、蒸騰氤氳，你會(huì)和浪漫掛起鉤來(lái)嗎？當(dāng)然包子一定比巧克力好吃，這個(gè)你再否認(rèn)也沒(méi)用。這個(gè)就是精神層面的中毒。
甜點(diǎn)已經(jīng)超脫了它食物的界定而上升為一種符號(hào)。既然是符號(hào)就有它特定的涵義。比如浪漫、比如紳士、比如小資、比如祝福，如果沒(méi)有用對(duì)場(chǎng)合，使得它的符號(hào)涵義和適用場(chǎng)景出現(xiàn)了偏差，那么就會(huì)成為一種詛咒甚至夢(mèng)魘。所以分手時(shí)千萬(wàn)不要送玫瑰，告別時(shí)千萬(wàn)不要送甜點(diǎn)，因?yàn)閷?duì)方接收的信號(hào)是美好的。期望值越大，與現(xiàn)實(shí)的反差越明顯，心理的落差就會(huì)無(wú)限放大。這時(shí)，剛才眼中的玫瑰和巧克力都會(huì)因?yàn)槭涠婺咳?，因?yàn)樵鲪憾兂赡Ч怼?/p>
