【蒸蒸向上】蒜蓉扇貝
材料
扇貝：700克；蔥：15克；紅尖椒：10克；大蒜：5克；食鹽：4克；花生油：15克；
做法
1、扇貝洗凈外殼，剖開(kāi)，留一半殼；
2、將留在貝殼中的貝肉洗凈，去肚、線(xiàn)、沙等雜質(zhì)，剞二三刀，排列在大盤(pán)上；
3、洗凈的貝肉連同貝殼上旺火籠屜蒸2分鐘；
4、蔥去根須，洗凈，取蔥白切絲；
5、鍋置旺火上，倒入花生油燒熱后入蒜茸煸出香味時(shí)，入蔥白絲、紅辣椒絲用精鹽、味精調(diào)味后，淋到每只從籠屜取出的扇貝上即成。
【紅紅火火】水煮魚(yú)
原料:
草魚(yú)1000克，青筍類(lèi)300克，精煉油150克，干辣椒節(jié)250克，花椒10克，老 姜15克，大蒜10克，小蔥10克，豆瓣醬50克，料酒25克，胡椒粉3克，精鹽2克，白糖2克，醬油2克，味精2克，水淀粉15克，鮮湯100克，醪糟汁10克
做法：
1、草魚(yú)宰殺治凈，取下凈魚(yú)肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻;魚(yú)頭及魚(yú)骨斬成塊;老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末;青筍類(lèi)洗凈，切成片;小蔥洗凈，切成蔥花。
2、鍋置旺火上，燒精煉油至4成熟，放入干辣椒節(jié)、花椒、郫縣豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，摻入鮮湯，加鹽、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醪糟汁、魚(yú)頭、魚(yú)骨熬出味至熟。
3、另鍋置旺火上，燒精煉油少許，投入青筍尖加鹽炒斷生，盛入碗中待用。
4、將熬出味的魚(yú)頭及骨撈出倒在青筍尖上，鍋內(nèi)湯汁燒沸，放入魚(yú)片滑散氽熟，烹入味精和均勻，起鍋盛入碗中，撒上蔥花。
5、鍋內(nèi)燒精煉油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在蔥花上即成。
【吉祥如意】佛跳墻土雞煲
材料：
雞(土雞，家養(yǎng))：半只；香菇: 適量；藕: 適量；栗子(鮮): 適量；柿子椒：1個(gè)；紅椒：1個(gè)；小蔥：一小把；姜：2瓣； 蒜：2瓣；豆瓣醬：適量；生抽：適量；
做法：
1、雞肉切塊，把雞皮切掉備用
2、雞肉沖洗干凈
3、鍋里放水煮開(kāi)放入雞肉，再次煮開(kāi)就可關(guān)火，拿出雞肉用涼水沖洗
4、雞皮放入鍋里開(kāi)中火后轉(zhuǎn)小火，把里面的雞油熬出來(lái)
5、把雞皮渣從鍋里拿出
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味
7、加入雞塊翻炒，加入兩勺豆瓣醬翻炒
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個(gè)陶瓷鍋里
9、加水完全沒(méi)過(guò)雞肉蓋上鍋蓋大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘
11、藕去皮切片，青紅椒也切片
12、先放入藕，開(kāi)大火，讓汁水溢上來(lái)給其上色
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
14、繼續(xù)改小火燉10分鐘
15、加入青紅椒，蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
【節(jié)節(jié)登高】糖醋排骨
食材：排骨
做法：
1、小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。
2、用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。
3、撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。
4、鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開(kāi)，調(diào)入半茶匙鹽提味。
5、小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時(shí)候最后加一湯匙香醋，那個(gè)酸甜口就出來(lái)了。
6、臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。
【闔家團(tuán)圓】四喜丸子
材料：
豬肥肉、瘦肉(1：4)共500克，冬菇10克，冬筍10克，雞蛋2個(gè)，蔥末、姜末各10克調(diào)料醬油、紹酒、味精各適量，精鹽、花椒、八角、香油各少許，水淀粉3大匙
做法：
1、將豬肥肉切細(xì)丁，瘦肉剁成細(xì)蓉，放入碗中，加入雞蛋、少許精鹽、蔥姜末、水淀粉、醬油、紹酒拌勻，做成四個(gè)大小一致的丸子備用。冬菇、冬筍洗凈切成片。
2、炒鍋放油，上中火燒六成熱(約150℃)時(shí)放入肉丸，炸至金黃色撈出。放入碗中加入醬油、紹酒、花椒、八角、水，入籠中用旺火蒸30分鐘取出，擺入大盤(pán)里。
3、原湯入鍋中，加冬筍片、冬菇片，用旺火燒開(kāi)，放入味精、香油拌勻，用淀粉勾芡，澆在丸子上即可。
【招財(cái)進(jìn)寶】八寶鴨
主料：鴨(1750克) 糯米(120克)
輔料：豌豆(30克) 火腿(75克) 蝦仁(75克) 冬筍(40克) 栗子（鮮）(50克) 干貝(50克) 雞肫(50克) 香菇（干）(30克) 雞肉(50克)
調(diào)料：醬油(50克) 小蔥(10克) 姜(10克) 味精(5克) 白砂糖(10克) 料酒(10克)
做法
1. 將嫩鴨切開(kāi)背脊，抽去氣管、食管、挖去內(nèi)臟，剪去鴨腳；
2. 將整鴨放進(jìn)開(kāi)水鍋中焯水后撈出，洗凈，揩去水份；
3. 再抹上醬油、黃酒、白糖等調(diào)料，鴨腹朝上扣入大碗中；
4. 火腿、冬筍、干貝、水發(fā)香菇均切成丁；
5. 栗子去殼，取肉切丁；
6. 雞肫、雞肉分別洗凈，均切丁；
7. 糯米淘洗干凈，加水蒸熟；
8. 燒熱炒鍋放入豬油，將蔥姜下鍋略煸一下，烹入料酒，投入香菇丁、筍丁、火腿丁、栗子肉丁、干貝丁、雞丁，加入醬油、白糖，燒上味；
9. 再放入糯米飯拌和，填入鴨腹內(nèi)；
10. 碗上面用玻璃紙封好，上籠將鴨蒸酥后取下，揭去玻璃紙，將鴨覆在大圓盤(pán)中；
11. 將原鹵潷入鍋中，投入蝦仁、豌豆，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，淋上明油，燒在鴨上即成。
【鴻運(yùn)當(dāng)頭】紅燒肉
用料：五花肉 -400g、蒜- 20g、醬油 -適量、糖 -1勺、鹽- 少量。
做法：
1.五花肉洗凈去毛切小塊，放在開(kāi)水里汆燙，然后倒出，沖冷水至完全冷卻
2.燒開(kāi)水，然后再將小塊的五花肉放入開(kāi)水里汆燙，然后倒出沖冷水至完全冷卻
3.在炒鍋里放少許的油、爆香蒜蓉，加入小塊五花肉，翻炒至肉塊表面有些微焦，然后加入適量的生抽、糖、老抽和水，燜20-30分鐘，然后熄火
4.鍋里的肉完全冷卻，加入要同燜的東西，例如雞蛋，土豆...加水再燜一次，約20-30分鐘即可
【金玉滿(mǎn)堂】松仁玉米
材料
玉米：適量；荷蘭豆: 適量； 胡蘿卜: 適量；松子仁: 適量；植物油：少許；食鹽：適量；蔥：適量； 雞精：適量；
做法
1、新鮮玉米用刀將玉米粒切下，胡蘿卜切丁，豌豆粒、松仁備用
2、鍋中水沸后，加少許油和鹽，放入豌豆粒煮七八分鐘，撈出備用，放入玉米粒煮兩三分鐘，撈出備用，蔥切末備用
3、鍋中油熱后，放入蔥花炒香，胡蘿卜丁翻炒均勻，放入豌豆粒、玉米粒翻炒兩分鐘
4、加鹽和雞精調(diào)味，放入松仁翻炒均勻即可
【百財(cái)進(jìn)門(mén)】佛手白菜
材料
主料：肉末300g、白菜幫7片；
輔料：胡椒粉適量、生粉適量、鹽適量、蔥適量、香菜1把、大蒜適量、牛肉羹湯料1匙
做法
1、肉末下適量鹽 生粉 胡椒粉腌制30分鐘左右。
2、白菜洗凈，留白菜幫備用。
3、白菜幫入水焯燙。
4、取一片白菜，在上面均勻切3刀。
5、將肉末擺放到白菜幫中間。
6、卷起。
7、將卷好的佛手白菜擺放到盤(pán)中。
8、鍋里加適量水，將白菜放到上面蒸8分鐘。
9、另起一鍋，鍋里熱油，加入蒜末爆香。
10、然后加入適量香菜和蔥段，快速翻炒。
11、加入調(diào)好的牛肉羹湯，煮開(kāi)。
12、最后將煮好的湯汁淋到佛手白菜上面。
【甜甜蜜蜜】蜜汁糯米棗
用料：紅棗、糯米粉、白糖
做法：
1.棗洗凈，去核。將糯米粉和好，切成條放入棗中
2.上鍋蒸熟
3.炒糖澆到棗上就可以了，喜歡顏色多一點(diǎn)的可以自行加食材。
【展翅高飛】紅燒翅根
主料：翅根
輔料：八角、桂皮、香葉、干辣椒、生姜、香蔥、老抽、白糖、清水、鹽、雞精、料酒、食用油
做法
1.翅根用料酒腌制一下，沖洗干凈；
2. 熱鍋冷油，放入姜片和翅根入鍋煸炒；
3. 煎至兩面金黃色；
4. 加入適量料酒，白糖煸炒；
5.加入適量老抽迅速煸炒；
6.加入適量清水，八角、桂皮、干辣椒、香葉入鍋悶燒；
7.完全入味后大火收汁；
8.撒上蔥花即可出鍋；
9.出鍋裝盤(pán)；
【發(fā)財(cái)多福】四季發(fā)財(cái)羹
材料
主料：嫩豆腐250g 、發(fā)菜10g ；
輔料：油適量、雞蛋1個(gè) 、毛豆1把 、胡蘿卜適量、濃湯寶適量、水淀粉適量 、生姜適量
做法
1、準(zhǔn)備材料：嫩豆腐250g；發(fā)菜10g；雞蛋1個(gè)；毛豆1把； 胡蘿卜半根；濃湯寶1個(gè)；水淀粉、生姜適量。
2、將嫩豆腐切成丁。
3、將毛豆胡蘿卜洗凈，胡蘿卜切成丁。
4、將雞蛋打成雞蛋液。
5、發(fā)菜用溫水洗凈泡發(fā)。
6、鍋中放水和1小勺鹽，燒開(kāi)。
7、倒入豆腐丁焯水。
8、熱鍋倒油放入生姜末煸香。
9、倒入毛豆煸香。
10、倒入胡蘿卜丁翻炒。
11、放入一大碗水和濃湯寶。
12、放入焯水過(guò)得豆腐丁煮沸。
13、放入泡發(fā)好的發(fā)菜煮2分鐘左右。
14、倒入水淀粉勾芡。
15、倒入打散的雞蛋液攪拌均勻，加入少許的香油即可關(guān)火出鍋。
