《寫(xiě)在基因里的食譜》是熊貓書(shū)院二期的付費(fèi)課程中的第三本書(shū)。作者美.加里.保羅.那卜漢，是美國(guó)知名的民族植物學(xué)家，本書(shū)是其多年來(lái)對(duì)人類(lèi)基因、飲食與文化三方面的研究結(jié)果。本書(shū)用淺顯的語(yǔ)言，豐富的例子以及科學(xué)的依據(jù)說(shuō)明“吃的對(duì)不對(duì)，要看基因是不是匹配”，因?yàn)槿祟?lèi)基因與當(dāng)?shù)丨h(huán)境協(xié)同進(jìn)化，健康飲食應(yīng)考慮基因的多樣性。
學(xué)習(xí)了這本書(shū)三章，我發(fā)現(xiàn)這本書(shū)跟吉林大學(xué)包國(guó)章教授的“人文生態(tài)學(xué)”課程有異曲同工的地方，同樣是講述人類(lèi)的飲食習(xí)慣受地域、基因、文化影響。課程跟讀本也有互相銜接的地方，讀來(lái)甚好。
《寫(xiě)在基因里的食譜》一書(shū)，共五部分，分別從不同的方面說(shuō)明了人類(lèi)基因與環(huán)境、飲食健康和文化的關(guān)聯(lián)。
第一部分：隱藏在我們體內(nèi)的歷史記憶
有人一喝牛奶就容易脹氣和腹瀉，有人喝幾杯酒就滿臉通紅，不勝酒力。在生活中我們遇到這些狀況時(shí)，通常不會(huì)將其放在心上。作者本來(lái)也跟我們一樣，直到他的印第安朋友的經(jīng)歷，才讓他發(fā)現(xiàn)這些現(xiàn)象背后錯(cuò)綜復(fù)雜的歷史淵源。讓我們跟隨作者一起，解讀祖先留給我們的遺傳密碼。
作者的印第安朋友有一次讓作者幫忙運(yùn)送奶粉去印第人聚集的村莊，作者發(fā)現(xiàn)這些奶粉不是用來(lái)食用的，而是被用作涂畫(huà)棒球場(chǎng)壁壘線的顏料。為什么奶粉在印第安人這里被改變了用途呢？作者的朋友告訴作者是因?yàn)橛〉诎踩硕蓟加腥樘遣荒褪埽秤媚讨破泛髸?huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的不良反應(yīng)。原來(lái)，在所有的乳制品中存在的乳糖，是不能被人體直接吸收的。乳糖只有經(jīng)過(guò)“乳糖酶”的分解，成為葡萄糖和半乳糖，才能為人體所吸收。如果一個(gè)人的體內(nèi)缺乏“乳糖酶”，攝入的乳糖就會(huì)聚積在腸道里，一方面吸收水分引起滲透性腹瀉，另一方面滋生產(chǎn)氣細(xì)菌，造成腹脹。而印第人體內(nèi)都缺乏這種“乳糖酶”，所以奶粉在他們那里被改變了用途。原因就是因?yàn)橛〉诎踩说淖嫦葟奈从性趶V饒的大草原上放牧的傳統(tǒng)，他們的基因里就沒(méi)有飲食新鮮奶制品的淵源，所以他們的身體，直至近代，也沒(méi)有被解除乳糖不耐受的封印，這正是歷史在他們身上留下的足跡。
作者還通過(guò)他印第安朋友的事跡向我們闡述了一個(gè)事實(shí)：酒精和高熱量的垃圾食品給印第安人帶來(lái)了不良影響，遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于他們給其他美國(guó)人造成的影響。所以酒精和鮮奶，至今仍是難以被他們身體接收的飲料，作者通過(guò)一系列的說(shuō)明，這是由民族的進(jìn)化歷史決定的。
第二部分：追尋“先祖飲食”就能找回健康嗎？
在當(dāng)今這個(gè)食物選著非常自由的時(shí)代，人們常常希望能通過(guò)食物選擇改善自己的健康狀況，很多人會(huì)嘗試在各種各種媒體上大肆宣傳推廣的所謂“奇跡飲食“，幻想著只要服用這些營(yíng)養(yǎng)品或遵循這些完美的飲食方案，就能治愈所有的疾病。但所有的奇跡般的飲食方案都存在一個(gè)共同的問(wèn)題——即試圖抹殺人與人之間客觀存在的差異。
還有很多的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出：祖先們的食譜是與人類(lèi)基因最匹配的飲食方案，是大自然的杰作。類(lèi)似的觀點(diǎn)很多，甚至在全世界范圍內(nèi)掀起了一項(xiàng)被稱為”先祖飲食“的活動(dòng)，數(shù)以百萬(wàn)計(jì)的人相信全世界有且只有一種最適合人類(lèi)的實(shí)物，就是我們的先祖在人類(lèi)進(jìn)化早期所共享的食物。大量的人們瘋狂的開(kāi)始尋找原始人的足跡，試圖模仿他們的生活方式和飲食方案，忽略了民族背景的獨(dú)特性。
為了打破這種”先祖飲食“者們的迷死，作者前往了爪哇島和巴厘島，因?yàn)槟抢锸窃既祟?lèi)生存過(guò)的離非洲最遠(yuǎn)的地方，是非洲人祖先所跋涉過(guò)的最遠(yuǎn)的距離。作者通過(guò)實(shí)地探訪發(fā)現(xiàn)不同遺跡出土的殘余垃圾是很不同的，這顯示了在當(dāng)?shù)夭⒉淮嬖谝环N單一的膳食組成結(jié)構(gòu)；也說(shuō)明了瓜哇人和其他人類(lèi)種族并沒(méi)有保持相同的飲食習(xí)慣。
事實(shí)證明，外來(lái)者在島上居住語(yǔ)段時(shí)間后，基本在進(jìn)化過(guò)程中就會(huì)被各種特殊的食物、環(huán)境及疾病壓力重塑。這就是自然選擇的力量。即使在今天，食物、疾病等風(fēng)險(xiǎn)也在不斷重塑我們的機(jī)體。
作者通過(guò)考察發(fā)現(xiàn)，在當(dāng)?shù)夭⒉淮嬖谝环N單一的膳食組成結(jié)構(gòu)；也說(shuō)明了瓜哇人和其他人類(lèi)或許并沒(méi)有保持相同的飲食習(xí)慣，由此，很多學(xué)者提出質(zhì)疑：人類(lèi)祖先所攝入的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物和纖維素等營(yíng)養(yǎng)成分的比例，可能根本不一致。也就是稅，過(guò)去沒(méi)有，現(xiàn)在也不會(huì)有一份提供給全人類(lèi)的所謂最佳食譜。
第三部分：過(guò)敏和地中海飲食
作者通過(guò)撒丁島人對(duì)蠶豆的過(guò)敏反應(yīng)和由此產(chǎn)生了瘧疾免疫力的現(xiàn)象，讓讀者們領(lǐng)略了基因與疾病之間的復(fù)雜關(guān)系，還通過(guò)地中海傳統(tǒng)飲食了解到傳統(tǒng)食物中的特殊成分對(duì)人的生理代謝特征的影響。
第四部分：你能吃辣嗎？
我們對(duì)味覺(jué)偏好取決于基因、生活場(chǎng)所、文化和個(gè)人經(jīng)歷之間的相互聯(lián)系而產(chǎn)生的奇妙化學(xué)反應(yīng)。
哺乳動(dòng)物之所以懼怕辣椒，是因?yàn)椴溉閯?dòng)物無(wú)法將辣椒籽完整地運(yùn)送到可靠的繁衍地，所以辣椒就對(duì)哺乳動(dòng)物亮出了武器，以防被其過(guò)分接近。
香豆素對(duì)納瓦霍人有特殊的作用，因?yàn)榧{瓦霍人是世界上已知攜帶兩個(gè)特殊白蛋白等位基因的少數(shù)名族之一，這兩個(gè)基因能夠誘發(fā)機(jī)體對(duì)香豆素的急性反應(yīng)。
與其依賴昂貴的基因治療，不如巧妙利用基因與營(yíng)養(yǎng)成分之間的相互作用，來(lái)解決相關(guān)問(wèn)題。
第五部分：傳統(tǒng)飲食的作用
作者通過(guò)對(duì)比塞里人的兩個(gè)村莊的人糖尿病發(fā)病率發(fā)現(xiàn)，飲食下劃程度更高的村莊患病的概率更高。
賽里人在食用傳統(tǒng)食物之后，血糖升高水平與胰島素釋放水平同步，不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良反應(yīng)。珍妮將這些沙漠傳統(tǒng)食物成為“緩釋食物”。
對(duì)芋頭田的恢復(fù)，對(duì)夏威夷人來(lái)說(shuō)有三個(gè)好處：1、恢復(fù)與先輩的歷史傳承；2、恢復(fù)濕地生態(tài)環(huán)境，有利于野生動(dòng)物的生存；3、使用芋頭有利于血液中的血糖和血脂穩(wěn)定。
本書(shū)中，作者為我們提供了很多個(gè)帶有民族和地域特色的生動(dòng)事例，來(lái)幫我們理解基因、飲食、和環(huán)境三者之間的相互作用。讀完此書(shū)，我不會(huì)在武斷的認(rèn)為吃哪些食物是正確的，吃哪些食物是錯(cuò)誤的，那些我們祖先在長(zhǎng)期進(jìn)化過(guò)程中與之相濡以沫的食物，可能是對(duì)我們最有益的。
