文：Flora花之國 圖：《沸騰吧火鍋》/網絡

美食愛好者們，天生不羈愛自由！

嘗鮮、冒險，是美食愛好者們的必備精神

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你吃過螺螄粉火鍋嗎？

酸臭襲來，愛者上頭，憎者暈頭

你吃過滿滿一鍋醋火鍋嗎？

酸倒牙不賠的那種

你吃過魚頭蘿卜火鍋嗎？

又辣又鮮，堪稱冬天的幸福之源

你吃過牛癟火鍋嗎？

就是把牛胃里的草取出來榨汁

再混合一點膽汁，然后做成火鍋~

看到描述就反胃的人

多半冒險一嘗后發現“真香”！

世界這么大

萬物皆可鍋底

火鍋的終極挑戰

沒有終篇

以上這些略過暫且不表

天氣驟寒

火鍋正當時

我們不妨將目光轉向熱帶風情洋溢的海島度假勝地

去與糟粕醋邂逅

來一場藏在海南的美味冒險

化腐朽為神奇的糟粕醋，是一場藏在海南的美味冒險

山西人愛醋，貴州人嗜酸辣，地球居民知道的不在少數；海南人也愛醋，對一道酸辣美食愛得十分熱烈，估計知道的就真的是“有緣人”（涉獵廣泛的地道吃貨）了。

海南人飲食清淡，認為會吃的人吃的就是食物的本真原味。無論是聞名遐邇的文昌雞，還是剛剛捕獲出售的大海魚，最常見的做法，就是白切/水煮的做法，加上一些簡單蘸料，就能讓海南人久食不厭。

但是，就是這樣的海南人，味蕾卻被一種“醋”征服！這種洋溢著熱帶海風的醋，叫作糟粕醋。“糟粕”，指釀酒后剩下的酒糟，在我國許多地方是美食的襯托。而在海南文昌，它會被賦予第二次生命：酒糟再發酵成醋，釀成風味獨特、酸中帶甜還帶著米香的液體，以水稀釋后輔料配以辣椒、糖、蒜末等熬煮調味，就是酸辣可口的糟粕醋了。

糟粕醋，表面看起來平平無奇，舀起一口湯嘗嘗，居然能讓人眼睛一亮，酸酸辣辣，充滿醒神的刺激味道，酸味相當生猛，一口下去能喚回靈魂；它融合了醋香、米香、蒜香和椒香，自帶調味神技，入菜猶如點睛；它也非常適合熬煮海鮮，不僅能去腥，還酸得能軟化魚刺、蝦殼，讓你大快朵頤沒壓力。

如此酸辣，如此醒神，輕輕松松就將云南大理酸木瓜鱸魚、揚名全球的泰式冬陰功，給比了下去——至于與以酸辣口味著稱的貴州菜相較如何，因為“沒有實踐就沒有發言權”，筆者就不做評論了，歡迎美食饕餮客給我們答案……

糟粕醋的前世今生

糟粕醋是海南文昌鋪前鎮的一種著名漢族小吃，采用民間釀酒過程中產生的酒糟發酵產生的酸醋作為湯料，外加蔬菜（如石蔥）、海菜、動物內臟（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵類等做成的一種小吃。輔料配以辣椒、糖、蒜末等。味道微辣酸甜可口，可作為餐前開胃小吃、或者正餐時食用。一碗糟粕醋給鋪前這座百年老鎮，增添了味覺的情趣，不少海南當地人及外地游客會專門開車去吃文昌鋪前鎮的糟柏醋，據說陳小春等好多演員都去嘗試過。

海南氣候濕熱，利于酒糟發酵，五百多年前的人們在釀酒的過程中發現酒糟發酵產生的醋酸加水稀釋后，輔以辣椒蒜末，酸辣可口，用以烹制食物，味道絕佳。原本只是當地專屬的神秘調料，出沒于餐飲鋪子和家常烹飪之中。然而，大約在2000年左右，糟粕醋在省府海口搖身一變，成為了海南特色的火鍋湯底。

原因很簡單，海口作為省府，能夠觸及最前端的飲食風氣。原本并不出名的糟粕醋，一經現代火鍋式的改造，立刻就通過食客之口，傳遍了整個海南。

從早期的街邊小吃，到現在演變成的糟粕醋火鍋，也成了海南最具有代表性的火鍋。糟粕醋火鍋酸中帶辣，光聞著味道就讓人唾液分泌，撩撥食欲。

海南糟粕醋火鍋，意想不到的特別味道，神仙火鍋又添新成員

糟粕醋和海鮮是極佳的拍檔。帶著酒香的糟粕醋能夠去除海鮮的腥味，而海鮮的加入也讓糟粕醋調出了獨特的風味。

有趣的是，吃糟粕醋火鍋，海南人自有一套理論。要先下味道清爽、滋味鮮甜的貝殼，再下諸如魷魚、海螺等脆爽海味，接著是魚類，以及更耐煮的陸上食材，最后下海菜，以一把空心菜收尾。

之所以這么做，都是為了馴服脾氣兇猛的糟粕醋，一步步提升鮮味。若你先下了海菜，湯底就會又酸又咸；先下青菜，則憑空多出一股澀味，當地人見了都要搖頭。

嘗試著依次加入了白貝、海螺、海魚、鮮蝦……在湯底不斷翻滾之中撈起食材，新鮮、彈牙，有了糟粕醋的加持，海鮮的鮮甜都迸發了出來，令人食指大動、大快朵頤。

值得一提的是，海菜，是糟粕醋的精髓，可以吸收所有精華，便宜又美味。

在眾多的海魚中，筆者最喜歡與糟粕醋搭配的是泥猛魚。海邊有一種小不點大的泥猛魚，有刺，齜牙咧嘴的外表也不好看，在見多識廣的海南人眼中，珍貴又有顏值的海魚一大把，泥猛魚是配角中的配角般的存在，筆者第一次嘗試糟粕醋火鍋加持的泥猛魚后，味蕾卻立刻被不起眼的它征服：肉質細膩有獨特風味，酸酸辣辣，格外美味——也許這正是糟粕醋的神奇之處，再平凡的食材遇到糟粕醋，它也能化腐朽為神奇。

鋪前，是海南最北邊的港口，與省府海口距離不遠，是許多海南先民下南洋的起點。鋪前周邊盛產稻米，自古便有釀酒的傳統，興許是古人發現天氣潮熱的海南，酒糟還能進行二次發酵，也就有了糟粕醋。

好的糟粕醋，還得依靠純手工釀造，一壇醋要耗時至少30天，得來不易。于是，遠道而來的食客們，還會到店里買有瓶裝單獨售賣的糟粕醋，再去市場挑選心儀的食材，在家里繼續味蕾上的酸爽盛宴。

有人說：“如果你第一次吃的糟粕醋火鍋不對，以后很難愛上它；但一旦吃對了，你會被它迷的神魂顛倒。”糟粕醋，至今尚未大規模出圈，還在等待著更多的有緣人，被這獨一份的味道，喚醒味蕾——好奇，你的答案是驚艷、驚訝還是其它呢？……