文|吳少如
做菜是需要花心思的，做出美味無(wú)比的佳肴更是需要小心機(jī)。千篇一律的菜式已經(jīng)難以滿(mǎn)足我們的味蕾了，顏值高、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、藥用價(jià)值高漸漸成為大眾的需求。
今天，我給大家分享一道秘制醬牛肉，它的出彩之處在于它很好的融合了以上三點(diǎn)。
食材：桂皮、八角、甘草、草果、花椒、山姜、白砂糖、西洋參、羅漢果、牛腱肉、五花肉、老抽、料酒、鹽、
步驟：1、先把牛腱肉。五花肉分別用料酒、鹽腌制一下。大概需要20分鐘。2、拿個(gè)紗袋，把桂皮、八角、山姜、甘草、草果、花椒裝進(jìn)去待用。3、把羅漢果的外殼捏碎，把果肉稍微捏成碎塊狀。然后和西洋參一起裝入另一個(gè)紗袋里。待用。
4、準(zhǔn)備做焦糖色。熱鍋，不用放油，只放少許清水和白砂糖，翻炒，直到起泡沫，形成色澤黃亮的焦糖色。把牛腱肉、五花肉一起放入，翻炒均勻，上色均勻了。倒入老抽、兩個(gè)準(zhǔn)備好的紗袋、適量清水、鹽，文火燉煮兩個(gè)小時(shí)。
5、撈出五花肉，讓牛腱肉繼續(xù)燉煮半個(gè)小時(shí)。熄火，撈出牛腱肉。用保鮮膜包上兩層。拿牙簽戳上幾個(gè)洞。用力摔打，使牛腱肉的纖維碎裂。6、拆除掉保鮮膜。醬牛肉便制作成功了。用刀切成片，擺盤(pán)，即可享用。
西洋參具有滋陰補(bǔ)氣，寧神益智及清熱生津，降火消暑的雙重功效。古語(yǔ)云:"西洋參性涼而補(bǔ)，凡欲用人參而不受人參之溫者皆可用之"。故補(bǔ)而不燥是西洋參的特別之處。
羅漢果味甘，性涼。有清肺利咽，化痰止咳，潤(rùn)腸通便之功效。
醬牛肉之所以要和五花肉同燉，是因?yàn)檫@樣做可以使牛肉吃起來(lái)比較嫩口，不會(huì)感覺(jué)柴。
