糖蔥薄餅是廣東潮汕地區廣為流傳的小吃，該小吃起源于廣東省汕頭市潮南區陳店鎮福潭村，人稱鴨潭，所以也有人把糖蔥薄餅叫作“鴨潭糖蔥”。始創于明代萬歷年間，流傳于潮汕民間四百年，可稱之為“潮汕的最小吃”了。
很多人都是通過央視《舌尖上的中國》認識了這種潮汕名小吃↓
糖蔥：長條狀，中間有許多通孔，像是多個蔥孔并排粘在一起。色若蔥白，吃起來松松脆脆，入口即化又不沾牙，特別好吃，不過吃的時候老要掉糖屑，單吃也不免太甜膩，搭配上薄餅才能讓糖蔥的味道凸顯出來，薄餅有一丁點咸味更是襯托出糖蔥的甜。于是就有了薄餅卷糖蔥的吃法。
說到薄餅，也許很多人就會聯想到吃北京烤鴨時用來包餡的那種薄餅。但潮汕的薄餅要更薄，大約十來張疊起來才相當于北京薄餅一張的厚度。
潮汕的薄餅是真的很薄，一張餅皮的出爐只需20秒，做薄餅的人一手捧著稀面團，往熱鍋底一抹收回，被粘住附著在鍋上的薄面層隨卻凝固成餅。另一手立即將薄餅揭起疊放在旁。如此一抹一收，一揭一放，十分地快捷。
看似平平無奇的糖蔥需要13道工序才能完成制作，其中熬糖，拉糖都是需要常年累積經驗才能做出合格的糖蔥。
糖蔥的加工可以說是一種把握溫度的藝術，先把白砂糖倒入大鍋中熬煮，熬煮過程中需要看好糖的顏色判斷是否?；鹌疱?，中間還得不定時攪拌。
熬好糖漿后，就需要把糖漿倒入另一口垤中，再將盛有糖漿的垤放置在裝了冷水的鍋上冷卻，使其成塊狀，不停的轉垤、翻糖，最后再倒入糖渣拌勻，待糖漿冷卻凝固后，熬糖這一環節，也就完成了。
將糖取出，摔糖也是時候可以進行了。不停的抽送，拉伸，再抽送，再拉伸。拉糖的動作很象北方拉麥芽糖，糖的韌性大，需要一頭固定才好借力。
小時候看到的多是利用釘在木電線桿上的釘子，每次將糖條中間往釘子一掛，拉長之后兩股合在一起又往上掛。這樣不斷重復拉打，不斷將空氣包含在糖里面，蠟黃色的糖漿最終變成乳白色的中空長方形糖條。
取下摔好的糖，放在炭火上焙軟，然后就是制作糖蔥最重要的合孔，切塊。合孔的次數也是有講究的呢，必須是8次，多一次少一次都不行。
美食家蔡瀾曾經對“糖蔥薄餅”給予過描述：
用刀一切，橫切面上的糖餅氣孔中，出現了很多個孔。一數之下，大孔有十六個，小孔有二百五十六個，絕對不會算錯，神奇得要命。
糖蔥的蔥孔十分奇巧與精致，這是由于拉糖合孔時空氣的進入。
標準的每一條糖蔥都會有16個大孔，每個大孔周圍又有16個小孔，高達了256個，孔數是固定的，不能少，這是傳下來的規矩。也正因為有了這些孔，糖蔥吃起來才酥脆不發硬。
糖蔥除了吃以外在潮汕還是一種祭祀的酬神甜點之一，以前人們拜祭天神用麥芽糖，祈求神仙吃完之后嘴甜就能一直幫著說甜話從而帶來好運。另外中國人也講究文字上的喜氣，糖蔥的蔥字通聰明的聰字，寓意著聰明。
古時候小孩子第一天上私塾需要帶上糖蔥去祭拜孔子，寓意聰明。清明時節需要帶上糖蔥去拜祭祖先，到來年尾酬神還愿還得需要糖蔥。
以前在潮汕地區的許多街頭可以看到很多賣糖蔥薄餅的攤檔。薄餅是現做的，糖蔥也是很新鮮的，吃起來里子松脆外皮韌。
糖蔥薄餅常見為禮盒裝，一般買做過節送禮的佳品，也是是潮汕地區的上好“茶配”。早些年，福潭村民開始使用了一種新包裝，采用薄餅和糖蔥分開密封包裝的做法，把兩者放著同一個包裝盒里，可較長時間保存糖蔥，并把糖蔥薄餅推向市場的一貫想法變為現實。
而現在這種食品在本土已經漸漸失去它的消費群了，鄉鎮里可能還多見一點，據說市區里面也是少見了。
的確，糖蔥薄餅并不像其他潮汕傳統小吃那么隨處可見，但這也不是因為它的制作手藝繁瑣的原因。
隨著現代社會的發展，甜食的選擇急劇的增加，追求復合口感的人們在口欲上不斷的更新，機械化的普及，更多新的糖果制品也應接不暇的出現，漸漸的，這種傳統手工美食的老味道被人遺忘，做這種買賣的人也就少了。
