不健康的植物油？
食品工業是否會忽視科學對多元不飽和油的影響？
對癌癥，心臟病的啟示
CJ Puotinen
飽和脂肪導致心臟疾病。不飽和脂肪，特別是多不飽和脂肪，平衡荷爾蒙，增強免疫系統，預防癌癥，心臟病，糖尿病，肥胖癥，關節炎和所有類型的炎癥。一些多不飽和脂肪酸對健康非常重要，所以它們被稱為必需脂肪酸（EFA） - 沒有它們，你幾乎就無法健康。多不飽和植物油是烹飪最安全的脂肪，特別是油炸食品，它們是健康沙拉醬的關鍵成分。菜籽油，亞麻籽油，大豆油，紅花油，葵花籽油和其他多不飽和植物油是當今真正的健康食品。
對？
自從1968年開始研究荷爾蒙和膳食脂肪的生理學家Ray Peat博士說，“所有這些都是錯誤的?！备鶕eat的說法，以上所有的陳述都是不正確的。事實上，他說，植物種子油中的多不飽和脂肪酸或多不飽和脂肪酸是人類健康的禍根 - 它們實際上會導致癌癥，糖尿病，肥胖，衰老，血栓形成，關節炎和免疫缺陷。他說，他們唯一合適的用途是作為涂料和清漆中的成分。
泥炭并不孤單，因為越來越多的知名研究人員，醫生，營養學家和保健醫師都認同他的觀點。他們說，他們的發現可能會挽救你的生命。
植物油有什么問題？主要的問題是多不飽和脂肪酸含有長鏈脂肪酸，這是非常脆弱和不穩定的?！耙恍┦焓持械牟伙柡陀图词乖诶洳貢r也會在幾個小時內變質，”Peat說，“這是造成剩飯食品陳舊味道的原因。使用多不飽和油稍微陳舊的食物，比新鮮時吃相同的油不會更有害，因為一旦它們在身體內，油會以更高的速度氧化。只要多不飽和植物油進入體內，就會暴露在足夠高的溫度下，導致其毒性分解，特別是當連續供應氧氣和催化劑如鐵時。
即使你不吃它們，多不飽和脂肪酸仍然儲存在組織中，只有在壓力或禁食的時候（包括半夜）睡覺時才能釋放。
雖然PUFA會損害身體的每一部分，但內分泌系統，尤其是甲狀腺，則特別脆弱。新陳代謝慢，能量低，甲狀腺功能低下常伴隨著植物油的消耗。
牛牧場主在20世紀40年代發現了飽和脂肪和不飽和脂肪之間的區別，當時他們將低價的椰子油（一種飽和脂肪）喂養到市場上。但是牛沒有增重。相反，椰子油使他們瘦，活躍，饑餓。接下來，農場主測試了一種抑制甲狀腺藥物。正如預期的那樣，家畜以較少的食物增加了體重，但由于這種藥物具有很強的致癌性，因此已經停止使用。到了二十世紀四十年代末，農場主發現大豆和玉米與甲狀腺抑制藥物一樣，具有相同的抗甲狀腺功能，使得動物在更少的食物上獲得更多的體重。從那以后，玉米和大豆一直是飼養場牛的主食。
后來的實驗喂養動物純不飽和植物油，純飽和椰子油，以及兩者的各種混合物。動物的肥胖與他們飲食中不飽和脂肪的比例成比例增加，與他們消耗的脂肪或卡路里總量無關。吃少量不飽和油的動物是脂肪，而吃大量椰子油的動物很薄。
到1950年，不飽和脂肪清楚地顯示出抑制代謝率，顯然是通過造成甲狀腺功能減退癥。在接下來的幾年中，科學家尋找引起這種效應的機制，發現不飽和脂肪通過氧化和酶抑制破壞線粒體。越不飽和的植物油越具體地抑制對甲狀腺激素的組織反應。不飽和脂肪來源于植物的種子，種子含有毒素和酶抑制劑，可阻斷哺乳動物胃內的蛋白質消化酶。這些化學品進化來保護種子免受掠食者的侵害，并防止發芽，直到萌發條件最佳。
但是等一下。如果多不飽和脂肪對我們不好，為什么大家都相信椰子油和其他飽和脂肪對健康有害，多不飽和脂肪是有益的呢？那是怎么發生的？
答案是糟糕的科學和成功的游說的結合，解釋Bruce Fife，CN，ND，椰子油奇跡的作者和其他書籍。1986年，他解釋說，美國大豆協會（ASA）向40萬美國大豆農民發送了一個“肥胖戰士套裝”，鼓勵他們寫信給政府官員，食品公司和報紙，抗議“高度飽和的熱帶脂肪如棕櫚和“椰子油”在美國的食物供應，而他們的妻子被鼓勵教育公眾對大豆油的健康益處。
不久，像公共利益科學中心這樣的組織接受了親大豆，反熱帶石油運動，食品制造商向公眾壓力下鞠躬，用產品中的豆油代替椰子油。
“當對椰子油的攻擊開始的時候，”Fife說，“那些熟悉它的醫學和研究人員想知道為什么。他們知道椰子油對心臟病沒有貢獻，并且提供了許多健康方面的優勢。有的甚至挺身而出。但是到了這個時候，公眾氣氛已經堅定地站在了ASA的前面，人們不肯聽。
參議院就熱帶油污對健康的影響聽取了哈佛醫學院研究員George Blackburn博士，馬里蘭大學研究員Mary G. Enig博士和美國外科醫生C. Everett Koop博士的證詞，所有人都為椰子油辯護。他們指出，數千年來，椰子油一直是千百萬人飲食的中流砥柱，太平洋島民等仍然遵循傳統飲食習慣的人，享有長期健康的生活，沒有心臟病，癌癥，糖尿病以及其他困擾美國的疾病。媒體很少關注，反而以報紙的頭條（“地獄的石油！”）來推銷反飽和的歇斯底里。到底，小說戰勝了事實，像麥當勞，溫迪和漢堡王這樣的連鎖餐廳用更“健康”的植物油取代了他們用過的飽和脂肪。根據美國食品和藥物管理局（FDA）的測試，這種開關使油炸食品的脂肪含量增加甚至加倍。
更糟糕的是，代替美國飽和脂肪的植物油不僅是多不飽和脂肪酸，它們被精煉，氫化，并充滿反式脂肪酸。當植物油被氫化或硬化以制造人造黃油或起酥油時，形成反式脂肪酸或反式脂肪。反式脂肪現在被認為是心臟病，癌癥，糖尿病和其他慢性或致命疾病的主要原因。1982年的一頓餐飲中只含有2.4克反式脂肪，含有19.2克。要吃含有30％至50％反式脂肪的食物，可以吃炸薯條，炸雞，甜甜圈，餅干，糕點或餅干。任何含有氫化或部分氫化植物油的加工食品都含有反式脂肪，
同時，芥花籽油，亞麻籽油，大豆油，玉米油和其他多不飽和脂肪被譽為健康食品。
“這是一個嚴重的錯誤，”Peat說?！八羞@些油，即使是有機的，冷壓的，未加工的，裝在玻璃瓶里，遠離熱和光的，都是有害的。這些油根本沒有保質期，除非冷藏，否則會在幾天內腐爛，當它們溫度升高到體溫時，會更快地分解。一旦攝取，它們就會與細胞結合并干擾人體內的每一個化學反應。結果是激素失衡，炎癥和各種疾病。“
流行的植物油，最安全的可能是橄欖油。然而，泥炭警告說，橄欖油的中等含量的多不飽和脂肪（約8％至12％），比椰子油（通常1％至2％）高幾倍，表明橄欖油不應該使用相當慷慨地作為椰子油。
但是EFAs呢？不是一些多不飽和脂肪酸必不可少的？
在過去的三十年間，Peat已經向知名石油研究人員詢問有關“必需脂肪酸”的證據。一位教授引用了一份關于單一病人服用不飽和脂肪后康復的病例。“如果他知道有更好的證據，他會不會提到它？”Peat問道。“其他人，如果他們回答的話，引用了”Burr and Burr，1929“，一項對老鼠進行測試的研究。關于這個答案令人驚訝的是，這些人會考慮從1929年的任何研究是明確的。這就像引用物理學家1929年關于制造氫彈的程序的意見。1929年的營養知道什么？大多數B族維生素甚至不被懷疑。
Peat說，在Burr實驗前兩年，德國研究人員發現，無脂飲食可以預防大鼠幾乎所有的自發性癌癥。后來的工作表明，多不飽和脂肪既啟動和促進癌癥。“有了這些知識，”他說，“一直堅持認為亞油酸，亞麻酸和花生四烯酸是人體必需脂肪酸的人應該花點功夫去發現這種”必需營養素“有多少是足夠的，可以減少他們對致癌物質的消耗。“
到第二次世界大戰結束，種子石油行業陷入危機。亞麻籽油等種子油在油漆和塑料中的傳統使用正在被石油制成的新型化合物取代。“這個行業需要新的市場，”Peat說，“它發現了讓公眾相信種子油比動物脂肪更好的方法。盡管人類研究很快顯示出與動物研究相同的結果，即他們對心臟有毒性并增加了癌癥的發病率，但他們稱其為種子油“心臟保護”。
盡管如此，一些研究人員也接受了心臟疾病的“脂質假說”，認為血液中的膽固醇會引起動脈粥樣硬化，多不飽和脂肪會降低血液中膽固醇的含量。這一理論使得種子石油工業及其學術支持者能夠促進多不飽和植物油具有類似藥物的治療特性。Peat說：“將種子油作為類似藥物的物質進行處理的想法被大量采用，這對食品工業是有吸引力的。
盡管其被廣泛接受，但脂質假說從未被證實。石油研究員Mary Enig博士和Weston A. Price基金會創始人兼董事Sally Fallon在他們的文章“食用油工業的秘密”中指出，脂質理論是由David Kritchevsky首先提出的俄羅斯研究人員，他于1954年發表了一篇論文，描述了飼喂膽固醇對兔子的影響。
Enig說：“通過顯示植物來源的多不飽和油至少暫時降低人體內的血清膽固醇，”Kritchevsky似乎表明，動物試驗的結果與冠心病問題有關，脂質假說是有效的解釋新的心臟病流行，并通過減少動物產品的飲食，美國人可以避免心臟疾病?！?/p>
不久，美國正在進行抗膽固醇運動。
1956年，美國心臟協會（AHA）籌款人在三大電視網絡上均有展示。小組成員提出了脂質假說，認為這是美國心臟病流行的原因，并建議謹慎飲食，玉米油，人造黃油和雞肉代替黃油，豬油，牛肉和雞蛋。
但專家小組并不一致。醫學博士Dudley White與AHA的同事們不同意，他指出心臟病以心肌梗塞（MI）的形式在1900年是不存在的，當時的雞蛋消費是1956年的三倍，而玉米油不可用。懷特在被迫支持謹慎的飲食時回答說：“看到這里，我于1921年開始做心臟病專家，直到1928年，我從未見過心肌梗塞病人。早在1920年以前的無MI日，脂肪是黃油和豬油，而且我想我們都會從我們當時沒有聽過“玉米油”這個詞的那種飲食中受益。“
他的觀察結果充耳不聞，而廣告刊登在”美國醫學協會雜志“描述Wesson油作為“膽固醇抑制劑”。Mazola廣告宣稱“科學發現玉米油對您的健康是重要的”，并且醫療雜志廣告推薦了Fleishmann的無鹽人造黃油為高血壓患者。哈佛大學營養系主任弗雷德里克·斯塔雷（Frederick Stare）博士寫了一篇綜合專欄，鼓勵每天喝一杯玉米油。
同時，實驗者發現，喂食完全缺乏“必需”脂肪酸的飲食，會產生具有顯著特性的動物?！八麄円詷O高的速度消耗氧氣和卡路里，”Peat說，“他們的線粒體非常強韌和穩定，他們的組織可以移植到其他動物身上而不引起免疫排斥反應，而且很難被創傷和廣泛的殺死在通常的飲食中容易引起動物致命性休克的各種毒素。正如德國研究人員在1927年看到的那樣，他們對癌癥的易感性很低，新的研究顯示，他們對各種纖維化病癥，包括酒精性肝硬化都不敏感?！?/p>
Enig指出，其他研究人員進行的人口研究表明，Kritchevsky使用的動物模型，尤其是使用素食動物的動物模型，并不是解決人類雜食動物心臟病問題的有效方法。她引用二十世紀五十年代進行的研究表明，被認為是心臟病癥狀的動脈斑塊的存在是與飲食無關的自然過程。朝鮮戰爭中遇難的美國士兵與日本本地人的動物產品（65％）相比數量和嚴重程度相同（75％），
1957年，紐約市衛生局營養局局長諾曼·喬利夫博士為40至59歲的商人發起了反冠狀動脈俱樂部。所有人都被列入了前面提到的謹慎飲食，結果在“美國醫學協會在玉米油，人造黃油，魚，雞肉和冷麥片的謹慎飲食者中，平均血清膽固醇水平比肉和馬鈴薯對照組低30個點。但更重要的統計數字是八位謹慎飲食追隨者的心臟病死亡，而一天三次吃肉的人都沒有死亡。Jolliffe本人于1961年死于血管血栓形成，盡管他的訃告將死亡原因列為“糖尿病并發癥”，
較大的隨訪研究產生了相同的結果，一個雄心勃勃的百萬人飲食心臟研究被放棄當其董事長死于心臟病發作時，他們的成本就會降低。
在二十世紀六十年代，對器官移植的興趣導致了發現多不飽和脂肪通過抑制免疫系統延長了移植物的存活時間。Peat說：“免疫抑制被認為在”必需“脂肪酸的致癌性中起作用。“大約在同一時間，有研究顯示，不飽和脂肪會阻礙大腦發育并導致肥胖。另外，通常歸咎于糖的與年齡相關的糖化產物主要是多不飽和脂肪酸的過氧化作用的結果。
“到了20世紀70年代，關于多不飽和脂肪酸有害影響的信息正在慢慢被同化，”他繼續說道，“到1980年，看起來有責任心的研究人員會看到促進癌癥，心臟病，線粒體損傷，甲狀腺功能減退和由多不飽和脂肪引起的免疫抑制作為其最重要的特征，并且他們將看到從來沒有相信這些是必需脂肪的基礎。但是，在沒有意識到重要性學說曾經有過問題的情況下，肥胖的研究人員才開始改變主題，將公共話語轉向更安全，更有利可圖的話題。
因此，多年來關于多不飽和脂肪的陳舊的理論依然存在，而且不健全的健康主張也取而代之。
我們大多數人都習慣于聽說飽和脂肪會傷害健康，而多不飽和脂肪會改善它，因此像瑪麗·埃格，雷·派特和布魯斯·法夫這樣的專家的建議需要精神上的調整。
重新獲得與牧場黃油，豬油，牛油產品，以及其他傳統的飽和脂肪，如椰子油。扔掉油菜籽，玉米和豆油。遠離含有多不飽和脂肪的東西。親吻豆腐再見，忘記豆漿，大豆酸奶，大豆奶酪，大豆蛋白和大豆卵磷脂。泥炭說，為了好的措施，遠離商業養雞。
“吃多不飽和脂肪的動物不會產生飽和脂肪，”他解釋說。“當你吃他們的蛋或肉，你吃多不飽和脂肪，所有的不利影響的大豆和玉米油。由于多不飽和脂肪被認為是有益健康的，所以肉類，牛奶和蛋類工業正在努力推廣這些產品，這是令人難以置信的有害的。
他說，牛肉業正在這樣做，通過處理豆油，使其不會在牛的瘤胃中分解。他說：“我認為這是導致瘙癢病和瘋牛病的一個因素，因為已經確定雞的相當的疾病，稱為瘋狂小雞綜合征，是由飲食中過多的多不飽和脂肪引起的。雞只沒有瘤胃，所以它們比奶牛和綿羊更容易受到這些油脂的影響?！?/p>
花上一個下午的時間閱讀Peat在他的網站上的研究，在那里你會發現兩篇文章，里面有大量的參考文獻：”Oils in Context“和“不飽和植物油：有毒”。另請參閱Enig在Weston A. Price基金會的報告網站和她的書知道你的脂肪：了解脂肪，油和膽固醇營養的完整入門（貝塞斯達出版社，2000年）; 以及法伊夫的書“椰子油的治愈奇跡”（艾利/企鵝，2004年）和“ 吃脂肪，看起來瘦瘦：一種安全自然的永久減肥方法”（Piccadilly Books，2002年）以及他在椰子研究中心網站。你也可以加入21世紀的飲食革命 - 一種為油漆和清漆儲備多不飽和植物油，同時用健康的飽和脂肪如廚房里的有機椰子油，黃油，雞蛋和肉類來填充廚房。
