我對細碎的菜沒有抵抗力，比如野山椒炒黃牛肉絲、香椿煎蛋、酸菜肉末，螞蟻上樹里的蝦皮和肉末，臘八豆炒蛋（金黃色的雞蛋細碎如桂花 ） ，以及梅干菜扣肉里切得細細的梅干菜……
這些菜十分家常，但其中不乏有時令限制的菜，比如香椿。香椿單吃味道略重，一般人難以下口。但是，將嫩香椿葉和莖切碎之后，拌在蛋液里，薄薄地煎了，是怎么也吃不夠的。
這些切得細碎之后炒熟的菜，菜名一聽就很下飯。
在形容菜很能打開人的胃口，激活人的味蕾方面，有一個比 “下飯”生動得多的詞——殺飯。“殺飯”是仙潭人愛說的。
作者“八月江南”在博客里這樣介紹道：
一盆令人開胃的菜肴放在桌上，自然會有胃口馬上反應出來。隨著開吃，開胃的菜肴伴著香噴噴的米飯一起進入齒舌間，然后很快進入體內，這樣的過程會讓人感受到菜肴的味道與飯菜組合飲食佐餐的快感。 仙潭人會不由自主地順口喊出：“跟早菜絲真殺飯。”
有開胃的菜肴幫助下飯就會有“殺飯”的體會，“殺飯”是對菜肴稱頌的美譽。它包含了爽、好吃、易食、給力、口味重、香辣適口、刺激胃口，也算是集中了江南水鄉飲食文化的味覺特征，全部體現在一個“殺”字上。
這段文字中的“殺”字，與之前引用過的阿城所寫的“魚肉切成筷子般的絲兒，再投進黃瓜絲、辣椒絲和干豆腐絲，用陳醋一殺(“殺”字由此而得)，放鹽后虎虎地一拌，再吃。野、沖、?鮮，特開牙”有異曲同工之妙。
周作人的散文《臭豆腐》中也有涉及“殺飯”二字。文章中提及到吃臭豆腐如何“殺飯”的事。
近日百物昂貴，手捏三四百元出門，買不到什么小菜。四百元只夠買一塊醬豆腐，而豆腐一塊也要百元以上，加上鹽和香油生吃，既不經吃也不便宜，這時候只有買臭豆腐最是上算了。這只要百元一塊，味道頗好，可以殺飯，卻又不能多吃，大概半塊便可下一頓飯，這不是很經濟的么。
細碎的菜不僅“殺飯”，除了上面那些名字十分普通直接，甚至普通、直接到不太適合上正席的菜式之外，還有名字非常美的菜式。
有一種菜名叫木樨菜，名字美得令人只舍得讓它活在想象里。只稍微提醒一下，桂花的別名是木樨，因此這道菜里有一種類似于桂花的顏色。在這里就不說木樨菜的食材和做法了，保留一份美好的想象吧。
大概只有我們那里的人會吃嫩胡蘿卜苗。其實，在胡蘿卜的根（即我們食用的胡蘿卜）長大之前，葉、莖及根是可以一起吃的。
扯一把嫩胡蘿卜苗，洗凈切碎，加蒜末、紅椒同炒，那股香味著實獨特。 胡蘿卜的莖口感香脆，有點像芹菜，但比芹菜更香，炒起來更易入味，嚼著“沙沙”作響，實在是不可多得的一道妙菜。
不過，這道菜許多人沒吃過，吃過的，大概也吃不慣。我因為從小就吃，如今去買菜的路上，路過農婦賣自家種的菜的攤位，無意間瞟到里面有一把嫩胡蘿卜苗，都會喜不自禁地買下來。但是，不知道是因為土質還是別的什么原因，再也炒不出在家里吃過的那種味道。哄人吃，那人勉強嘗一嘗，便說吃不慣。
外婆有一道拿手好菜，就是剁椒炒水蘿卜絲，其實特別簡單。水蘿卜切成細絲，加剁椒末，七分熟時灑一把蒜葉，出鍋，盛一盤白、紅、綠，煞是好看——好看又好吃。嫩水蘿卜的清甜與剁椒的酸辣奇妙地融合，創造出一加一大于二的效果。
我上小學的時候，每天要早起，因為學校離家有一段路。為了讓我不餓肚子，外婆常常需要早起給我做早飯。我端著飯碗站在灶邊，一邊吃其他菜，一邊巴巴地等著剁椒炒水蘿卜絲出鍋。為了節省時間，菜至七分熟時，外婆就會用鍋鏟撈一些放進我的碗里， 剁椒的紅混著水蘿卜豐盈的汁水將碗里表層的飯粒染出淺淺的紅色，一道菜仿佛能打通所有的感官。 那道菜的味道，我的舌頭十幾年來都不肯忘。如今偶爾回家，如果時令對的話，我經常會纏著外婆炒一小碗給我吃。
還有酸辣玉米粉，那應該也是我故鄉的特色菜。玉米磨成粉，與紅椒末同腌約一月，下鍋時放重油爆炒，酸辣爽口，我小時候極愛用它拌飯。
大頭菜（學名芥菜）亦可以剁成細末腌制，變酸后，多多放油，加干紅辣椒炒熟——酸菜類烹調時都需要多放油，這樣才好吃。這種酸菜，特別適合與冷飯同拌。小學時代的夏天中午，我放學回家，這里翻翻，那里找找，盛一碗冷飯，拌幾勺酸菜，呼嚕嚕吃兩碗，又風一樣地跑去找人玩了。
實在沒什么菜可以切碎炒，就炒“絕代雙椒”。小時候，家里偶爾有一頓煮面條吃，就會將紅椒、綠椒、蔥、姜、蒜切碎同炒，沒別的味道，就是鮮辣。拌在面條里，既好看又好吃（不知道為什么，食物的紅配綠總是分外好看 ） 。
那是還沒有學會做飯的年紀。有一次，在山上采了一些野蘑菇，順帶去地里摘了一把辣椒，回家就剁碎了一通亂炒，沒想到也格外鮮美下飯。
好像有許多菜蔬，剁碎了一通炒，只要配料和火候合適，炒出來總是十分下飯的。于是，這種對待食材的隨便和繚亂，倒顯得可愛起來。
還比如貴州的絲娃娃，雖然不過是米皮包裹著魚腥草、粉絲、炒豆、香菜、辣椒等各色食材的碎末，但口感確實豐富，有香脆有Q彈有軟糯，吃起來格外解饞。
切成碎末炒的下飯菜似乎都有點難登大雅之堂，只能出現在私家餐桌上，比如酸辣雞雜。 本來家禽的內臟就不太清爽，切得碎碎的炒成一鍋，就更顯混亂了，似乎總是被人看不起的。在舊時年月，買不起好肉的人家為了給餐桌上添點葷腥，才偷偷摸摸地買些下水回家，但凡有條件吃肉的人家，是不屑于將家禽的心肝脾肺腎放入口中的。直到現在，面館粉店的澆頭，牛雜和羊雜，依然比牛肉和羊肉便宜很多。
對此，我一直都不怎么明白。只是覺得食物的好壞，應該是口舌去判斷的事情，還有就是身體狀況。徒增一些思想上的評判和負擔，好像有點多此一舉了。
