提到中國傳統小吃，冰糖葫蘆可謂是無人不知，無人不曉，相信也是不少朋友童年最喜愛的美食之一，小編以前也特別喜歡吃糖葫蘆，記得小時候放學看見路邊有叫賣的商販，總也忍不住叫大人買一串來嘗嘗，后來長大后倒沒怎么吃過了，不過記憶中的糖葫蘆還是很值得回味的。
都說冰糖葫蘆兒酸，酸里面它裹著甜，都說冰糖葫蘆兒甜，可甜里面它透著那酸……
一曲老歌《冰糖葫蘆》將糖葫蘆的特點述說的淋漓盡致，想起那紅紅的、圓溜溜的果子，一口咬去，冰糖層香脆甜膩，緊接著就是山果的溜酸味，實在令人回味。
冰糖葫蘆又叫糖葫蘆，在天津又稱糖墩兒，在安徽鳳陽叫作糖球，通常是將山楂果或野果用竹簽串成串后蘸上麥芽糖稀，糖稀遇風變硬后食用的一種小吃，在宋朝年間便有了關于糖葫蘆古式的做法，據《燕京歲時記》記載：冰糖葫蘆，乃用竹簽，貫以山里紅、海棠果、葡萄、麻山藥、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而涼。時至今日，流傳成為一道代表性的中國傳統小吃。
關于冰糖葫蘆的起源，據說和南宋光宗皇帝名趙惇有關。據說在光宗皇帝“紹熙”年間，宋光宗最寵愛的黃貴妃生病了，她面黃肌瘦，不思飲食。御醫為此用了許多貴重藥品，皆不見什么效果。而光宗皇帝見愛妃日見憔悴，也整日愁眉不展，最后無奈只好張榜求醫。當時有一位江湖郎中揭榜進宮，為黃貴妃診脈后說：“只要用冰糖與紅果（即山楂）煎熬，每頓飯前吃五至十枚，不出半月病準見好。”開始大家還將信將疑，好在這種吃法還合貴妃口味，貴妃按此辦法服后，果然如期病愈了。光宗皇帝自然大喜，展開了愁眉。后來這種做法傳到民間，老百姓又把它串起來賣，就成了冰糖葫蘆。
現在最具代表性的冰糖葫蘆應屬老北京冰糖葫蘆，北京的冰糖葫蘆最盛行于民國時期。舊京時不同地區糖葫蘆粗細檔次和售賣方式各不相同，有好幾種類型，在食品店、公園的茶點部或影劇戲院里的，那糖葫蘆常擺在玻璃罩的白瓷盤里售賣，其制作精致，品種眾多，有山里紅、白海棠、荸薺、山藥、橘子以及加入豆沙、瓜子仁、芝麻餡的各種糖葫蘆。
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最早制售糖葫蘆的，要數“不老泉”、“九龍齋”、“信遠齋”等出售蜜果的幾個老字號店鋪，其最早售賣的一顆顆單個兒紅果海棠的糖球兒，極受百姓們的青睞。
舊時還有一種糖葫蘆，是挑著擔子或挎著木提盒、竹籃走街串巷吆喝賣的：“唉，冰糖葫蘆喲，新蘸的。”出售的小販，挑子一頭木盤上支著竹片彎成的半圓形架子，上面有許多小孔插著糖葫蘆，另一頭是可當場制作用的火爐、鐵鍋、案板、刀鏟及糖、紅果、山藥等工具原料。因舊京黃土街道上無風三尺浪，為防風沙，那挎籃提盒的小販，常用白色潔布蓋著以防塵土。這類的糖葫蘆，品種不多，價錢適中，也很大眾歡迎。形成了老北京一道獨特的風景線。
冰糖葫蘆的做法通常是串果、熬糖、蘸糖、冷卻四個步驟，雖說看似簡單，但要做出好品質的糖葫蘆，也要有所講究。
首先串果要挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂，洗凈后去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來。
然后是熬糖，糖與水要按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鐘左右，期間可以攪拌，20分鐘之后水已經很少了，會沸騰的非常厲害，并且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了。若時間過長，顏色就會變成棕色，能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味。并且在熬湯的時候盡量不要吹風，這樣才能使糖色透亮。
蘸糖過程也需要一定的技巧，要將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動，裹上薄薄一層即可，如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的，因此糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才算成功。
最后是冷卻，將蘸好糖的山楂串放到光滑的木板上冷卻二三分鐘即可，而木板也有所講究，要先在清水里浸泡一定的時間，這樣木板的溫度較低，具有吸水性，可以幫助糖葫蘆冷卻定型，因此，行話里將其稱為“水板”。
做得好的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙。而要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發苦。因此，不要小看糖葫蘆的工藝，制作起來還是相當有講究的。
冰糖葫蘆除了好吃外，營養價值也是相當豐富，它富含維生素C、果膠和綠原酸、咖啡酸、山楂酸、齊菊果酸、槲皮素、熊果酸、齊墩果酸、金絲桃甙、表兒茶精等多種有機酸和營養元素，具有消食積、散淤血、驅絳蟲、止痢疾的功效，特別是助消化，自古為消食積之要藥，尤長于消肉積。明代杰出的醫藥學家李時珍也曾經說過：“煮老雞硬肉，入山楂數顆即易爛，則其消向積之功，蓋可推矣。”另外山楂還有降低血脂、降低血清膽固醇等作用。
現在回頭品嘗冰糖葫蘆已沒有了童年時代的單純，似乎這小小的果子中夾雜著太多人情事故，糖葫蘆的味道也變成了人生的味道，有辛酸，亦有甜蜜，兩種味道交織在一起，大概也就是成長的滋味了吧。回頭望去，糖葫蘆仍是一如既往，變化的卻是人心，回想起當初的夢想與愿望，現在想起又是一種什么樣的感覺呢？
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