餐飲品牌是如何贏得市場認可的？縱觀獲得融資的餐飲品牌來看，主要離不開這四點：

▌能快速復(fù)制，標準化程度強：具有開上千家店的基因，這一點是硬性指標。能夠把復(fù)雜問題簡單化，簡單問題標準化，標準問題極致化的企業(yè)才有資本價值，也就是要求能夠做標準化的產(chǎn)品、流程和個性化的服務(wù)。

▌口味廣譜化，甚至國際化：喜歡吃這個產(chǎn)品的人很多，而且老少皆宜，不受地域限制。

▌運用互聯(lián)網(wǎng)思維、資本思維運營的餐飲品牌：以伏牛堂米粉為例，品牌團隊有非常強的互聯(lián)網(wǎng)營銷能力，可以讓這個品牌迅速做到全國，其品牌門店數(shù)雖然很少，但影響力卻很大。并能用資本思維運營品牌，還能開發(fā)出能夠上門配送的快銷品——袋裝米粉。

▌創(chuàng)始人背景及品牌團隊：多數(shù)創(chuàng)始人是有高學歷背景，相比傳統(tǒng)餐飲老板，他們更善于運用互聯(lián)網(wǎng)思維經(jīng)營餐飲。

2016-2017年獲得融資的餐飲品牌

這4類最受關(guān)注

2016-2017年，根據(jù)統(tǒng)計的47家獲得融資的餐飲品牌中，從細分業(yè)態(tài)來看：中式簡餐、外賣品牌、休閑餐飲三類最受資本市場青睞，分別占比達28%、26%、17%，其中中式簡餐又被單品小吃、面食等瓜分；休閑餐飲則被茶飲、甜品甜點等細分品類占領(lǐng)，在一定程度上體現(xiàn)了目前餐飲市場細分領(lǐng)域的發(fā)展趨勢。

▌中式簡餐：正用特色餐飲切簡餐市場

目前單品餐飲在細分品類里縱向挖掘，并借助互聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)快速復(fù)制，關(guān)注度持續(xù)走高；從中式簡餐的融資情況來看，卷餅、米粉、小面、水餃等單品小吃、面食等細分領(lǐng)域特別受到資本的青睞。

而且以面食、小吃這類為代表中式簡餐已經(jīng)告別了廉價形象，已邁入品牌化、個性化連鎖經(jīng)營階段，其品牌普遍定位于年輕白領(lǐng)一族，提供集個性、健康、時尚于一身的餐飲服務(wù)，受到目標人群的青睞。

例如主打肉夾饃的西少爺、主打湖南米粉的伏牛堂等品牌的興起。從表面上看起來，它們所做的事情有很大不同，實則背后的邏輯是相同的：正在用特色餐飲切簡餐市場。

邢少爺

4個月2次融資6000萬

邢少爺品牌成立于2015年9月，在2016年3月和7月分別拿到兩輪融資共6000萬。7月7日的A輪融資更是拿到了5000萬，目前項目估值2.5億。新一輪融資后，邢少爺將通過收購3～5個工廠來打造后方供應(yīng)鏈，負責所有品牌產(chǎn)品的輸出。

受資本青睞的原因：

主打各地爆款美食，產(chǎn)品擁有競爭力；

擁有自建App平臺，獨占流量入口；

自建外賣配送團隊，擁有較強配送優(yōu)勢；

1+N的市場布局模式；

創(chuàng)始人資源整合能力強大。

小恒水餃

B輪融資5000萬

小恒水餃，2014年8月成立，“純手工水餃”互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌。

在2015年1月和7月獲得融資，其投資方包括真格基金、險峰華興、青松資本及著名消費品投資專家“快刀手”朱擁華；2016年2月完成新一輪5000萬人民幣融資，本輪投資方由競技創(chuàng)投領(lǐng)投，其早期投資方全部跟投。

截至2017年2月，小恒水餃已在全國開了50余家分店。

受資本青睞的原因：

產(chǎn)品純手工制作，產(chǎn)品質(zhì)量過硬；

其品牌風格極具時尚性，易獲年輕群體認可；

品牌文化傳達“家”的情懷；

單品易于復(fù)制和標準化；

高配置的高管團隊，團隊來自世界500強的高管，陣容強大。

小恒水餃項目從2011年進入研發(fā)階段，經(jīng)過四年深度研究測試，才正式推向北京市場；已經(jīng)形成了“線下實體店+線上外賣”的穩(wěn)定模式。在第一輪融資之后，就組建完成了豪華高管陣容，均來自世界500強企業(yè)高管。

遇見小面

B輪融資2500萬

遇見小面于2014年6月創(chuàng)立于廣州，“就是一個東北人在廣州賣重慶小面的故事”……2016年初才獲得著名餐企九毛九的Pre A輪投資， 11月16日，又獲得弘毅投資旗下香港上市公司百福控股2500萬元新一輪融資。此后，遇見小面變?yōu)椤霸从谥貞c，立足廣州，中國小面，全球遇見”。

按照創(chuàng)始人宋其的設(shè)想：遇見小面是2014年街邊小面，2015年品牌小面，2016年大牌小面，2017年是小面PLUS，要做能開在愛馬仕旁邊的小面品牌。

受資本青睞的原因：

重慶小面品類市場火爆；

賦予傳統(tǒng)美食新的品牌印象；

面積小、租金低、坪效高、人效高，日翻臺最高33.8次；

操作標準化、產(chǎn)品簡單化，易復(fù)制、易擴張；

創(chuàng)始團隊穩(wěn)定，具有戰(zhàn)斗力。

Kao鋪

A輪2000萬元融資

Kao鋪是一家以提供24小時堂食+外賣的獨立美食品牌，主打全天候提供服務(wù)餐飲品牌。于2016年7月獲得A輪2000萬元融資并與國安七將達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，估值達2億人民幣，融資將主要用于新開門店。

Kao鋪原名【Kao！烤鋪】，最新一輪融資之后，才更名為Kao鋪。進而創(chuàng)建了“Kao鋪外賣平臺”，實行區(qū)域承包制，每個外賣員承包一輛車，用區(qū)域掌柜的方式，承包固定樓宇，以降低配送流程成本。

受資本青睞的原因：

堂食+外賣形式24小時運營，商業(yè)模式具有競爭力；

品牌創(chuàng)立以來，實現(xiàn)所有線下店面全盈利；

創(chuàng)始人擁有供應(yīng)鏈優(yōu)勢，在產(chǎn)品成本上擁有一定競爭力；

品牌實現(xiàn)無廚師化，對員工依賴較少，易復(fù)制易擴張。

新的Kao鋪每個店只有6個人，1個店長、1個助理和4個員工；1分鐘出6-12份，5-10秒出1份餐的智能化出餐標準。目標食客是上班族、學生族，堂食的占比僅為20%，外賣的銷量占據(jù)了80%，堅持做輕不做重：輕資產(chǎn)運作，低成本運營。

截至2016年10月底，已開出了81家分店，其中19家是直營店，月營收突破700萬元，實現(xiàn)了100%盈利，爭取2017年年底在全國擴張到300家店。

▌茶飲業(yè)態(tài)被視為咖啡之后另一個巨大的商機

從休閑餐飲細分出來的茶飲業(yè)態(tài)，近來愈演愈火。有著900億美元全球茶飲市場，一直以來被視為咖啡之后另一個巨大的商機。

近年來，隨著高利潤禮品茶的走衰，全國各地涌現(xiàn)出一批新式茶飲品牌：喜茶、荼啡茶、宜北町等品牌，都瞄上了大眾奶茶和小眾精品茶館中間的市場空白，并也因此走進了資本方視野，如：

火遍社交網(wǎng)絡(luò)的網(wǎng)紅茶飲“喜茶”2016年拿到了 IDG 資本和今日投資 1 億元投資；由前麥當勞中國區(qū)副總裁繆欽創(chuàng)立的茶飲“ inWE 因味茶”，也在2016年拿到了劉強東 5 億元投資。

因味茶

A輪融資5億

因味茶成立于2015年，于2016年7月獲得京東商城創(chuàng)始人劉強東高達5億人民幣的投資，并由“奶茶妹妹”章澤天出任品牌形象代言人。

受資本青睞的原因：

貼合年輕人的消費理念，極受追捧；

完善的后勤供應(yīng)鏈管理體系；

快速完成大數(shù)據(jù)沉淀，輔助店鋪經(jīng)營；

自主研發(fā)泡茶機，可替代專業(yè)的茶藝師，利潤空間大。

因味茶不是傳統(tǒng)的茶葉+茶杯，而是各種+：鉀鹽、奶、水果酵素、酒等，這種雞尾酒式的玩法，確實足夠吸引眼球。因此，因味茶打破大家對茶的傳統(tǒng)印象，以科技和時尚的姿態(tài)，闖入執(zhí)著于品質(zhì)的年輕人視線。

相對于喜茶，因味茶更旗幟鮮明對標星巴克，它的計劃是到2018年開出300家店，還要謀求美國市場。

喜茶

A輪融資1億元

喜茶于2011年成立于廣東省江門市，5年期間成為廣州、深圳、中山、東莞最受歡迎的茶品牌，并形成獨特的“排隊代購”現(xiàn)象。

92年出生的創(chuàng)始人在5年時間內(nèi)將喜茶打造成茶飲店中的“網(wǎng)紅”，有著日銷高達4000-5000杯的坪效，吸引了投資方的目光。2016年8月，喜茶獲得知名投資機構(gòu)IDG資本以及知名投資人何伯權(quán)的共同投資，融資金額超1億元。

受資本青睞的原因：

“現(xiàn)象級”品牌，在區(qū)域內(nèi)擁有強大的認知度；

產(chǎn)品質(zhì)量過硬，高坪效，性價比較高；

堅持做直營，管理較為規(guī)范；

人才培養(yǎng)機制完善，可實現(xiàn)快速擴張。

喜茶從開一家店開始就有基本的公司的架構(gòu)，而非從個體戶做起來。在此輪融資之前，除了創(chuàng)始人創(chuàng)業(yè)時投入的十幾萬元，喜茶沒有依賴外來資金或借貸，擴張到50家門店并形成現(xiàn)象級品牌，其盈利能力不可小覷。

▌輕食沙拉符合健康趨勢，易于標準化，受資本青睞

2015年被稱為沙拉爆發(fā)的元年，根據(jù)大眾點評的數(shù)據(jù)，從2016年開始，傳統(tǒng)中餐各菜系占比開始下滑，原本大熱的日料、韓餐亦開始停止增長。單2016年上半年不少小品類占比已經(jīng)增長了3%，主食沙拉便是其中之一。

基于民眾健康意識抬頭，反映在了沙拉等輕食種類的購買趨勢上。沙拉代表健康趨勢、易于標準化、制作簡單，而且相比其他品類，更受投資人青睞。不僅是北上廣深一線城市出現(xiàn)沙拉熱，熱潮還波及到一些省會城市。

同時，沙拉天生自帶的健康標簽使其受到女性顧客和健身人士的追捧，再者制作過程沒有明火和油煙，門店可選擇范圍大，更易進入商超等門檻高、要求多的鋪位。近年以“好色派沙拉”為代表的新興沙拉品牌已經(jīng)開始進駐購物中心。

好色派沙拉

A+輪融資2200萬

好色派沙拉成立于2014年9月， 于2015年8月，獲得由東方弘道領(lǐng)投，F(xiàn)reeS跟投的千萬元A輪融資；2016年7月，獲東方富海、華諾創(chuàng)投、FreeS的2200萬元A+輪融資。

受資本青睞的原因：

主食沙拉已成不可忽視的新興消費品類，市場潛力巨大；

健康飲食成為餐飲行業(yè)新風向之一；

線上引流能力較強，顧客粘度高；

線下地推活動轉(zhuǎn)化率較高，顧客認知性強；

創(chuàng)始人團隊強大，對消費品、互聯(lián)網(wǎng)營銷認知深刻。

目前，好色派沙拉擁有4家實體門店，均位于CBD核心區(qū)域的mall內(nèi)，每家店都在 60-80㎡左右，客單均價約60元，月坪效約6000元。拓展方面，2016年主要以廣深為主，2017年準備進軍北上。

▌甜品甜點消費規(guī)模已超千億，或?qū)②s超美國

據(jù)贏商大數(shù)據(jù)中心監(jiān)測，近兩年，甜品甜點業(yè)態(tài)在購物中心里面從輔助變?yōu)楸貍洌诓惋嫎I(yè)態(tài)的比重明顯增長，從2011年的17%到2016年超過了44%。

以烘焙業(yè)和冰激凌為例

目前中國面包糕點行業(yè)消費規(guī)模已超千億，居亞洲首位，在全球范圍僅次于美國。其面包糕點行業(yè)增長速度一直維持在10%以上，是面包糕點產(chǎn)業(yè)增長最快的國家。

而冰淇淋市場消費規(guī)模則達到1110多億，并在2年前超越美國，成為全球最大的市場。與此同時內(nèi)地人均冰淇淋消費量僅為4升，而美國的人均消費量則為18.4升。仍保有增長空間，可觀的市場規(guī)模、增速及增量空間，也吸引了不少資本方入局。

原麥山丘

A輪千萬融資

原麥山丘是一個烘焙連鎖品牌，而且是只賣面包的面包店，創(chuàng)立于2013年。2016年3月，與上海的在線蛋糕品牌Mcake合并（Mcake一年有接近2億銷售額），由Mcake單人CEO，可謂強強聯(lián)合。到2016年底時已獲得點亮基金、創(chuàng)新工場A輪千萬融資。

受資本青睞的原因：

產(chǎn)品低糖、低油、低鹽，符合健康飲食趨勢；

運用互聯(lián)網(wǎng)思維運營——新品品鑒會；

設(shè)有中央工廠，產(chǎn)品易復(fù)制；

完善的員工管理制度，實行“股權(quán)激勵制度”；

創(chuàng)始人及品牌團隊實力。

原麥山丘面包的特點是低糖、低油、低鹽，采用大店模式+網(wǎng)購的運營模式，其中線上業(yè)務(wù)已占到30%。僅靠賣面包，一個100㎡的單店最高月流水近240萬元。到2016年全國14門店，基本單店月流水都超百萬元，而且只開月流水達到一百萬的門店。

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