文/黑白流派
民以食為天，各地美食小吃儼然是當地的一種文化符號和象征。我是貴州人，貴州氣候潮濕，喜食酸辣，口味兼具湘川菜風格，又融合地方特色，因此產生了許多特色美食。下面就跟著我去了解一下吧，看看有沒有你喜歡的美食，有一道我是萬萬不能接受的。
一、凱里酸湯魚
黔東南自治州有句名言叫“三天不吃酸，走路打撈躥（音lào cuān，方言，意為走路不穩，東偏西倒）”。說的便是在這里居住的苗族同胞對酸湯的喜愛。
地道的做法分為紅酸湯魚，白酸湯魚、油酸湯魚三種，其中白酸湯魚做法較為復雜，一般在農村才能品嘗到。用的魚多以稻花鯉魚和鯰魚為主，輔以秘制酸湯，開胃又營養。
作為以凱里市命名的特色美食，不僅在貴州擁有眾多忠實粉絲，外省游客也慕名而來，一些品牌老店一度排起了長隊。湖南衛視《天天向上》中華美食篇也把它列為貴州美食的首選。
二、貴陽絲娃娃
絲娃娃，乍一聽，讓人浮想聯翩，實則為夏日絕佳美食。絲娃娃在貴陽街頭十分常見，因看著像產房里初生的嬰兒被裹在"襁褓"中而形象得名。絲娃娃配菜很多，搭配多樣，口感富有層次感，多種蔬菜的美味全都包裹在其中，配一酸辣爽口的蘸水，一口下去，美味無窮。
三、遵義蝦子羊肉粉
遵義羊肉質量算是出了名的好，蝦子羊肉粉原料簡單，羊肉和米粉。但吃羊肉粉粉最講究的是吃原湯味，一般說，遵義居民喜歡選擇思南縣一帶產的矮腳山羊，因為這一帶山羊肉質細嫩，腥臊味少。當天宰殺剝皮，不用水洗就可放入鍋。熬羊肉湯時先將鮮羊肉放入鍋中，小火慢燉，羊肉湯清而不濁，鮮而不腥。除去肉和骨之外，再用一兩只母雞，佐以少許冰糖，這樣的湯尤為鮮美。
四、興義刷把頭
愿意清同治年間的特色小吃，因其形狀如民間所用竹刷把的頭而得名。蒸熟的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食欲。用雞湯、油浸胡椒面、醬油、蔥花等兌成蘸水，味美無比。嚴格來說，興義刷把頭算是燒麥的一種創新，由于皮薄餡足，掌握火候是關鍵，秘訣就是用旺火蒸5-6分鐘即可，不可多蒸。
五、水城烙鍋
水城烙鍋可謂“西部一絕”，貴州省六盤水市水城縣特色吃法。有香辣爽口，味道奇香，開胃可口，油大不膩等特點。水城烙鍋始于清代,至今有300多年歷史。傳說，平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族土司，到達水西后糧草不足，官兵們只好取來屋頂瓦片和腌窖食物的瓷器土壇片架在火上，把獵獲的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饑。正是當年的這一無奈之舉，創出了今天這道美味。
六、銅仁鍋巴粉
鍋巴粉是貴州銅仁地區的特有小吃。用大米混合綠豆，在燒燙的鐵鍋內倒上原漿制成，成薄紙狀，綠色，切成長條狀后煮食。食用時需配上獨家制成的佐料，味道鮮美而毫不油膩，可以將湯水和佐料吸入粉內，增加口感，也可以不需要湯干拌。其中，印江一帶習慣將鍋巴粉配合豆漿干拌，口感獨特。
順道說一句，銅仁便是我的家鄉，除了鍋巴粉，還有無數小吃，這里就不一一例舉了。
七、腸旺面
腸旺面又稱腸益面，是貴州極負盛名的一種漢族風味面食，主要原料是豬大腸、新鮮的豬血旺和搟制的鴨蛋面條。在貴州眾多的小吃中，以色、香、味“三絕”而著稱，具有血嫩、面脆、辣香、湯鮮的風味和口感，以及紅而不辣、油而不膩、脆而不生的特點。
無論春夏秋冬，來上一碗正宗的豬血豬腸腸旺面，定能慰藉你的心靈和一天的勞累。
八、貴州辣子雞
辣子雞，湖南和四川也很常見，但貴州辣子雞多了一份自己的“氣質”。相比湖南、四川等地用干辣椒炸出來的辣子雞，貴州辣子雞更勝一籌。用特色的糍粑辣椒與雞肉一同炒制，兩種食材的味道相互融合，避免了川版和湘版的火爆，卻更加綿綿悠長，刺激著你的味蕾，好吃的讓你停不下口。
九、布依五色花米飯
五色花米飯是布依人的專利品，選取優質糯米，配以天然色用植物色素，將米飯染得色彩鮮艷、五彩斑讕，并由此賦予米飯無盡的詩情畫意和浪漫情調，是布依族同胞智慧和辛勤勞作的結晶。
十、牛糞火鍋
其為貴州省黔東南的苗族美食，也叫牛癟火鍋，為貴州黔東南地區待客上品，有健胃助消化的功效。
火鍋底料在未煮之前，聞著有股淡淡的腐草味，隨后將牛肉牛雜倒入火鍋中，煮的時候能聞到牛糞的味道。由于含有優質的青草，吃起有一股藥味還有一點苦。據說湯底里加入了石菖蒲和藿香川芎等香料，會越吃越香。
做法:在宰殺前用上等的青草加中草藥材喂飽牛，宰殺后把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬后食用。
這種吃法大部分人一開始是無法接受的，但當地居民愿意以一頭牛作為代價來待客，可見貴州人之熱情。我之前有一次去當地，做了好些心理準備都沒敢嘗試，不知各位客官怎么看。（前方多圖高能預警）
關于貴州的美食，那是說不完道不盡的，文中也只是根據自己的認知的例舉的一些典例，關于貴州這片神奇的土地，你還知道哪些美食或與之碰撞出哪些精彩的回憶，歡迎評論區討論。
