貴州菜，又稱黔菜，由貴陽菜、黔北菜和少數民族菜等組成。大約在明代初期，貴州菜已經趨于成熟，許多貴州菜都有600多年的歷史了。

但不說不知道，原來在當地人心中最具代表的貴州美食不是老干媽，不是宮保雞丁，也不是《舌尖上的中國》的黎平糯米飯 —— 是！粉！

下面這26種經典的地道粉食，你都吃過了嗎？

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1|?花溪牛肉粉

花溪牛肉粉選用上等黃牛多髓牛骨熬成鮮濃原湯，加上爽滑的蒸氣米粉，配以醇香的牛肉，添上開胃的泡酸菜，輔以新鮮芫荽，要是能能吃辣，加點貴州特有的香炒辣椒面——一個字：贊！

2|?遵義羊肉粉

黔北菜以遵義菜為主，而遵義羊肉粉的名氣早在清代中期就聞名遐邇，羊肉熟透而不爛，米粉雪白，湯汁鮮淳紅亮，辣香味濃，油多而不膩。每位品嘗過正宗遵義羊肉粉的人，無不交口稱贊，尤其在冬季，吃一碗滾燙的羊肉粉，渾身暖和暖和，精神為之一振。

3|?三穗辣子粉

別看三穗辣子粉賣相一般，但卻十分美味，是一種只能在貴州三穗吃到的小吃。當地的老人小孩幾乎每天都吃一碗辣子粉，口感味道絕佳，很多人只要吃上一口，就再也停不下來。

4|?黎平切粉

黎平切粉使用貴州當地原產大米做原料，兌水磨成粉后手工切制，口感那是120分的爽口，在2012年《舌尖上的中國》第二集《主食的故事》中，除了糯米飯，就曾介紹過這種可口的粉！

5|?榕江卷粉

卷粉是榕江的傳統美食，當地人可是每天都吃卷粉來做早餐，在榕江的大街小巷都能看見它的影子。2014黔東南十佳美食評選中，榕江卷粉不出意外摘得殊榮。

6|?務川豆漿粉

務川豆漿粉是務川獨特的早餐粉食，用料簡單：鮮豆漿、本地手工米皮、綠豆粉、油蠶兒，一碗下肚有米皮綠豆粉的香糯，有油蠶兒的酥脆，還有豆漿的清甜，十分營養可口。

7|?思南千層粉

思南千層粉是烏江思南段下游龍江、大同等地人民的獨創，是當地百姓款待親朋好友的佳肴。千層粉又叫做“牽腸粉”，其中有一個美麗的傳說，想知道嗎？去吃一次，聽當地的老人家講故事吧！

8|老素粉

老素粉是貴陽一道美味可口的小吃，粉涼爽滑，香辣爽口，雖然配料只不過是榨菜、咸菜、花生、香蔥……但在貴陽人心里，它的地位卻是沒什么美食能代替！

9|銅仁盤子粉

盤子粉是銅仁的特有美食，由于味道清新爽口，粉條軟糯而頗受大眾喜愛。盤子粉做法十分簡單，但是要做好卻相當不易，調料的搭配非常重要，直接影響了粉的口味。

10|砂鍋酸湯粉

要問砂鍋酸湯粉哪里最正宗，當然還是要數“酸湯之鄉”凱里了。不過如果沒法到凱里走一圈，在貴州其他地方也能吃到凱里砂鍋酸湯粉，由此可見凱里酸湯美食的輸出力度有多大！

11|?安順蕎涼粉

安順蕎涼粉以蕎麥磨漿熬制后做成，澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等后攪拌食用。吃一口香辣濃烈，極富刺激！如果是用銅制漏匙拉成細絲，腐乳改為香醋，就叫“醋絲絲”，味道相對清淡一些。

12|?天柱磨子粉

粉是貴州人相當喜愛的食品，在天柱，大部分人的早餐都會選擇磨子粉。制作磨子粉粉皮的過程是純手工的，由農家傳統的石磨加工，因口感細膩，味道極佳而遠近聞名。

13|?銅仁鍋巴粉

用米和綠豆磨成汁，放到鍋子里搪烤成一張張非常薄的餅，再切成寬窄均勻的粉條就做成鍋巴粉啦。鍋巴粉跟多數南方米粉的吃法相似，先把鍋巴粉放入沸水中煮熟，撈進碗里加湯和各種佐料，風味別具一格！

14|?雞丁干粉

安順米粉的熟茨用木杠壓碾成極棉韌的精粉，再入漏榨，榨成線狀，煮沸后斜置于碗中，以大勺炒好的雞丁、一小勺油灸甜醬，將米粉蓋滿，再灑上蔥花，姜米、花椒，炸花生做成，可是一道黔中名點，十分惹味。

15|?銅仁綠豆粉

銅仁綠豆粉的的獨特，首先表現在口味上，一碗熱氣騰騰的綠豆粉端上桌，就能聞到綠豆的清香，誘人食欲，入口軟糯爽滑，咸辣適當，鮮美可口。

16|?思南綠豆粉

思南綠豆粉跟銅仁綠豆粉不同，它是思南的一種傳統特色食品，也是逢年過節或招待貴賓的一種佳肴，口感醇厚，綿香悠悠。會吃的人，吃思南綠豆粉時通常只吃干拌，用肉沫、酸菜，和適量豆瓣醬一拌，爽！

17|?湄潭綠豆粉

有人說，到北京一定要品嘗北京烤鴨，到湄潭，就一定要嘗嘗豆漿酥肉綠豆粉！清甜的豆漿、爽口的綠豆粉，這樣的早餐誰人不愛？此外，湄潭還有素綠豆粉、羊肉綠豆粉等等，吃法可真不少。

18|?水晶涼粉

安順的涼粉，又名水晶涼粉，是貴州夏季最為暢銷的甜品之一，它是用木瓜籽加工制成的，非常特別！地道的水晶涼粉用料齊全講究，里面要加碎花生、瓜子、玫瑰糖醬、松子仁、碎紅棗等配料，口感豐富，齒頰留香。

19|?豌豆涼粉

豌豆涼粉是用豌豆淀粉為原料，韌性好、豆香味濃，加入黃醬、油辣椒、花椒面、姜水、蒜水、蔥花、醬油、醋等調料后，香辣酸咸適中，色彩誘人，刺激食欲。入口后有辣咸爽口，酸香回味之感讓人十分難忘，是貴州人夏天必吃的一道風味小吃！

20|?安龍涼剪粉

安龍涼剪粉的主料粉皮是用當地產的大米加工而成，優良的粉皮透明、柔軟、筋絲好，口感極佳，是當地的一種尋常小吃，因粉皮用剪刀剪出來而得名。

21|?鴨溪涼粉

鴨溪涼粉是遵義地區極具特色的夏季消暑小吃，也是黔北涼粉的代表。它采用優質豌豆為原料，經過水泡、細磨、濾渣、煮制和冷卻之后，切為薄薄的長條狀，色澤嫩黃，質地細膩，吃的時候配上特制的油辣椒，風味獨特。

22| 平壩鵝肉粉

平壩的灰鵝那是一等一的出名，而清燉鵝肉粉則早已被中國烹飪協會認定為中華名小吃。冬天來一碗地道鵝肉粉，再加一份鵝血湯，消寒去濕，渾身暖洋洋！

23| 甕安辣雞粉

甕安辣雞粉作為早餐，早就名聲在外，看上去紅油與米粉紅白相間，相映成趣；吃起來辣香兼備，潤滑爽口，在黔菜中不失為一道美味的經典小吃。

24| 涼拌蕨根粉

蕨根粉是從野生蕨菜的根里提煉出來的淀粉類制成的粉絲食品，貴州人最常見的吃法，自然是涼拌！加適量的小山椒、蒜末、醋、醬油、芫荽等作料攪拌，入口香滑鮮辣，還帶著絲絲涼意。

25| 蹄花粉

如果你到貴州走一趟，一定要試遍大街小巷里暗藏的蹄花粉！蹄花具有美容嫩膚的功效，上好的蹄花肥而不膩、軟嫩入味，中午時候吃不了蹄花火鍋，就來一碗蹄花粉解解饞吧！

26| 腸旺粉

腸旺粉主要流行在貴陽、遵義和金沙等地，和腸旺面的味道相似，但口感稍有不同，但同樣香鮮爽嫩、滾燙濃醇。吃腸旺粉時，記得細細品嘗肥腸和血旺，這可是腸旺粉的重中之重、靈魂所在。

除了上面說的26種粉食之外，貴州不同品種的粉還有太多太多了：肉沫粉、罐罐粉、盤縣卷粉、陽郎辣雞粉、酸湯魚粉、貴定米粉、福泉毛肚粉、三穗卷粉、惠水馬肉粉、關嶺炒卷粉、酸辣粉、酸湯肉沫粉、苕粉、脆哨粉、大排粉、三鮮粉……粉食的口味各有千秋，來一回貴州，不吃個遍怎么舍得回去呢？