夏天快到了，又到了白木耳即銀耳的食用季節。但現在市面上的銀耳多是熏銀耳，銀耳被此般處理一般就兩個目的：一是利用二氧化硫的強氧化性來漂白顏色，讓賣相不夠好的銀耳看起來誘人一點；二是讓陳腐發霉應該扔掉的銀耳重新擺到貨架上，延長防腐保質的時間。
辨別方法有三：一看顏色，太白的別買，尤其是表面發白掰開之后內部發黃的，挑表里如一都是黃色的買；二聞氣味，有酸味、刺激性氣味的別買；三嘗味道，吃到嘴里有辣苦酸味的別買，那是二氧化硫、亞硫酸鹽和亞硝酸鹽的味道。不過，現在奸商特別精明，不會做出明顯劣質的東西，這些分辨方法他們也有對策啊。
熏過的銀耳中會含有亞硫酸鹽，但這是中性的，用醋、堿、pH試紙測不出來，最準確的分辨方法是實驗室里的化學檢測方法：亞硫酸鹽和四氯汞鈉反應生成穩定的絡合物，在于甲醛及鹽酸副玫瑰苯胺作用生成紫紅色絡合物；單獨與鹽酸副玫瑰苯胺也可能發生變色反應。但記者采訪的結果是，100ml0.2%濃度的鹽酸副玫瑰苯胺售價是48元！
生活幫助
鑒別難那就想消除 水泡安全還保營養
亞硫酸鹽是很容易溶于水的，假如懷疑買到的銀耳不夠安全，只能多泡了，泡上三四個小時，勤換水，讓銀耳中的亞硫酸鹽盡可能多的溶到水里。其實這樣也不損害銀耳營養價值。
