隨著天氣轉涼，北風起，蓮藕香，又到了蓮藕成熟的季節。看到潔凈的蓮藕，你會馬上想到出淤泥而不染的荷花，想到蓮藕是生存于淤泥中的。蓮藕營養價值高，藥用價值也高。
有句話說得好：“出淤泥而不染”，便是夸贊荷花那亭亭玉立的身姿，夸她那玉琢冰雕的形象。立夏，每當到了荷塘，碧綠的荷葉如同一張張大大的綠傘，遮擋著風雨的侵蝕，烈日的煎熬，讓下面的花苞能夠健康地成長；盛夏，荷花吸收著陽光，吮吸著露水，立在荷塘上；有白的、紅的、紫的等等，各式各樣，美麗極了。
月的荷塘，微風送來縷縷清香。你看，那荷花有的還是花骨朵，含苞欲放，看起來飽脹得馬上要破裂似的；有的才露出兩三片花瓣；有的花瓣全都展開，露出了嫩黃色的小蓮蓬，真可謂是 “ 出淤泥而不染，濯清漣而不妖。”
誰能想到，這樣美麗的荷花，卻是從淤泥中發芽生長的呢？荷花的這種品質，難道不值得我們敬佩它嗎？
荷花不奢求濃艷，不遺憾平凡。當生命火花最熾熱之時，它微微含笑，給藍天的畫卷上點金涂丹。它不強求浮華，卻擁有新鮮活潑的美麗內在；它不強求輝煌，卻擁有默守一枝的寧靜；它雖然水中獨立，但是不離群生長。當它枝頭最后一瓣 “云霞” 飄落水面時，它也毫不憂傷，仍在寂靜的湖水下面留下了沉甸甸的收獲——藕節。
蓮藕喜溫，不耐陰，不宜缺水，大風。什么意思呢？下面具體地分析一下蓮藕賴以生存的環境條件：
1、蓮藕喜溫暖。15℃以上種藕才可萌發，生長旺盛期要求溫度20-30℃，水溫21-25℃。結藕初期要求溫度亦較高，以利于藕身的膨大，后期則要求晝夜溫差較大，白天25℃左右，夜晚15℃左右，以利于養分的積累和藕身的充實。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受凍。
2、蓮藕為喜光植物，不耐陰。生育期內要求光照充足，對日照長短的要求不嚴。前期光照充足，有利于莖、葉的生長。后期光照充足則有利開花、結果和藕身的充實。
3、蓮藕整個生育期不可缺水。萌芽生長階段要求淺水，水位5-10cm為宜。隨著植株進入旺盛生長階段，要求水位逐漸加深至30-50cm。以后隨著植株的開花、結果和結藕，水位又宜逐漸落淺，直至蓮藕休眠越冬，只需土壤充分濕潤或保持淺水。水位過深，易引起結藕延遲和藕身細瘦。水位猛漲，淹沒荷葉1dl以上，易造成葉片死亡。
4、蓮藕生長以富含有機質的壤土和粘壤土為最適。土壤有機質的含量至少應在1.5%以上，土壤pH要求在5.6-7.5之間，以6.5為最適。蓮藕要求氮、磷、鉀三要素并重，品種間也存在著一定差異。子蓮類型的品種，氮、磷的需要量較多；藕蓮類型，氮、鉀的需要量較多。
5、蓮藕的葉柄和花梗都較細脆，而葉片寬大，最易招風折斷。葉柄或花梗斷后如遇大雨或水位上漲，能使水從氣道中灌入地下莖內，引起地下莖腐爛。生產上常在強風來臨前臨時灌深水，以穩定植株，減輕強風對蓮藕植株的危害。
大部分蓮藕真正成熟的季節是在秋季。一般采挖蓮藕通常是在9月到10月。
另外，根據蓮藕的品種以及生存環境的不同，蓮藕成熟的時間也不一樣。有的可能7、8月份就可以上市，有的蓮藕可能越冬之后還有。
挖蓮藕。首先要準備一套去泥塘的衣服，最好是那種好洗的塑料衣服，是連體的那種。記得穿上一雙厚的雨靴，泥塘中可能有玻璃渣、玻璃碎片什么的，要防止弄傷自己！
好的挖藕工具也是不能少的！因為蓮藕都是在泥漿中的，力氣小了是拔不出來的，所以需要借助工具，比如小鋤頭。
走到荷葉比較多的地方，用腳探一下底泥是否比較松軟，然后把腳往泥里隨處探，直到探到有蓮藕的跡象為止。用手順著探到的蓮藕挖下去，慢慢用手晃動蓮藕，使其松動，挖得差不多了就可以直接提上水面了。對于以下延伸得比較深的蓮藕直接掰斷拿出挖得的部分就好，不要弄傷手繼續深挖。
除了人工挖藕還有機械挖藕。機械挖藕可以使用抽水來挖藕，用水壓的力量來沖刷泥土，也就是讓水壓順著蓮藕生長的方向沖刷，來清洗蓋在蓮藕上的泥土，這樣就可以達到挖藕的目的！
雖然現在有機器挖藕，但是用手挖藕對蓮藕的傷害會小些。機器挖藕容易損壞蓮藕，因為蓮藕是比較脆弱的。
新鮮上市的蓮藕一時太多，怎么貯藏呢？方法有兩個：
1、泥漿涂藕貯藏。選用黃土打碎并去除砂石等雜物，加水調制成糊狀，然后將整支藕放入此泥漿中浸漬，待藕身均勻裹上泥漿后，取出，裝入箱內或草包內，捆好即可。若泥漿干燥脫落后，可再依上法浸漬1次。這個辦法適于短期貯藏和運輸銷售。
2、恒溫水貯藏。將采收的藕帶泥運回，放入水溫5℃～8℃的水池內，可保鮮1個月左右。也可將田藕挖出后，稍洗一下，裝入蒲包或編織袋。每70公斤左右1包，放在水深1米、溫度較低的水中，使包袋下不貼泥土，上不露出水面。上面再蓋一層厚6厘米～10厘米的水草。可隨時出售。
藕屬于睡蓮科植物蓮的肥大根莖。別名較多，有藕、蓮、荷梗、靈根之說。
蓮藕從用途可以分為花蓮、籽蓮、藕蓮三種。從栽種水深可以分為田藕、塘藕兩種。平時我們吃的蓮藕，一般分為紅花藕、白花藕、麻花藕三種。既可生吃，又可熟吃。
紅花藕外皮為褐黃色，體形又粗又短。生藕吃起來味道苦澀。通常燉排骨藕湯用紅花藕。
白花藕則外皮光滑，呈銀白色，體形長而細，生藕吃起來甜。清炒藕片用白花藕。
另外還有一種品質一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉較多。
看到五花八門的蓮藕，有人會問，我們到了菜市場，該怎么鑒別品質好的蓮藕呢？
首先以藕身肥大，肉質脆嫩，水分多而甜，帶有清香的為佳。同時，藕身應無傷，不爛，不變色，無繡斑，不干縮，不斷節。藕身外附有一層薄泥保護。
一般情況下，選擇藕節短，藕身粗的為好。從藕尖數起，第二節藕最好。
藕的藥用價值相當高。它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心臟，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果。
中醫認為，蓮藕的不同狀態，其具有的藥性和功效是有區別的。生蓮藕，藥性甘，性平，具有清熱除煩，生津止渴，止嘔的功效；若將新鮮的蓮藕榨成汁，其作用更佳。然而煮蓮藕，藥性則會發生變化，藥性味甘，性溫，具有健脾止瀉，開胃消食，養血補心，止渴生肌的功效。
現代藥理學研究證實，蓮藕含有蛋白質、淀粉、氨基酸、維生素、糖類、單寧酸等多種成分，具有減少脂肪吸收的作用；具有收縮血管，止血的作用；具有增強抵抗力的作用；具有調節神經功能，安定心神的作用等。
蓮藕，自生于世間，便委身于濁泥污土，不見日月。對于淤泥中的藕來說，一直生長在黑暗與污穢之中，它對一切無所苛求。它深深地把根扎在濁泥污土里，給荷花吸收養分，使荷花開得更艷麗。它一旦出了淤泥，冰清玉潔，一塵不染。
藕是具有大智慧的作物，淤泥里的黑暗是修煉時的必要條件。
