? ? “但凡好吃的東西，都是有季節的”，身處江南，暖濕的東南風一吹，薺菜、馬蘭頭、枸杞頭、苜蓿頭（草頭）、香椿、菊花腦就上了各大餐館的菜單。野外生長的可食植物本身就清香鮮嫩，搭配上蘇南精致的做法，色、香、味俱佳，吃罷香留齒頰，難怪這些春季小鮮自古就被文人雅士撰文贊頌，唐詩宋詞還好，畢竟需要去理解想象，梁實秋、汪曾祺這種民國時期的大家，居然寫出來具體到做法和口感的散文，看得人直流口水。
? ? ? ?然而，距離這兒六百多公里的徐州，或者說與河南、山東交界的中原地帶，關于野菜的大家文章卻不多見。因為中原的野菜少么？不少，起碼種類不比江南少。中原的野菜吃法不多？多，飯店有飯店的做法，民間更是花樣繁多。中原的野菜不被重視？呵，大饑荒年代，榆錢、薺菜、洋槐花、馬蜂菜（馬齒莧）救了多少人的命？雖然我沒經歷過那個時代，但是打從記事起，挖野菜、吃野菜對于普通百姓家來說，都是春天來臨之際一個重要的儀式。似乎，不吃上一頓，這一年就白過了。
? ? ? ?薺菜糊糊、榆錢窩頭和蒸洋槐花，在我心目中，是短短的春天里最不可錯過的美味。三者都與面粉搭班子，又都有辣椒相佐，具有飽腹感，可當主食，北方人家的吃法粗獷簡便，香干馬蘭頭、香油拌薺菜這種小菜，過去在家庭主婦們眼里是費事且不討好的，自然不如在南方受熱捧?！笆骋砸盀槠?，物卻以稀為貴”，我如今生活在江南，吃不到的老家菜才最稀罕，并沒有踩一捧一的意思。
? ? ? ? 薺菜從古至今都有，在野菜中被提及的頻率最高，《詩經》里有“誰味荼苦，其甘如薺”，陸游寫過“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚”，還有汪曾祺筆下“薺菜焯過，碎切，和香干細丁同拌，加姜米，澆以麻醬油醋，或用蝦米，或不用，均可。這道菜常摶成寶塔形，臨吃推倒，拌均”這種讓我眼饞的文字。我老家，上文提過了，北方嘛，更喜歡做成薺菜包子、薺菜餃子這種吃了管飽的面食，還有就是薺菜糊糊?！昂边@二字，不能用“羹”“湯”等其他字眼隨便替代，就像徐州特有的一種叫“豆沫子”的食物，用湯替代少了粘稠度，用羹替代又少了面粉的參與度，所以，只能叫“糊糊”。做法大致如下：先準備一小碗面糊（面與水按合適比例攪勻），蔥花姜末干辣椒絲倒入油鍋爆香，放薺菜進鍋煸炒，然后加水燒開，放鹽，放面糊一直攪拌，小火熬幾分鐘，可以視口味放細粉段、蛋花、碎花生，感覺差不多就可以出鍋了，口味重點的再撒上些許胡椒粉，最后淋上芝麻油，齊活！夜幕降臨，炊煙裊裊，一家老小圍著灶邊，一人盛上一大碗，呼嚕呼嚕下肚，辣椒、黑胡椒齊發力，吃得肚里暖暖，額頭冒汗，肚飽眼還饞，忍不住再來一碗……這大概是只有薺菜糊糊才能給我帶來的想象場景，或者壓根就是潛意識里的幼時記憶吧。
? ? “三月薺菜，四月榆錢，五月洋槐花”，這三大野鮮倒是不擠著趕趟，讓好吃的人們在春天的每個月份里都有盼頭。此時是四月上旬，華北的薺菜估摸已開花，榆錢也即將下架，虧得如今有萬能的某寶，從徐州豐縣老鄉那里寄來了三斤榆錢。榆錢是榆樹開得花，長得“一嘟嚕，一嘟嚕”，看上去像古時候麻繩串起來的銅錢串，由此得名。榆樹生長在東北、華北、西北、西南等省區，江南不常見，所以我說起吃榆錢來，好多同事都表示懵圈。想我小的時候也跟著“捋”過榆錢，爬高上樹的童年，攥一把榆錢在手，輕輕一“捋”，然后丟到準備好的筐里，順手再塞一把入口，當零食咀嚼，物質不豐富的年代，帶點甜味的對孩子來說都是美味。除了生吃著玩，做成餡包包子，和槐花一樣蒸著吃，還有我最喜歡的吃法，就是做成窩窩頭。窩窩頭我不會做，恰好一個老表和我住在同一個城市，于是快遞剛一到手，就樂顛顛地拿去他家，交給他的母親大人收拾。榆錢窩窩頭說簡單了，就是將面粉和榆錢混在一起和面，但是這個比例要有經驗的人才能把握得好，太干太少都不成，和好面再醒面，然后手上蘸水打成窩窩（這也是技術活），最后開大火，上蒸屜蒸上一刻鐘即可。 熱氣騰騰的榆錢窩窩頭一出鍋就散發出清香，單吃口味太淡，蘸著現炒的辣椒蒜蓉就再好不過了。
? ? ? ?最后講講洋槐花，都知道洋槐花蜜，這種通體雪白、清香甘甜的花束，蜜蜂喜歡，好吃的我們自然也喜歡。去年五月，同事在太倉幫我弄到一大包洋槐花，我才知道蘇南也有洋槐花，只是他們不知道這個居然可以食用。太倉老阿姨告訴我，歸莊鄉下倒是有好多槐樹，開花時聞著香得來，就是不明白為啥租住在那里的外地寧都爬上去摘?我告訴她，洋槐花在北方可是明星菜品，采摘好的一斤能賣到二十塊，阿姨嘴巴張得老大。后來吃到了我做的槐花餅、槐花煎雞蛋，才不由嘖嘖稱贊，“聞著香，吃著也香，本地寧特傻，不如你們會吃?！?我認為洋槐花最好吃的做法是“蒸”，陜西也有，叫“槐花麥飯”，主要方法就是把槐花洗凈控干，裹上面粉，隔水蒸，待蒸得干松疏散擺盤。油鍋里依然用蔥姜爆香（喜辣的依然放干辣椒絲），放醋和蒜末調成汁，出鍋后淋到蒸好的槐花上，再放鹽和香油拌勻即可食用。這種蒸法適用很多蔬菜，甚至還有你們平時會丟棄的那部分，虹豆、芹菜葉、萵苣葉、牛蒡、榆錢、番薯葉都可以依此方法進行嘗試。四月已至，五月也不遠了，碼到這里，我似乎已然聞到槐花那股清甜的香氣了呢！
? ? ? ? 此文獻給我一發朋友圈就問“這是啥么子”的朋友們。其實在眼下這個吃食太多太雜，人們的胃越來越挑剔，味覺卻逐漸退化的時代，要說薺菜糊糊、榆錢窩頭和蒸洋槐花有什么值得我念念不忘的地方，也許僅僅就是一種屬于家鄉的味道吧。
