孔子也是個(gè)妥妥的資深吃貨。
在《論語(yǔ) 鄉(xiāng)黨第十》中就有：“色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。"的說(shuō)法。
不時(shí)，不食，也就是盡量食用當(dāng)季食材的意思，不但能吸取遵循自然規(guī)律而生的營(yíng)養(yǎng)，也是在享受一種過(guò)時(shí)不候的限量美味。鄰知君本期選的，都是當(dāng)下健康的時(shí)令野菜，菜市有賣，不過(guò)你常常忽略它。
薺菜
城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花。
薺菜是野菜中的珍品,嫩莖葉可以食用，鄰知君小時(shí)候就經(jīng)常到田間采摘，薺菜味道清香鮮美,含有多種氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。薺菜吃法也很多，葷素烹調(diào)均可，如清炒、煮湯、涼拌。薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜包子、作春餅及薺菜豆腐羹等,清香可口,風(fēng)味獨(dú)特,柔嫩鮮香,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,是人們喜食的野菜。薺菜糊古稱“百歲羹”，老人常食既防病又延年。
薺菜鮮肉大餛飩
薺菜鮮肉大餛飩是一道美味可口的漢族小吃，流行于江南地區(qū)。制作簡(jiǎn)單，口感良好。以薺菜、豬肉、雞蛋、姜、蔥、餛飩皮、鹽、料酒、糖、雞精、香油等制作而成。
? 做法
1.豬肉剁碎成肉餡放入大碗中，蔥花切碎備用
2.將肉餡和蔥花放入大碗中，碗中加入少量的白糖、雞精、食鹽、十三香、老抽調(diào)味，然后再放入一個(gè)雞蛋拌勻
3.薺菜摘好并焯過(guò)水，取適量切碎
4.切碎放入肉餡碗中，加入適量的玉米油拌勻，這樣餡就調(diào)好了
5.餛飩皮準(zhǔn)備好，買好的餛飩皮開(kāi)始包餛飩
6.包好后放入簾子上備用，鍋中燒水準(zhǔn)備煮餛飩
7.海帶、香菜洗干凈后切碎，鍋中燒水放入切好的海帶，水開(kāi)后將包好的餛飩放入開(kāi)始煮
8.等餛飩煮熟后盛入碗中，撒上蔥花和香菜即可
薺菜燴山藥?kù)倘タ辔兜乃j菜細(xì)細(xì)切碎，與清脆的淮山山藥一起，以清潤(rùn)的雞湯燴煮，依舊只需簡(jiǎn)單的一點(diǎn)鹽和香麻油，就足以讓你聞到溫柔彌散的，春的芬芳。
香椿
三月八，吃椿芽。
香椿，又名香椿頭、香椿芽，是香椿樹(shù)的嫩芽，早春上市的樹(shù)生蔬菜，被稱為“樹(shù)上蔬菜”。早春時(shí)節(jié)，香椿樹(shù)吐出嫩紅的芽葉——香椿芽，這就是人們稱為時(shí)令名品的野蔬，俗稱香椿頭，民間俗語(yǔ)說(shuō)：“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽生木質(zhì)。”這是說(shuō)香椿最好采摘于谷雨節(jié)氣前，民諺：“三月八，吃椿芽。”
中國(guó)是世界上唯一以香椿嫩芽葉入饌的國(guó)家，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。據(jù)說(shuō)遠(yuǎn)在漢代，我國(guó)人民便開(kāi)始食用香椿，并作為貢品，奉獻(xiàn)給皇親國(guó)戚享用。
香椿攤雞蛋香椿切碎，與足量的蛋液混合，用少許油攤成大大的蛋餅，雞蛋溫和又細(xì)膩的香味與香椿的搭配真是絕妙。
香椿醬豆腐香椿加入足量的鹽和油（比例1:1），用料理機(jī)打碎，密封進(jìn)罐子里腌過(guò)夜。取一勺拌內(nèi)酯豆腐，或者拿來(lái)燒北豆腐、千葉豆腐，都香濃異常。
草頭
草頭就是苜蓿幼苗了，上海菜中非常看重草頭。雖然現(xiàn)在已經(jīng)廣泛種植，一年四季都可以吃，但鄰知君還是覺(jué)得春天吃更天然。
宋朝人林洪的《山家清供》里早早就記載了“苜蓿盤”的做法，一道酒香草頭也還是陽(yáng)春三月里最討喜的時(shí)令小菜。柔嫩碧綠的嫩葉在白酒或黃酒的激發(fā)下把草本清香發(fā)揮至最大，入口即化的溫柔讓每個(gè)邂逅的食客都拒絕不了。江浙滬一帶烹飪江鮮、水產(chǎn)時(shí)也常以苜蓿頭輔之，更有腌漬作為咸菜下粥的，取的都是這樣的一股溫柔勁兒。
酒香草頭酒香草頭也是傳統(tǒng)的草頭吃法，保持了草頭清香鮮嫩，又有酒香的回味誘人，最簡(jiǎn)單也是最美味的家常做法。
? 做法1、草頭撿掉雜質(zhì)，浸水洗凈；
2、熱鍋入油后，此時(shí)將草頭稍稍瀝水；
3、油熱后，加入草頭，大火翻炒；
4、煸炒幾下至草頭回縮后，馬上加入鹽、糖、白酒幾下翻炒均勻；
5、再將草頭煸炒出水至熟后即可熄火，加少許雞精出鍋
馬蘭頭
馬蘭頭，又名路邊菊或田邊菊，南方民間叫雞兒腸，四川叫泥鰍串等。春天摘其嫩莖葉作蔬菜稱馬蘭頭。
《西游記》里唐僧師徒曾在一個(gè)樵夫家里吃了多品野菜，其中有“爛煮馬藍(lán)（蘭）頭，白汋狗腳跡。”
陸游也寫過(guò)馬蘭頭：“離離幽草自成叢，過(guò)眼兒童采擷空。不知馬蘭入晨俎，何似燕麥搖春風(fēng)？”薺菜、馬蘭頭等野草，既是兒童的娛樂(lè)對(duì)象，又可充作肴饌。
香干馬蘭頭馬蘭頭和香干都切碎，用一點(diǎn)生抽和香油細(xì)細(xì)拌在一起，再點(diǎn)綴一小把花生碎，香、酥、清、嫩，配粥下酒都一流。
? 做法：1.香干切洗凈切絲。
2.均勻的把絲改刀成小粒裝。
3.馬蘭頭洗凈待用。
4.馬蘭頭焯水，用涼水沖洗擠干水分，改刀切末，和切好的香干拌勻，加入鹽、糖、雞精麻油拌勻即可。
“銀包翠”馬蘭頭焯水調(diào)味后，包進(jìn)豆腐皮里，用韭菜葉打個(gè)結(jié)，做成顏色鮮亮的小包子，喜迎新春，就得是這個(gè)“喜”法兒嘛~? 做法
馬蘭頭洗干凈焯水，放入醬油、鹽、糖調(diào)料。
用豆腐皮包好，綁上韭菜葉
放入蒸籠中蒸下即可食用。
紅莧菜
奇異的紅配綠，卻有著與張揚(yáng)外表不太匹配的溫潤(rùn)口感，香而不冽，說(shuō)起莧菜相信大家都不陌生，在春夏的時(shí)候我們的餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)它的身影。因?yàn)榍{菜軟滑入口甘甜，而且還具有潤(rùn)腸清胃的作用，所以非常受人們的喜愛(ài)。莧菜中還有鈣，非常的容易被人體吸收，經(jīng)常吃莧菜還能促進(jìn)牙齒和骨骼的生。
蒜香紅莧菜大蒜拍碎，加油爆香，倒入洗凈的紅莧菜翻炒出水，調(diào)一點(diǎn)點(diǎn)鹽，即可出鍋。別用醬油，吃的就是蒜與菜的清香。
? 做法：
1.食材：紅莧菜（已洗凈）、蒜末
2.在鍋中加入3湯勺油燒熱，下入蒜末熗鍋。
3.接著，下入已洗凈的紅莧菜翻炒翻炒。
4.然后，加1勺鹽。
5.加0.5勺味精。
6.調(diào)味炒勻，即可。
槐花
特指刺槐（洋槐）的花朵，非我國(guó)本土產(chǎn)的國(guó)槐的花朵，豆科植物。
洋槐的花朵芳香怡人，花瓣口感松軟，可以說(shuō)是特別的花卉類蔬菜吧。直接捋下來(lái)生吃的槐花，清香脆甜。如果要做槐花飯，那就要選將開(kāi)未開(kāi)的大花苞。淘洗干凈，灑面粉混勻，上鍋蒸半小時(shí)。起鍋拌上白糖，就可以吃了。
槐花飯槐花飯聞起來(lái)香，香起來(lái)素潔淡雅，吃起來(lái)細(xì)膩潤(rùn)口，配合軟糯的大米簡(jiǎn)直絕了！如果有機(jī)會(huì)一定要嘗試一下.
? 做法
1、把槐花擇去葉子，只留花苞
2、槐花用清水浸泡一下，沖洗幾次，然后撈出來(lái)瀝干3、瀝干的槐花里加入兩大勺白糖，攪拌均勻4、再加入適量的面粉
5、顛動(dòng)盆子，讓槐花在里面滾動(dòng)，確保每個(gè)花苞都沾滿面粉，并用筷子攪拌均勻6、把槐花飯放在苞米皮上，入鍋蒸，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，再蒸幾分鐘就好了.
槐花雞蛋餅很多人小時(shí)候的回憶，鄰知君沒(méi)吃過(guò)，寫不出口感，但是光看著就很想吃。
? 做法1.把槐花摘洗干凈，多洗幾遍。控干水分，放鹽拌勻。
2.放入兩個(gè)雞蛋，倒入面粉，翻拌均勻。拌勻擱置5分鐘。
3.不粘鍋里放油，成熱放入槐花面糊。中小火煎制。
4.一面上色翻過(guò)來(lái)再煎另一面。煎到兩面金黃色即可。切開(kāi)放入盤中，就可以吃了。
榆錢
榆錢是榆樹(shù)的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名，又由于它是“余錢”的諧音，因而就有吃了榆錢可有“余錢”的說(shuō)法。當(dāng)春風(fēng)吹來(lái)第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會(huì)趁鮮嫩采摘下來(lái)，做成各種美味佳肴。
榆錢飯榆錢拌上白面玉米面蒸熟就成榆錢飯，配蒜汁吃相當(dāng)爽口。
? 做法1.榆錢摘洗干凈，控干多余的水分。
2.加入面粉和玉米面粉
3.翻拌均勻，讓榆錢上均勻的沾滿一層面粉，但不要過(guò)多
4.上籠大火蒸10分鐘
5.蒜苗頭加鹽搗成泥，加入醋和橄欖油，攪拌均勻成為料汁
6.蒸好的榆錢出鍋后稍微晾涼
7把料汁放入，如果喜歡辣的可以放適量的辣椒油或者剁辣椒，拌均勻即可
蒲公英
蒲公英（學(xué)名：Taraxacum），又稱黃花地丁，是溫帶至亞熱帶常見(jiàn)的一種一年或二年生植物 。 蒲公英同時(shí)含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、微量元素及維生素等，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃、炒食、做湯，是藥食兼用的植物。
涼拌蒲公英新鮮蒲公英用大鹽水過(guò)一下，裝盆淋上醬汁就好，做法非常簡(jiǎn)單，吃起來(lái)清脆香甜。
? 做法：
口味一：用蒜末，剁辣椒，加鹽，蠔油，香油，雞精調(diào)成汁跟蒲公英拌勻即可！
口味二：蒲公英切成小段，將鹽，蠔油，香油，雞精調(diào)成汁一起拌勻，撒熟芝麻即可！豌豆頭
采薇采薇，薇亦作止。
這“薇”就是豌豆頭的古稱；不過(guò)，它與我們尋常所食的豌豆也并非同一物種，外形、習(xí)性、生長(zhǎng)期都略有區(qū)別。野豌豆不僅嫩莖葉風(fēng)味頗佳，莢果、根部也都可以食用，所以前人呼之“救荒野豌豆”，就連叔齊、伯夷拒食周粟而躲入山林，也是靠食用野豌豆維生，故而“采薇”也帶上了清高隱逸的氣息。
熗炒豌豆頭這是一道非常簡(jiǎn)單的菜，要炒得好吃的秘訣是火一定要旺，除了熗炒鄰知君覺(jué)得上湯豌豆頭也不錯(cuò)。
? 做法：首先要把豌豆尖摘干凈，老的部分去掉。基本買一斤豌豆尖，最嫩的部分能有半斤。洗凈控水備用。干辣椒掰碎備用。鍋里放油，下干辣椒爆香，放豌豆尖。快速翻炒，打散，放入鹽。出鍋。
小貼士
1、一定要旺火炒。
2、建議使用筷子代替鏟子，更好操作。
3、一定要把老的豌豆尖摘掉，用指甲試試，老的一下掐不動(dòng)。嫩的很容易掐動(dòng)。
