春天挖野菜實用指南

詩經曰：“采采苤苜,薄言采之。”淑女們在田間唱著歌采摘車前草，何其溫婉。陸游《食薺詩》：“小著鹽醯滋美味...妙絕何曾肯受人。”大詩人薺菜就著美酒，何其風流。如今的我們，怎樣才能安撫春天里那顆騷亂不安的小心靈？唯有揮舞剪刀小鏟，向野而蹲 - -你不會想歪了吧！...

風吹種子，動物攜帶，落地自然生長，野菜是大自然的美妙饋贈，也是人與自然相生相伴的見證。很多野菜都具有藥用價值，如果食用得當、對癥，大多可視為偏方。當然，辨認野菜是技術活，容易看走眼，最好有懂行的人在一邊指導。野菜以涼性為主不能一次吃太多，吃前最好都用沸水焯一下。

下面精選了十種中國常見的野菜，呈上圖片及辯認方法，這正是：挖野菜第一要緊勿忘帶手機和充電寶！

1、馬蘭頭

菊科植物。別名馬蘭、紅梗菜、雞兒腸、田邊菊、紫菊、螃蜞頭草等。

莖是直立的，有的略帶紅色，根莖細長圓柱形，有多條淺細豎紋，質脆易折斷，斷面中間有白髓。葉子披針形或長圓形，表面粗糙，兩面有短毛。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，都能吃，藥用紅梗為佳。有兩種野菜長得跟馬蘭頭很像，但不難辨別。一種葉子是綠的，但是很窄，而且比馬蘭頭葉子多很多。另一種不但莖部是紅色的，連葉子也帶紅色。實在吃不準，可以摘一片葉子，揉一揉，聞一下，如果有馬蘭頭的清香，就沒錯了。

其味辛，性涼。具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫之功效。俗話說三月馬蘭勝似藥，可治黃疸水腫，感冒咳嗽，小兒疳積等。

食用方法：焯水，撒上細碎的豆干或花生米，加入適量的鹽、雞精等調味料，再滴幾滴香油拌勻即可。｜也可以清炒，｜或曬成干和肉一起燒。

2、薺菜

十字花科植物。又名護生草、地菜、小雞草、地米菜、菱閘菜、花紫菜等。

分板葉，散葉等多種。沒有開花的較嫩。貼地而長，個頭都不大；葉子從基底部長出蓮座狀排列，嫩綠，顏色較淺，根部白色。葉羽狀分裂有鋸齒，葉片很薄。掰片葉子看看，如果沒有汁水流出來，就八九不離十了。有一種長得很像薺菜的植物，個頭比薺菜大，葉子頭比薺菜更尖，而且葉片很厚實，也更光滑。顏色也比薺菜深很多，是墨綠色，根部還有一點點褐色，據說吃了會嘴腫。

藥用價值很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，常用于治療產后出血、痢疾水腫、腸炎胃潰瘍、感冒發熱、目赤腫疼等癥。

清香鮮美，吃法眾多，有涼拌｜炒雞蛋｜炒冬筍｜薺菜豆腐羹｜包餛飩｜春卷｜餃子等等。

3、蒲公英：

又名黃花苗、婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物，全國均有野生分布。

葉子有鋸齒，三角形，小葉子卵形，葉莖底部紫紅色。有明顯褐色長長的主根。有的中間長著一深綠骨朵。根部掐斷后呈乳白色，聞起來略苦澀。有一種葉形很像的植物容易混淆，須加留意。它的根呈須狀，沒有一條明顯主根，葉莖底部不是紫紅色，葉上有明顯的小絨毛，這樣的假蒲公英可不要采哦。

味苦、性寒，入肝、胃經，全草藥食兼用，清熱解毒，散結消腫，除濕利尿，保肝護肝。但脾胃虛寒者少食。臨床上用于菌消炎及感染性疾病。

蒲公英營養豐富，是保健野菜，主要食用部分為它的嫩葉、花蕾、根狀莖。

食用方法：生吃蘸醬略有苦味，鮮香爽口。｜沸水焯1分鐘，瀝出，用冷水沖一下，加辣椒油、味精、鹽、香油、醋、蒜泥等涼拌，風味佳。｜也可洗凈沸水焯后稍攥、剁碎，加佐料調成餡（可加肉）包餃子或包子。

4、車前草（車輪菜）：

又名車輪菜、豬肚菜、灰盆草，蛤螞草，飯匙草，豬耳草，牛甜菜，打官司草，車轱轆菜。

高10～20厘米，全體光滑或稍有短毛。根莖短而肥厚，葉放射狀全部長在根上，葉片橢圓形或寬橢圓形，邊緣波狀間有鈍齒。每片葉子上有5～7條弧形脈向葉背凸起。夏季開花結籽，穗狀花序。

能清熱利尿，涼血，解毒。主治熱結膀胱小便不利，淋濁帶下，暑濕瀉痢，衄血尿血，肝熱目赤，咽喉腫痛等。

食用方法：用開水燙熟，撈出切碎，加鹽、味精、蒜泥、醋、香油或花椒油涼拌食。｜開水燙并瀝干，用花椒、蒜片、蔥花末熗鍋后，放入快速煸炒，味鮮美；｜開水燙后加到雞蛋、排骨湯中；｜洗凈燙過后晾干切碎，拌入肉餡調味，可蒸包子，煮餃子，烙餡餅等｜與大米同煮做菜粥食之。

5、苦麻子：（苣qu荬mai菜）

苣荬菜又名敗醬草（北方），東北地區又名小薊，山東稱苦苣菜、取麻菜、曲曲芽。還有叫荬菜、取麻菜、苦苦菜等。

菊科植物。直立生長，根紡錘狀。莖中空，外有棱。葉片較薄，柔軟無毛，莖葉斷處現白色汁液。葉片羽狀深裂，裂片不對稱．葉緣有不規則鋸齒；長在莖上的葉柄有窄翅。

具有清熱解毒、涼血利濕、消腫排膿、補虛止咳的功效.對預防和治療貧血病有較好的作用。治咽喉腫痛，瘡癤腫毒、痔瘡。

食用方法：放到開水中焯一下，撈出瀝水后切成一兩厘米的段。放入香油，鹽，辣椒油、蔥花、雞精、醋拌勻即可。|做包子，餃子餡。

6、苦碟子 ：（苦荬菜）

也稱苦荬菜、苦菜、涼麻、鵝食，滿天星等。電影《苦菜花》片頭拍的就是它。

抱莖苦荬菜高可達1米許。根粗壯而垂直,莖直立有縱棱，無毛，節明顯,質脆易斷。根生葉排成蓮座狀，葉片長圓狀倒披針形，倒向羽裂狀或羽狀缺刻，先端短尖或鈍圓，基部慚狹成柄，花期通常不萎落；花黃色傘狀，冠毛一層白色。

它清熱瘀血，排膿止痛。治闌尾炎，腸炎等化膿性炎癥，及吐血衄血，頭痛等。

食用方法：生吃蘸醬常用于大豐收拼盤。｜放在面粉雞蛋液中一起烙餅。｜沸水焯過瀝干后，放鹽、白糖、生抽、醋、花椒油涼拌。

7、野蒜：

又名薤（讀謝)白、薤根,藠（讀叫）子,小獨蒜，薤白頭，小蒜，小根菜。

溫補，健脾開胃，助消化解油膩，促進食欲。可潤中補虛，使人耐寒。鈣磷等無機鹽含量極高，經常食用有利于強健筋骨。

葉半圓柱形，中央稍空。底部有突起的鱗莖盤。它的莖葉線形很像蒜，有蔥蒜味。

食用方法：可以拌豆腐｜炒臘肉|炒雞蛋|做包子餃子餡｜與雞蛋面糊拌勻后烙餅。

8、灰菜：

藜科植物，又名粉仔菜、灰條菜、灰灰菜、灰藋、白藜。生命力極強，是我國主要出口野菜品種之一。

灰灰菜分為兩種，可食用的葉子雙面皆綠，帶白色粉粒;葉背紫色的不能吃-多吃會臉腫。莖上有棱，葉菱形或披針形，邊緣呈不規則的鋸齒狀。葉有寬窄兩種。吃完灰菜后不要曬大太陽，會引起日光性皮炎。

清熱利濕，營養豐富，含有稀有的促脫皮甾酮、鞣質成份，具有抗癌、清熱、減肥等功效，能治感冒，腹痛，痢疾，并對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。外用止癢透疹。

食用方法：沸水氽燙（時間不宜過長）爾后立即用冷開水泡過，以洗去苦味并避免菜葉發黃。然后涼拌｜或炒食，鮮嫩清甜。｜或制成灰菜干燒肉｜也可腌漬來吃。

9、馬齒莧：

馬齒莧科。又名馬齒菜（螞蚱菜）、馬齒草、五方草、長壽菜。

整棵無毛。莖圓柱形，平臥或斜倚，伏地鋪散，多分枝，淡綠色或帶暗紅色。葉片扁平肥厚，倒卵形，馬齒狀，頂端圓鈍或平截，有時微凹，基部楔形，上面暗綠色，下面淡綠色或帶暗紅，中間有突起葉脈，葉柄粗短。

清熱解毒，涼血止血，能降血糖、保持血糖恒定，對糖尿病有作用。吃起來稍有酸味。

吃法很多，焯過水之后炒食、涼拌、做餡都可以。如大蒜拌馬齒菜｜馬齒菜炒雞蛋｜馬齒菜餡包子｜馬齒菜粥等。

10、榆錢：

榆錢是榆樹的果實，榆樹樹皮深灰色，粗糙豎裂。樹葉邊多重鋸齒。翅果近圓形，頂端有凹缺。春暖花開之際，榆樹枝頭長出一簇簇狀如銅錢的嫩綠果實，人們把它叫榆錢。是餐桌上的一道好食品，也能安神健脾。治療神經衰弱等。北方居民吃榆錢有許多花樣。

榆錢湯：洗凈去雜質，水中煮沸。攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精。盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。

榆錢糕：與面粉、糖或鹽配在一起做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

榆錢羹：和玉米面或面粉加鹽加水攪成糊。水燒開后徐徐倒入鍋中，邊倒邊用筷子一個方向攪動，水再沸即可停火食之。