兩年前的年會陽光普照了臺酸奶機，拆都沒拆直接轉手，兩年后的現在找同事薅了臺閑置兩年同樣沒拆的機器，真香。
牛奶+菌種+若干時間42°發酵=酸奶
一、選什么樣的牛奶
1、巴氏奶（鮮奶）濃厚香醇，但如果冷鏈不到位，會有雜菌影響發酵
2、滅菌奶（常溫奶）口感不如巴氏奶，好在雜菌已經被超高溫滅殺
3、奶粉的口感最次，要說優點，就是性價比高吧
二、選什么樣的菌種
選擇1、菌粉，簡單方便，1g能發酵500-1000ml的牛奶
選擇2、新鮮的酸奶成品，一定要新鮮，不然乳酸菌都沒了，建議生產日期三天內的
選擇3、自制酸奶，做好的酸奶可以留作下次用的菌種，建議只使用一次，原因同上
三、選什么樣的菌粉
成熟的產品很多，5菌、7菌、10菌、12菌，蔓越莓的兒童的等等，都無所謂，所有的菌粉都包含保加利亞菌（產酸）和嗜熱鏈球菌（增粘），只要有這兩種酸奶都能成。
特別宣傳含有雙歧桿菌且價格比其他高出許多的不要買，因為雙歧桿菌厭氧，正常環境給不了它要的自由。
所謂的益生菌，要同時滿足有活性、數量夠才有可能產生效果，大部分不是死在運輸的路上（溫度高），就是死在胃酸和膽汁，最終能順利達到腸道的寥寥無幾。
再說說益生菌數量，要達到10的8次方（1億）以上才有實效，普通酸奶只有10的6次方，養樂多一小瓶有100億，但是太甜了，菌粉的每袋（1克）含10億益生菌。所以要不要買N菌的菌粉，聊勝于無吧，有一點是一點。
四、選什么樣的機器
酸奶機是最方便的，選最簡單的就好，只要有恒溫42°的功能。
也有見到用烤箱、面包機、電飯鍋做成的，甚至暖氣片、夏天的太陽，總之就是提供40-42℃的發酵環境，太冷了發酵不了，太熱了菌都死了。特殊的菌種20多度就能發酵，夏天的常溫也可以。
實驗1：75g奶粉+600ml水+1g菌粉,8小時
實驗2：600ml滅菌奶+30g奶粉+1g菌粉,6小時
實驗一失敗原因總結
1、蛋白質濃度不夠，我選用的100g含24g的奶粉，75g兌600ml的水，蛋白質濃度3g/100ml
2、時間太久，上面一層水是乳清析出，黃色維生素B的顏色
實驗一還做了一個加糖的對照組，雖然成型沒有黃色液體，但是即使加了糖味道也很淡。
改進之后，實驗二的成果太好吃了，完全就是我想要的濃厚口感。
實驗二成功原因總結
1、蛋白質濃度夠夠的，滅菌奶原先的3.2+30g奶粉稀釋后1.2g/100ml，成品有4.4g的高蛋白，即使沒加糖也很好吃
2、1g菌粉發酵600ml牛奶，時間縮短為6小時
下次再試試4和4.2蛋白質的口感，做800ml8小時。
不喜歡無糖的，可以做好后加水果，冬天可以加溫熱的酒釀，即甜又暖。
技術總結
選用巴氏奶/滅菌奶+奶粉增加蛋白質含量，有助于凝固和口感，可以選用脫脂奶粉
我可太健康了
