旅居澳門十年有余，對于澳門的吃吃喝喝，曉晨霸霸還是小有發言權的。
來澳門玩耍的童鞋別光顧著逛賭場，收集景點，要我說在這個相對慢節奏的國際化小城，吃才是重頭戲！澳門的美食界不僅僅有一閃一閃亮晶晶的米其林星星、街頭巷尾的咖喱牛雜丸子、港式冰室茶餐廳，其實澳葡菜才是霸霸心中這個美食之都的亮點。
澳門與葡萄牙的關系頗深，但是澳門又是發自骨子里的傳統，葡萄牙人帶來的葡萄牙風味，經過澳門的包容與衍變，便有了一道道更適合亞洲口味的澳門式葡國菜（簡稱澳葡菜）。澳葡菜源于歷史但不拘于現狀，品嘗歷史但又有所創新，看起來很親切，吃起來卻又充滿驚喜（或驚嚇）。
如果大家上網去搜澳葡菜，排在前面的肯定是葡國雞、非洲雞、各種做法的馬介休、燴鴨飯、咖喱蟹、還有葡式蛋撻等。雖然這些“大菜”絕對是來澳必試，但是在大陸尋常百姓家實操起來還是不太現實，有些原材料不好采購，有些做法相對復雜。
不過不要桑心，曉晨霸霸將給大家帶來四款在祖國大陸也能找到原材料、簡單易上手的澳葡原味兒，讓你不出家門也能解解饞。讓你不去澳門也能吃到地道的澳葡菜。
葡汁炒蔬菜，檸檬白酒煮蜆，紅酒逼牛尾，還有木糠布甸沙度娜。
一蔬，一海鮮，一肉，一甜品，不談風花雪月，只求澳葡情懷。
01. 澳葡菜的萬金油——葡汁XX
葡汁是葡菜的精華，因為它可以和很多蔬菜、肉類搭配，可炒可燴可焗可烤，可攻可受，童受無欺。葡汁也叫椰味咖哩汁，據說是由一位澳門廚師發明的，因主人怕味濃較辣的咖哩會讓小孩接受不了，所以要求淡化咖哩，廚師便在咖哩中加入了椰漿，未料此菜大受客人歡迎，廚師便將之稱為“葡汁”。
1）葡汁配方
每個大廚調制葡汁的配方雖有不同，但一定要咖哩和黃姜粉（有的做法也會放椰漿），才能做出正宗的葡汁。
咖喱可以用咖喱膏，也可以用咖喱粉。
黃姜粉是一種天然香料，色澤金黃，不能用生姜粉代替，一般超市或集市的香料區都會有售。
椰漿是做甜品用的那種有點粘稠度的，不是直接喝的某樹牌椰汁。
除上述三大主力軍之外我們還會用到面撈。“面撈”和中菜里“水淀粉”類似，起到勾芡、增加濃稠度的作用，多用油和面粉的混合物（可多做備用，也可現做現用）。
2）葡汁制作
①平底鍋加入橄欖油（如果沒有也可用味道淡的玉米油代替），如果想味道更為豐富也可放黃油，小火熱油后加入適量面粉略炒干（面撈替代品）。
②慢慢加高湯（若沒有就用清水代替，然后再加點雞精假裝是雞湯），水要一點一點加進去，全程小火并不停攪拌以防結塊。
③然后再加入椰漿、咖喱和黃姜粉，香氣和粘稠度馬上就不一樣了！最后再來點鹽調味。拌勻后裝出來備用就可以啦~記得小火小火小火。做好的葡汁呈粘稠狀，不會太稀也不會太干。
如果覺得做面撈麻煩的話也可用中式勾芡的方法，霸霸試過效果大同小異，也能出來葡汁的味道及粘稠度。就是鍋中放少許水，加入椰漿、咖喱、黃姜粉，攪拌均勻后下水淀粉。
如果你是廚房小白又想給親朋好友露一手，哈哈哈哈快來膜拜霸霸的終極武器——都市快捷版葡汁！
3）葡汁炒時蔬
玉米筍、胡蘿卜、西蘭花、椰菜花，家里有啥都搬出來吧！
① 鮮蔬焯水備用
② 鍋中倒油放洋蔥和蒜末爆香，然后放入焯過水的蔬菜略炒
③ 最后放入葡汁拌勻，再加鹽、雞粉等調味就可以出鍋啦~
恭喜你已經掌握了澳葡菜的萬金油！葡汁還是那個葡汁，把蔬菜換成雞就是葡國雞，換成牛就是葡汁燜牛，換成飯就是葡汁湯飯，換成意粉就是葡汁焗意粉，焗烤類的上面一般還會撒一些椰絲哦～
古有煮酒論英雄談論天下大事，而我只想與你在冬季彼此取暖。
接下來的主題是下酒菜。不是喝酒時吃的菜，而是做菜時下了酒。
霸霸就是要和你聊一聊澳葡菜中葡萄酒的華麗倩影。
02. 海鮮百搭——白酒檸檬煮XX
白酒煮蜆是澳葡菜的代表菜之一，加了檸檬的版本更好吃，酸酸的沒有腥氣，非常開胃。
關鍵是做法簡單，新手也可駕馭，又能吃出異域風情~
據說蜆(xiǎn)、花甲、蛤喇、青口......是不一樣的，但是霸霸覺得白酒加檸檬完全可以駕馭這些貝殼，是容易變通的海鮮煮法之一。
1) 原料：
你喜歡的貝殼類（生鮮、速凍的都可以），洋蔥，蒜頭，芫荽（香菜），檸檬，干白葡萄酒
2) 步驟：
① 處理干凈貝殼，洋蔥和蒜頭切粒，芫荽切碎（也可不切），檸檬切片或切角均可
② 鍋內少油爆香洋蔥和蒜頭
③ 放入貝殼，略翻炒后噴入白葡萄酒，擠入檸檬汁后把檸檬扔進去，繼續翻炒至貝殼都開口
④ 放入芫荽和鹽，再翻炒幾下就可以出鍋啦（還可以再勾個薄芡，連帶湯汁吃起來味道更足）
還有還有
做好這道菜的關鍵是：
噴酒的姿勢一定要帥！
03. 令人臉紅的——紅酒逼牛尾
十年前剛來澳門的霸霸久久不敢點這個“紅酒逼XX”系列葡菜，害羞的少女怎么會將bi字脫口而出。
其實逼就是個烹飪套路，“燴”、“燉”的意思，但是用了“逼”字，感覺是要將牛尾里的精華統統提煉出來，味道自然也是棒棒的~
“紅酒逼XX”也可將牛尾換成牛腩、雞翅、豬小排等，效果一樣出眾。
紅酒逼牛尾的做法很簡單，但是需要多一點的時間逼出牛尾的膠原蛋白。
1）原料：
牛尾，番茄，洋蔥，胡蘿卜，干紅葡萄酒，（蔥、姜、大料、黑胡椒等可選）
2）做法：
① 牛尾焯水去血末
② 焯水后的牛尾后放入高壓鍋加水燉煮20分鐘（可加蔥姜去腥），沒有高壓鍋的就在有蓋子的湯鍋里燜煮半個多小時吧
③ 趁著燜煮牛尾的時間，將番茄、胡蘿卜、洋蔥切塊
④ 鍋中少油爆香洋蔥，再倒入煮好的牛尾與一部分煮牛尾的湯
⑤ 開鍋后下入番茄、胡蘿卜、黑胡椒和鹽大火煮15分鐘
⑥ 倒入干紅再燜煮10分鐘左右就可以享用啦（番茄融化，胡蘿卜棱角不再犀利，牛尾的膠原蛋白嘟嘟嘟，并留有湯汁）
04. 戀上鄰家的姑娘——沙度娜
我悄悄走近你身旁
你忽然走進我心房
放不下的
是你的香軟綿密
放不下的
是你的柔順絲滑
哦~~~
沙度娜
哦~~~
我的姑娘
自編自彈自唱一曲帶有搖滾風的民謠，感覺自己撩妹技能簡直爆棚啊。
莫非你真的是來看姑娘的？別忘了老婆餅里還沒有老婆呢！
沙度娜，其實是葡文Serradura的音譯，英文又稱Biscuit mousse（餅干慕斯）或Macau Pudding（澳門布丁），常見的中文翻譯為“木糠布甸”。木糠是指猶如木的餅干碎，傳統的葡式小甜品。卻在澳門發光發熱，花樣百般，絕對是來澳門必試！
在家里制作沙度娜也不算復雜
1）基礎款木糠布甸原材料只需三種：
① 瑪麗餅干→ 木糠
② 淡奶油（忌廉）→ 布甸主體
③ 煉奶→ 增甜增香
瑪麗餅干 Marie Biscuit 有點像牛奶餅干，超市一般都有售，我隨手拍了幾張不同牌子的供參考。
換成有點咸味的消化餅干也很好吃。
淡奶油種類繁多，親測鐵塔、安佳、總統都挺好用（其他沒用過不評價）。
還有煉奶的作用的增甜增香，沒有的話用點白砂糖就好了。
2）制作方法也只有三步：
① 將餅干打碎，有料理機的直接上料理機。動手黨可選擇將餅干放進質量好的塑料袋子里，用搟面杖碾碎。沒有搟面杖的......酒瓶子你家總會有吧~
② 冷藏過的奶油加入煉奶，甜度看個人喜好，我一般1升的奶油加150g煉奶的樣子，不再額外加糖，口感微甜。
有點流動的狀態不要打太硬是因為等下方便裝進容器，還有就是打發的過程中溫度會有點點上升，也會使之變軟。
③ 然后就可以一層餅干碎，一層奶油的裝進你準備的容器里，記得要冷藏至少一小時以上再吃哦~
給大家推薦這個具有澳門風味的葡式甜品，一是具有代表性，二來制作簡單，簡直零失敗。還有就是容器可攻可受，想怎么裝就怎么裝。
還可以和奧利奧餅干碎、巧克力醬、冰淇淋還有水果們任意組合搭配哦~
葡汁炒蔬菜，檸檬白酒煮蜆，紅酒逼牛尾，還有木糠布甸沙度娜。
一蔬，一海鮮，一肉，一甜品，不談風花雪月，只求澳葡情懷。
看到這里是不是覺得很簡單呢？
快過年了，動動小手做起來吧~
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