每一天都用心過生活
文：坂井順子
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我的食材選購之道
在我們準(zhǔn)備飯菜時，容易占用我們很多時間的，或許不是做菜本身，而是購買食材或制定食譜等準(zhǔn)備工序。我既有騰不出購物時間的日子，也有因“每天都做飯，不知做什么好”而頭疼煩惱的時候。因為傍晚這個時段我本來就很忙碌，所以為了不讓自己在準(zhǔn)備階段有心累的感覺，無論是購買食材還是制定食譜，我都提前做好。如此一來，當(dāng)我站在廚房的時候，我便能以“接下來就差做菜了”的輕松狀態(tài)讓自己開心地做菜。
雖說如此，但我并不是什么時候都能恰好按計劃完成準(zhǔn)備工作。通常，我將每周“統(tǒng)一購買一次”作為基本做法，也時不時邊思考“用哪種食材制作”邊以輕松狀態(tài)做每天的準(zhǔn)備工作。在周六的上午統(tǒng)一購買食材是我家長年養(yǎng)成的習(xí)慣。在購買食材時，我通常不會思考“下周要做什么”這個問題，每次都是不假思索地將洋蔥、胡蘿卜、卷心菜等經(jīng)常吃的蔬菜放入菜筐中。買回家后，我一般會在坐下來休息前花一小時整理冰箱、做準(zhǔn)備工作。比如洗剛買回來的菜、用醋腌漬或用鹽揉搓蔬菜、用剩余的根莖類蔬菜制作常備菜等。采購食材、做這些準(zhǔn)備工作，是每周必做的事，所以每次我不用思考就能按照固定的流程麻利地完成這些工作內(nèi)容。接下來的日子，如果發(fā)現(xiàn)食材不夠用，我會再去補買一次，或在想吃葷菜的當(dāng)天去附近市場買新鮮的魚、肉。
我一般在早上制定當(dāng)天的食譜。我會結(jié)合冰箱中剩余食材的情況，邊思考能用現(xiàn)有的食材做什么煮菜、沙拉、湯菜，邊制定食譜。我通常還會利用做早飯的這段時間為晚上提前做好一兩道菜。如此一來，傍晚我就能非常輕松地準(zhǔn)備晚飯。我能在早上提前做好晚上的一兩道菜，也是因為家里有齊全的食材。
我剛當(dāng)全職媽媽的那段時間，家附近沒有超市，只能采用統(tǒng)一購買的方式買食材。一直到現(xiàn)在，我還是延續(xù)著盡量將下周要用到的食材都買回家并將它們收到冰箱里的習(xí)慣。
我們周圍應(yīng)該既有在購買食材時制定食譜的人，也有先大致想好食譜再去購買食材的人！我認為最好以不給生活帶來影響的方式慢慢尋找適合自己的購買方式。
我過去也曾有過這樣的失敗體驗，統(tǒng)一購買的食材我還沒想好拿它做什么菜，它就壞了。因此心疼不已的我在學(xué)習(xí)各種方法后，如今已能在食材還沒變質(zhì)前用光每次統(tǒng)一購買的食材。
我發(fā)現(xiàn)，當(dāng)發(fā)覺某種食材有剩余時，如果將它和其他食材放在一起做菜，不僅要花時間備齊材料，還提升了做菜的難度，而如果只用這種食材做菜操作起來就輕松多了。比如土豆即使沒有其他配料，也能做個土豆沙拉；蘑菇，既可以做湯，又可以用黃油炒。根莖類蔬菜用油炸一下，撒上點鹽，吃起來也很美味。用一種蔬菜制作而成的簡單菜肴，能讓我們充分品味蔬菜本身的味道，這也是一大可喜之處。
如果平時多做幾次這類花十分鐘即能做成的拿手菜，就能取得一石二鳥的效果，不僅能用光食材，還能讓食譜因副菜的存在而變得豐富。
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學(xué)著設(shè)計食譜
每天打開冰箱，思考“今天我能用現(xiàn)有的食材做什么呢”的過程，是一段專屬于我的快樂時光。在我家，我可以自由決定做什么菜，因此我在設(shè)計食譜時可以不受“必須做什么”等想法的束縛。
比如，如果我想做糖醋里脊，而家里又正好沒有那么多豬里脊肉，我就會想“是不是可以用別的肉代替呢”。這種時候，我通常會用切成薄片并卷成卷兒的五花肉或雞肉代替里脊肉，有時甚至?xí)寐哉ㄒ粚拥挠投垢瘔K代替肉使用。雖然做出來的味道不同于里脊肉，看起來也像是另外一道菜，但它真正能成為我家當(dāng)天的主菜。我覺得，我們在設(shè)計食譜時，就該把主菜和其他菜整體搭配在一起看，而不是將主菜作為孤立的一道菜。而且，我一直認為，如果味道、分量從整體上看是平衡的，就足夠了。
我對待調(diào)味料的態(tài)度亦是如此，即使家里沒有雜志的食譜上所寫的調(diào)味品，我也不會在意。因為我覺“不放有不放的味道”。如果像蠔油這種事關(guān)菜肴底味的調(diào)味料用光了，我會試著用發(fā)酵調(diào)味料（醬油）或由多種材料制作而成、味道有些復(fù)雜的辣醬油代替。
如果在做過各種嘗試后發(fā)現(xiàn)一個不錯的代用創(chuàng)意，我會非常開心。食材和調(diào)味料只要用完就必須再買，而自己通過反復(fù)摸索掌握的竅門卻可以反復(fù)實踐。如果某個嘗試經(jīng)得起實踐的考驗，我就會涌現(xiàn)幸福感，并進而不斷擴大構(gòu)思范圍，所以即使最初階段經(jīng)歷了很多失敗，我也會覺得嘗試的過程充滿樂趣。
前幾天我又有了一個新發(fā)現(xiàn)。那天，我已做好干蘿ト絲，打開冰箱卻發(fā)現(xiàn)芹菜的葉子已呈淡茶色，看起來不用多久就會腐爛。我覺得無論如何也要在它們變壞之前將它們做成一道菜，于是，我將它切成絲，和干蘿ト絲拌在了一起。沒想到的是，這道菜的味道非常好。芹菜的苦味和口感是這道菜的一個亮點，除此之外，還能吃出接近生青椒的味道。就像這樣，“不想浪費食材，想用光所有食材”的殷切愿望有時真能促使我設(shè)計出新食譜。
3
一起做菜的幸福
孩子們還小的時候，我和我家孩子幼兒園小朋友的媽媽們關(guān)系很好，經(jīng)常帶著孩子互相串門。她們即人們常說的我的“媽媽友們”。大家都是家庭主婦，所以通常一回家就要準(zhǔn)備晚飯。有時候，我會和關(guān)系處得特別好的媽媽友們一起準(zhǔn)備晚上要吃的飯菜。
我們通常會一起制作餃子、炸肉餅等這類需要人動手包外皮或揉成團的食物。過去我們都是在孩子們一起玩耍的時候，邊津津有味地聊天邊一刻不停地忙活。這是一種很不錯的解悶方法，因為大家不僅都樂在其中，還能做到中途就停?，F(xiàn)在我依然十分懷念那段時光。在大家一起制作食物的過程中，我們還能學(xué)到別人家的制作方法，比如發(fā)現(xiàn)“餃子還能那么包”等，而這也是一起制作食物的有趣之處。
記得有一年除夕，我還曾比平時多邀請了一些媽媽友們來我家，請她們幫我制作大年初一的年節(jié)菜。在孩子還小的時候，一個人制作一桌子菜，是件很辛苦的事。而如果每個人做三樣，三個人就能做出九樣菜。而且，這也是一個了解別人家的年節(jié)菜味道的機會，所以大年初一看著出自大家之手的菜肴擺滿餐桌，我說不出來有多么幸福。
最近，女兒、兒媳和我時常一起包餃子。當(dāng)和別人一起準(zhǔn)備飯菜時，孤軍奮戰(zhàn)覺得很漫長的時間，常常一閃即近。
