在我的人生感知中，武漢女人和潮汕男人都是神一般的存在。
暫且不提武漢女人，之所以把潮汕男人特別拿出來(lái)說(shuō)一下，首先是因?yàn)榇蚱屏送饨鐚?duì)廣東男人外形上高鼻深目、黑黑瘦瘦的刻板印象。雖說(shuō)不是絕對(duì)，但很多的潮汕男人騎士看起來(lái)都是白白嫩嫩，眉清目秀的，如果不開(kāi)口講話的話，感覺(jué)更像是江浙滬一帶的水土滋養(yǎng)出來(lái)的，好看的非常多。
其次潮汕男人精明實(shí)干，善做生意，在廣東，像什么裝修啊、茶葉啊、建材啊、手機(jī)啊、餐飲啊、南北行之類的很多行業(yè)，都是潮汕人成行成市的。放眼世界，以李嘉誠(chéng)、林百欣、向華強(qiáng)為首的潮商也是很多國(guó)家和地區(qū)的首富。
而且潮汕男人的家庭觀念很強(qiáng)，即便是有些大男子主義，但也是特別顧家，重視傳統(tǒng)，尊老愛(ài)幼，崇尚多子多福。不過(guò)個(gè)別人也有過(guò)猶不及的情況出現(xiàn)，之前的一個(gè)同事嫁了一個(gè)潮汕男人，感情也是很好的，只可惜第一胎生了個(gè)女兒，就犯了潮汕傳統(tǒng)的一個(gè)大忌。前些年還沒(méi)放開(kāi)二胎，想再生個(gè)兒子的話就必須要面臨超生罰款的境地。然而她的潮汕老公是個(gè)光榮的人民教師，學(xué)校里絕對(duì)不允許違反計(jì)劃生育政策，最后迫于必須生兒子的壓力，兩口子居然離婚了，她老公就又找了個(gè)老婆，必須要生出個(gè)兒子不可。
另外，潮汕人拼搏、務(wù)實(shí)、吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)的優(yōu)點(diǎn)也是有口皆碑，所以從大概率事件上來(lái)說(shuō)，提到潮汕之光，潮汕男人必須占有一席地位。但要說(shuō)到潮汕之光的首位，只怕就連潮汕男人都要讓一讓，因?yàn)榘阉麄児B(yǎng)長(zhǎng)大的潮汕小吃才是眾望所歸的第一光！
說(shuō)到潮汕，其實(shí)是個(gè)統(tǒng)稱，包含的是潮州、汕頭、汕尾和揭陽(yáng)四市，每個(gè)地方的口味也是各有特色。
早些年最名貴最豪華的粵菜館，一般都是潮菜館，以鮑參翅肚為代表，精工細(xì)作、食不厭精，是宴請(qǐng)團(tuán)拜的最體面場(chǎng)所。再后來(lái)潮州牛肉丸、牛肉火鍋、鹵鵝又遍地開(kāi)花，潮州人把牛的全身都吃到了極致，其精致程度堪稱世界第一。對(duì)于我們外省人來(lái)說(shuō)，必須按圖索驥，對(duì)照著牛身上的不同部位，區(qū)分不同的下鍋時(shí)間和口感，才能把一頭牛的各個(gè)部位吃明白。
但對(duì)于我來(lái)說(shuō)，最愛(ài)的還是打冷，其實(shí)就是大排檔經(jīng)營(yíng)的各種冷盤(pán)熟食。通常包括鹵水類、魚(yú)飯類，生腌類、熟食類等等，這些菜式全部都以明檔的方式擺放出來(lái)，或者是慢火一直煮著，或者是點(diǎn)了之后再次加熱。客人站在攤前，無(wú)需詢問(wèn)菜名，看見(jiàn)喜歡的用手一指，旁邊點(diǎn)菜的人便會(huì)記錄下來(lái)，有時(shí)剛坐到位子上，所要的菜肴就已經(jīng)送到餐桌上了，所以說(shuō)起來(lái)，打冷更像是一種潮式快餐宵夜。
鹵水類通常都是一家店的靈魂賣(mài)點(diǎn)，家家都有自己的獨(dú)特配方，入口藥材香、肉香齊聚，不過(guò)咸不太淡，有嚼頭不稀爛，入口微甜回味帶甘，上桌前在鹵水里稍微加熱一下，吃到嘴里的口感和味道都是最好的。
其次是魚(yú)飯類，其實(shí)只見(jiàn)魚(yú)沒(méi)有飯。之所以被稱為飯，是因?yàn)樵谶^(guò)去，糧食、豬肉遠(yuǎn)比魚(yú)蝦蟹來(lái)的珍貴，只有富人才吃得起，漁民們靠海吃海，只能把打撈上來(lái)的魚(yú)用鹽煮了，當(dāng)做主食，也就是當(dāng)成飯來(lái)充饑。最常被拿來(lái)做成魚(yú)飯的就是易得的巴浪魚(yú)，后來(lái)像馬友、白鯧、黃立等高檔魚(yú)類也常被做成魚(yú)飯，林林總總二十多種，基本都是肉多刺少。煮的時(shí)候不加任何香辛料，吃的時(shí)候也就是蘸一點(diǎn)普寧豆醬，咸淡適中，魚(yú)鮮滿口。
但要說(shuō)最精彩的還是生腌，常用瀨尿蝦、膏蟹、蝦、血蛤、生蠔等，加入大量醬油、蔥姜蒜、辣椒、醋、酒等，也是各家有各家的秘方，吃起來(lái)咸鮮無(wú)比，滋味無(wú)窮，尤其是腌蟹和血蛤最為亮眼。當(dāng)然了，一般外地人或者腸胃比較弱的人慎吃，我就試過(guò)一次吃腌蟹，吃的時(shí)候口腹之欲極大滿足，吃過(guò)之后上吐下瀉不止。
打冷攤上論數(shù)量最多的肯定就是熟食類，包括各種煲仔，以及各種熱炒。春菜排骨煲、蠔仔烙、雜魚(yú)煲、普寧炸豆腐基本都是每桌必點(diǎn)，另外炒各種殼類小海鮮也是個(gè)中代表，比如說(shuō)炒薄殼，也叫炒海瓜子，加九層塔，下酒最合適。我最近吃了一道炒釘螺，居然也是眼前一亮，里邊加的卻是菜脯粒，肥美鮮甜的螺唆完之后，剩下的蔥蒜、菜脯才是最好吃的，送粥最佳，絕不容浪費(fèi)。
與各種菜式相配的主食小吃也是浩如煙海，但我個(gè)人始終是強(qiáng)推白粥，或者番薯粥，反而不太推薦那些加了海鮮或者禽鳥(niǎo)類的砂鍋粥。潮汕的白粥不像我們平時(shí)吃的皮蛋瘦粥、魚(yú)片粥那一類的廣東生滾粥，不見(jiàn)米粒、口感綿滑。潮汕白粥講究的米粒完整、米湯濃稠，只有這兩者恰到好處地融合在一起，才能適應(yīng)所有食客的口味。一碗白粥看似普通平常，但卻是所有菜色的絕佳搭配，肉類海鮮皆可，咸菜豆腐不拘。
夜幕降臨后，萬(wàn)家燈火時(shí)，無(wú)論你是順境或逆境、貧窮或富貴、健康或疾病、快樂(lè)或憂愁，面對(duì)著琳瑯滿目的打冷攤檔，一碗白粥，對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是最公平的，人聲鼎沸中一起感受這人間最平常但卻最旺盛的煙火氣，還有什么日子是過(guò)不去的呢！
