第一章 脂肪被妖魔化

馬克海曼 （Mark Hyman）

美國克利夫蘭醫學中心功能醫學中心主任，功能醫學研究院院長，終極健康中心創辦人及主任，前總統（克林頓）私人醫生。

克利夫蘭醫學中心，成立于1921年，美國著名綜合醫療機構，集醫療服務、學術研究和教學于一體，每年接受及治療患者380萬人，全美排名連續五年在前四，以心臟和心血管外科著稱。

馬克海曼醫生低脂飲食，素食主義，身體卻越來越不好。他開始深入研究健康。30多年的親身經歷與研究，確認了我們到底應該怎么吃才是真正的健康。

以下是書中原文：

20世紀80年代初的時候我正在醫學院學習,那是一個低脂熱潮的全盛時期。

為了減肥和預防心臟病,我也開始不再食用脂肪,并同樣這樣建議患者。自那時起,我成了一個素食者, 10年來,我避免食用任何動物產品,除了低脂酸奶和蛋白。我把油的攝入量保持在最低限度,取而代之吃了許多面包和面食(那時被推廣為健康食品)。我知道吃太多糖對身體沒有好處,但我渴望糖和碳水化合物,因此我吃了大量的全麥低脂餅干和低脂冷凍酸奶。年輕時我是一名跑步運動員,因此很快就能消耗掉這些能量,但隨著年紀日益增大,我注意到身體的變化。我變得愛用扶手,肚子有點大,腰圍增加了5厘米,身體似乎更加松弛,肌肉更少。當我35歲時,我增重了6.8公斤。我開始學習營養知識,并遵循健康均衡的飲食-同時我也將其推薦給我的患者-那時我還認為這是正常的老化過程。我從來不吃垃圾食品和加工食品,也從不喝蘇打飲料。我吃一種富含谷物、豆類、水果和蔬菜的綠色食物,沒有吃過糖,只攝入一點脂肪。但我的身體卻變得愈加虛弱。

隨著針對糖和精致碳水化合物(甚至全麥面包)的研究逐漸盛行,我開始不再食用糖和碳水化合物。但我仍然對脂肪存有特殊的恐懼,特別是飽和脂肪,因為作為醫生,我知道那是導致心臟病的元兇。如果我經常鍛煉(如每天騎行35公里) ,我想我一定能夠減掉一些增長的重量,但是不久之后體重又會反彈。然后,過去10年,隨著潮流的轉變,我開始改變自己的飲食習慣以及對患者的建議。我親眼見證許多人減重了四五十公斤, 2型糖尿病也得以逆轉。我看到我的患者再也不用依賴胰島素,并且在沒有減少(而是增加)脂肪攝入量的情況下,膽固醇水平恢復到了前所未有的最佳水平。

我自身的身體變化也很明顯。我的精力更加充沛,注意力也更集中,我減掉了6.8公斤,再也不用借助扶手,腰圍也減少了5厘米。當55歲時,我擁有了更多肌肉,適應力更強,感覺更加年輕、有活力。

現在,早餐時我可以盡情享用脂肪食物,每天都開心愉快,對腰圍非常滿意。有時,我會用草飼動物黃油或特級初榨椰子油(高飽和脂肪,但超級健康)煎一個全蛋,或用堅果、種子和椰子油制作一杯奶昔。午餐時,我會做一大份富含脂肪的沙丁魚或野生鮮魚沙拉,并在上面撒上南瓜子或松子;而晚餐時,我會吃一些草飼羊肉,并用橄欖油、檸檬、香料和鹽拌一盤蔬菜沙拉。

我二十多歲到中國西藏旅行時,曾經受邀進入游牧民的蒙古包,品嘗了咸酥油茶,那個味道非常美味,之后很長一段時間內都回味無窮。后來我的朋友大衛·阿斯普雷( David Asprey )研制出了美國版本的超級咖啡-咖啡與黃油和椰子中的MCT油(是一種可為大腦和身體提供燃料的超級脂肪)混合。我在醫學院的一個好朋友是一名北極探險家,他僅依靠黃油棒作為食物,竟然可以穿越整個國家去北極滑雪。他非常健康,而且看起來很年輕。

高脂肪飲食-特別是“危險”的高飽和脂肪飲食-聽起來似乎很瘋狂,如果在10年前,我也會告訴您這是有害健康的。但我自己的身體,我為之奮斗的工作,數以千計的患者以及網上社區成千上萬遵循此方法的人們都向我們展示了一個真理:每一個人均從脂肪飲食中受益,因此,歡迎脂肪回歸到健康飲食食譜中。?

馬克海曼想告訴我們：

1.糖會導致生理成癮

2.糖會讓身體攝入更多的熱量

3.糖嚴重影響健康（肥胖、糖尿病、心臟病、癌癥）

4.高脂肪飲食優于低脂肪飲食，有利于逆轉每一個增加心臟病風險的指標

5.多吃脂肪（超過每日攝入的50%）

為什么要高脂飲食

加速新陳代謝，減少饑餓感，刺激脂肪燃燒

幫助你減少總卡路里的攝入

提升好的膽固醇的水平

減輕的體重不易反彈

減少炎癥、凝血以及所有心臟病風險

改善血管健康

改善大腦功能與心情并預防癡呆

逆轉2型糖尿病（非先天糖尿病）

植物油（大豆玉米葵花籽等等）導致炎癥與膽固醇酸敗，更可能導致心臟病

膳食飽和脂肪（黃油、椰子油）不會導致血液中飽和脂肪的水平升高

糖會轉化成血液中的脂肪

過量碳水化合物會刺激食欲并導致腹部脂肪堆積，并減緩新陳代謝速度

碳水化合物會影響肝臟，降低好的膽固醇含量，增加壞的膽固醇含量

糖與精制碳水化合物（面粉，精米等）會提高肥胖、糖尿病、心臟病、老年癡呆的風險