說到米粉，大家最先想到的必然是桂林米粉。說到桂林米粉，桂林人又有三天六夜說不完的話題。
今天我們不說米粉的起源與興盛，也不單說桂林米粉這一種，我們說說廣西人最鐘愛的三大特色米粉吧。
其實我是一位地地道道的偽廣西人，高中二年級從遙遠的山東搬家到廣西。第一次吃米粉是在南寧大學路上的一家比較有名氣的米粉店吃的（花溪王，這牌子當年可是響當當的呢），還記得吃的第一碗米粉就是桂林米粉。在大部分北方人的認知里肯定都是：米粉不就是桂林米粉嗎？
來到廣西才知道，米粉的種類那叫一個多啊，吃法也是花樣繁多。
這里羅列的廣西三大代表性米粉，首先最出名的當屬桂林的桂林米粉，其次柳州的螺絲粉，南寧的老友粉。
1、桂林米粉
桂林米粉之所以最有名氣，是不是跟桂林這座城市也息息相關呢？因為桂林馳名中外，桂林的特產也就更易被人們所熟知，反正在北京能見到的也就是桂林米粉店，但是吃過那么多家帝都的桂林米粉店，我還從來沒吃到過味道和在廣西吃到的一樣的粉店呢。
聽說最原始正宗的桂林米粉是這樣的，米粉煮軟之后，燙一些青菜，加一勺炸黃豆，切幾片鹵過的豬肉（或者是脆皮，當地人叫的脆皮，其實就是帶皮的肥豬肉炸制而成的，外皮酥脆，肥肉細膩而不油膩，非常香），盛一小碗原湯，然后客人從出菜口端出，到配料區，自己按個人喜好依次加入酸豆角、酸筍、小香蔥、香菜、辣椒油或者油潑辣椒碎等調料。這里要跟大家說的是酸豆角和酸筍本身就是和辣椒油一起調好的，尤其是酸筍，已經很辣了。加完以上調料拌勻就可以享用了，正宗的味道主要出自酸豆角和酸筍，因為煮軟的米粉本身是沒什么味道的。而且正宗的吃法就是這樣干拌，不加湯或者加少量的原湯。
上圖是從網上找來的，算是很正宗的樣子了，哈哈。
2、螺絲粉
螺螄粉是廣西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。之所以叫螺絲粉，就是它的高湯當中是加入了螺絲肉煮制而成的，上好的螺絲與豬棒骨煮出來的湯鮮香醇美，一鍋好湯才可以把米粉襯托的更加有滋味。
螺絲粉基本上都是用稍微細一點兒的圓粉作為主料，（這里提到圓粉，接下來的老友粉就是用扁粉了）圓粉一般比較勁道、耐煮。配料也有很多種，比如木耳絲、黃花菜、瘦豬肉一起炒制的配料，另外還有酸豆角、酸筍絲、炸腐竹、炸花生米、蘿卜干、蔥花等。這十幾種配料，缺了一樣都不是正宗的螺絲粉。大師傅把一碗配好料的螺絲粉端給你之前會問：吃辣嗎？哈哈，因為最后是往上面澆一勺螺絲老湯，老湯表面浮滿一層火辣辣的紅油，你要是特能吃辣，大師傅這一勺下去會給你盛飄滿紅油的老湯。那個老湯里的辣是真的辣到流眼淚的程度。反正我每次吃都是不要辣，那樣還有微微的辣味兒呢。
還有，我覺得和螺絲粉最搭的青菜是空心菜，在老湯中燙熟的空心菜，吸滿了螺絲的鮮味兒，鮮脆可口。和螺絲粉最搭的飲料呢，當然是冰鎮過的全成豆漿，據說全成豆漿是廣西80后小時候的記憶呢，跟北京80后記憶中的北冰洋地位一樣。
因為大學四年在廣西南寧，然而并沒有親自到柳州吃過，不過據柳州的同學說在南寧吃到的螺絲粉已經很正宗了。記憶中南寧最好吃的螺絲粉是當時學校餐廳里的一家叫柳螺香的店，后來才知道這家店也是連鎖的，還有市中心國貿一樓的品柳香，這家的螺絲粉也相當好吃，每次回去都要去吃的店。
3、老友粉
老友粉是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣、湯料香濃，夏天吃著是開胃，冬天吃著能驅寒。據說老友粉非常具有民生氣質，通常一碗下肚都會有撐的感覺，讓人飽得很結實。同時它也是沒有階層分化的小吃代表，在南寧街頭的小吃店里，不只聚攏了普通老百姓，你經常可以看到那些開著寶馬的老板也在一旁排隊等著翻臺，就是為能吃碗老友粉。
老友粉的做法和以上兩種不大一樣，而且這個是用的扁粉（也叫切粉），所謂扁粉就是像手搟面條一樣，有一定的寬度，口感更細嫩爽滑。而且老友粉的湯是炒出來的，配料有酸筍絲、豆豉、姜絲、蒜蓉、小辣椒、蔥花，還有用香料腌制的瘦豬肉（或者是豬肝、牛肉、粉腸等等，這個依據個人喜好選擇）。
炒的時候跟炒菜差不多，首先起油鍋放姜絲、蒜末、辣椒末、豆豉茸熗炒，出香味后放入肉類翻炒至變色，加入酸筍絲炒一分鐘，加高湯或水煮開后，放入切粉，撈散后加青菜，煮開后加蔥花即成。上面說螺絲粉最搭的青菜是空心菜，而和老友粉最搭的青菜就是生菜了。
南寧的老友粉店遍布大街小巷，口碑響當當的也不勝枚舉，要是推薦的話，舒記和復記這兩家老字號那是必去的了。舒記開在南寧市青秀區七星路44號，第一人民醫院斜對面。復記開在中山路美食街的這家店是有些年頭的了，中山路美食街本就是游人食客云集的地方，來這里吃碗老友粉做好排隊的打算就是了。但是嘗過鮮美的味道，相信在就得等待都是值得的。
好了，我這個偽廣西人就和大家分享到這里了，因為愛吃，因為對以上三種米粉的味道念念不忘，所以極力推薦這三種最具人氣的米粉給大家，去到廣西一定要嘗一下啊。
哦，對了對了，如今南寧米粉最大的連鎖店是三品王，三品王做的是中央廚房統一配料，他家最好吃的是牛肉粉，但是過于產品化與快餐化反而失去了特點。
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