丸子是很多朋友都喜歡吃的，一道家常菜，宅在家的日子里，用家里的一些素菜,（主要是冰箱空空了，沒有肉了，又不能出去買）做一個道素丸子，簡單易做，有營養，食材也簡簡單單，關鍵是證明了素食也可以很美味的啊，這次做了兩個版本，油炸的家人吃烤箱的自己吃，主要是因為自己在減肥中。

出鍋了，家人都搶著吃，濃濃的清香，孩子也喜歡，這個素丸子對那些不喜歡吃蔬菜的小朋友來說，非常的友好，寶媽媽們，不妨試一下，吃得健康，營養也好。外酥里嫩，味道鮮美。清香不油膩，越吃越香。

這個素菜丸子的主要食材那，是海鮮市場的蝦，菜市場的芹菜，胡蘿卜，做起來非常簡單，不到半個小時就可以做好，而且零失誤，關鍵是吃著特別香，看著也好看，這里面的芹菜呢，有降血壓的作用，適合一些老年人吃，而且芹菜里面的纖維素多，也適合減肥的人吃，至于蝦仁和胡蘿卜，那就更不用提了，非常有營養，尤其是對保護視力，是老少皆宜的美味呀。

[菜名]

素菜丸子

[食材]

芹菜兩棵 胡蘿卜半根

面粉30克 大蝦10來只

蔥花少許 鹽少許

雞蛋一個

[做菜步驟]

1、首先呢，還是先去準備好食材，喜歡吃芹菜的，多準備兩顆芹菜，喜歡吃胡蘿卜的，多準備兩根胡蘿卜，比例沒有任何要求，怎么喜歡怎么來，然后去海鮮市場采購十幾只新鮮蝦，做饅頭的面粉倒出來點，再加上幾個自己老家的笨雞蛋，鹽蔥花也少不了。

2、把買回來的新鮮小芹菜清洗干凈，把葉子摘掉然后把凈切成碎末，越碎越好越細越好吃著口感更佳，更細膩。

3、切好之后，我們把鍋洗干凈，在鍋里燒開水，把這些芹菜碎末呢放進鍋里焯水，一分鐘左右吧，然后記得放涼。

4、放涼之后呢，把芹菜碎全部撈出來，用手攥出多余的水，也可以用有縫隙的布料把多余的水給擠出來，也可以再剁幾下，方便把水擠干凈。一定要把水擠干凈，擠得越干凈越好。

5、然后拿出我們早就準備好的胡蘿卜，胡蘿卜可以去皮，把皮去掉，味道就沒有那么皺，然后也把胡蘿卜給剁碎，至于過程，你可以先接成細絲，再剁碎，也可以切成圓片，再剁碎，這個沒有說必須怎么做，反正是碎就行。

6、然后把我們的蝦去掉殼，把它們背后的黑線蝦線抽出來，用刀拍成蝦蓉，然后再剁成蝦泥，別問為什么，都要整成泥狀的，問就是這樣做出來的丸子吃起來更有嚼勁！

7、然后把我們上面剩下的最后的蔥花切碎，切碎的方法也有很多種，你可以直接切成圓的，把它給切碎，也可以切成長條，再給它切碎，反正切碎就成。切碎之后呢，把這些食材全部放到一個大盤子里備用

8、再找到一個干凈的大盆，把上面的那些食材挨個倒進去，先到哪個無所謂，全部放進去就行，然后把我們的那個笨雞蛋磕到里面，放點鹽，咸淡根據自己的口味，多放少放，加了雞蛋之后，會讓丸子更蓬松，口感更好。

9、然后用打蛋器把蔬菜泥，蔥末蒜泥給攪打均勻，一定要攪拌均勻之后，我們再把面粉放進去，面粉不用必須撒均勻，可以就可這一邊全部倒進去，然后再用手把它們攪拌均勻，但是面粉不要一次性加太多，試探著加，以能包住菜為準，畢竟要擠出丸子。

10、攪拌均勻之后呢，不要停，用筷子繼續順時針或者逆時針攪拌成粘稠的糊狀，怎么賺無所謂，關鍵是要有耐心，一定要攪拌成糊狀才行。

11、然后呢，把平底鍋洗干凈，在鍋中倒進去，適量的食用油不要太少，但也不要太多，等到油熱了以后，抓一把面糊從虎口處擠出來丸子，不愿意下手的話，也可以用勺子直接舀一勺，或者可以買一個專門的丸子勺，然后放入鍋中，下入油鍋，用勺子輕輕把它們分開，不要粘在一起。

12、在炸的過程當中那，火不要太大，否則丸子表面炸糊了，里面還沒有熟。炸到看到金黃就把它們翻面，多翻幾次，讓他們受熱均勻，顏色變成金黃，就直接撈出來，不然味道很差，而且本身他們也都是蔬菜，不用花太長時間，很容易就熟了。

13、撈出來之后就是最后了，微微放涼一下就可以吃，喜歡趁熱吃的，那就趁熱吃更酥脆。

聞著特別的香，香味，都從廚房飄到樓道了，吃一口更是外酥里嫩，芹菜的清香，蝦仁的鮮美，雞蛋的可口，完美地混合到了一起，真真是美味，無法阻擋的素菜丸子呀！