1、菜茶

菜茶來自何處，史無以嵇，據胡浩川考證宋初建溪茶樹為野生種（見胡氏“中國茶樹原是喬木大葉種”）如是菜茶或系原來野生種演變而來，此有待研究。至于茶種就樹而分：有立直高大在四五公尺者（如今慧苑有名單叢白瑞香屬之），有匍伏于地上僅尺許者，有張開如傘者，有擴展如飛鷹，有局促如矮黃楊木，其形狀不一而足。以枝干而分：有干細小直立如香，有干粗達二三寸者（如竹窠巖之鐵羅漢屬之），有干屈曲柔軟者，有粗糙剛直者，有分枝稀少者，有枝條茂盛者。就葉生長形態而分：有狹尖如柳葉者，（如佛國巖、馬頭巖叢中之竹絲屬之），有葉緣下垂，表面綿綿無光者（慧苑東之白雞冠屬之），有葉面平整清淡者，有皺厚濃綠葉底有生細毛與無生細毛者。以發芽時期而分：發芽較早者，在清明前十數日，即開始萌芽，清明后數日，即可采摘，所制之茶，稱為“清明茶”。遲者，在谷雨前后伸芽，當須至小滿后二三日始可采摘，是以有所謂“不知春”名。遲早之差，達四十日之久。惟通常多在清明前數日伸芽。以開花時期及性狀而分：花期早者九月中下旬即開，遲者至翌年二月間尚在開花。花瓣為五瓣、六瓣、七瓣之分。有密生而小，有疏生而大。以結果性而分：果有實自一粒至五粒者，通常以二三實為最多。有開花密密而不結一果者，有結果累累使枝條無法支載者。凡此種種不同之形態，系品種固有之特性，抑或受外在環境所影響而致之，有待精密調查研究也。今以葉片外形為準，就佛國、水濂洞、慧苑等巖，于向陽而外在環境未見如何特殊者之茶園中，調查所得，足以為一般菜茶之代表者，計九種，以及大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、半天夭、水金龜等五大名叢，實際材料記述于后：

（1）武夷菜茶代表種（即本山菜茶中之最多者）

此種茶樹生長至為旺盛，惟樹勢未見如何高大。樹高八八公分樹冠直徑達一OO公分，主干不顯著，枝條多細小，朝天叢生。嫩梢初呈綠色，后變為褐色，老熟后即呈暗灰色，枝干著生角度為二十至五十度間，枝葉角度為三十至四十度間，枝條細嫩，而表皮粗糙。節間距離一·五至二公分，幼葉色呈淺紅，老葉色翠綠。葉片向外向上平展，幅略呈V字形，葉面光澤，質厚而脆。葉脈細而略顯，多系七――九對。鋸齒深而密，齒數二八――三二對葉尖銳。尖端向下成弓形彎曲。葉柄寬一·五公厘，長四公厘，葉長八公分寬三公分。萌芽力旺盛?；ü诙と?，花瓣長一·五公分，幅一·四公分，花絲二三八個，長七――九公厘，花柱頭長八公厘，稍低于藥，柱頭在柱長三分之二處三裂，子房表面著生細白毛，花萼五個，萼長四·二公厘，幅四·五公厘，花托長一·二公分，結實性中等，子實豐滿充實，一果二三籽居多。

【妞注】

大多數人對武夷山的茶叫不出來名稱的都喜歡稱作菜茶。我不習慣這樣，今天切入主題我們先從林奈的故事開始吧。武夷山的茶自古就有了，真正在植物學上給它一個分類就不能繞過一位著名的植物學家了。carl? von? linne,瑞典植物學家、動物學家、醫生，瑞典科學院創始人之一，他奠定了現代生物學命名法二名法基礎，是現代生物分類之父，跟現代生態學之父。被稱為‘植物學王子’。在植物學中時常用L來表示林奈的作者權。林奈身處的世紀，也正是歐洲的大航海世紀，許多航海歸來的生物學家和博學家帶回世界各地的動植物，并用自己的喜好為之命名，造成一物多名，或異物同名的混亂現象。

林奈在烏普薩拉大學其間，發現花的花粉囊和雌蕊可以被作為植物分類的基礎。他將此發現寫成一篇短論文。這個發現為他提供了一個非常教授的職位。1732年烏普薩拉科學院資助他去瑞典北部的拉普蘭考察。到那個時候為止，歐洲人對拉普蘭還一無所知，在這4600英里的土地上，林奈發現100多種新種植物，1737年林奈將他對拉普蘭植物世界的考察寫成一本書發表，在這本書中，林奈首次發表了以植物生殖器官進行分類的方法。

1735年林奈發表《植物種志》（Species Plantarum），采用雙名法，以拉丁文來為生物命名，其中第一個名字是屬的名字，第二個是種的名字，屬名為名詞，種名為形容詞，形容些物種的特性，或可加上發現者的名字，以紀念這位發現者，也有負責的意思。林奈用這種方法幫植物命名，后來他也用同樣的方法為動物命名，此種命名法也一直延用至今。舉例來說，“人類”的拉丁名Homo sapiens （智人）便是根據林奈發明的雙重命名法，這個命名法一直沿用至今；茶的拉丁文學名叫Camellia sinensis，前面一個字Camellia （茶）指其類（genus），后面的sinensis（中國的）指其種（species），屬于較低的分支，限定并描述了它從屬的類。

東西交通史少不了茶的貿易故事。有關林奈與茶葉的報導也不少。為了促進瑞典的經濟發展，他企圖從中國引進茶株，移植到瑞典。在眾多東來華，采茶取絲的歐洲人中，瑞典人倒是唯一成功移植活株茶樹的。航海家卡爾·?？瞬翊L，出發前獲得林奈有關栽培的錦囊妙計，竟然于1763年10月帶回國存活的茶樹。林奈大喜，準備把這株茶命名為Camellia Ekebergia（埃種茶）。當年運輸的最大功臣就是前面所提到的，在瑞典家門口沉沒的哥特堡號。有趣的是，林奈對歐洲人每年耗費大量的金錢，用他的話說就是金塊，向中國買茶是一種不智的行為。他認為茶一定可以在歐洲栽培，這樣子可以節省很多錢。上面所提到的，瑞典船長移活的茶株，林奈把它移植在瑞典西南岸，他認為瑞典的氣候溫暖應該可以種茶。好笑的是，到今天為止，歐洲各國都不種茶，歐洲唯一產茶的地方，是大西洋葡萄牙的屬地：亞速群島，不具經濟價值。瑞典本身對茶葉的需求不是很大；可以想見，消耗茶最大的國家就是英國。雖然瑞典東印度公司的貿易成功，瑞典進口的茶葉卻沒有內銷市場。因此瑞典人把茶葉重新包裝，轉銷給英國。正如同茶第一次的銷往英國，是透過荷蘭東印度公司轉的；瑞典東印度公司進口的茶竟然也轉口銷往英國。這兩段段歷史插曲，有異曲同工之妙。在這種情形之下，十九世紀鴉片戰爭英國的勝利──也就是我們的國恥，怎能使英國人不產生自產地大量直接進口茶葉的動機呢?

偏執的林奈對命名有嚴格的規定，除了古希臘語和拉丁語外，其他語言盡量不要用，實在沒有辦法時，也要把那些夬舌之音譯為希臘語。茶的問題來了！拉丁學名固然沒有問題，但現代歐語和拉丁普通話的/tea/（及其變奏），源自漢語（閩南語）可以說是很不理想的外來蠻語，林奈便把/t/與/th/改為拉丁語無法發音的希臘字母/θ/，如此一來，/dea/ (/thea/)便成為/θεα/，和希臘女神同名，豈不妙哉？

林奈曾為文指出：“理性和經驗為人類知識的兩大砥柱。兩者的結合才能成就好醫生?！本妥衷磁c內涵而論，他所謂的“經驗”包括“實驗”。這和李時珍秉承宋明理學的格物致知，實有異曲同工之趣味，《本草綱目》的“綱”和“目”體例，固然援用自朱熹；李時珍自序凡例曰：“雖曰醫家藥品，其考釋性理，實吾儒格物之學，可稗爾雅詩疏之缺。”也說明了致用與治人之學，小至草木鳥獸蟲魚名實之辨，大至望聞問切藥石處方，舍實踐則無能為功也。

但由于林奈只是植物學家，并不知道茶這種農作物是通過制作后的手法來細分的，以至于他誤導西方世界國家以為中國做紅茶的有專門的紅茶樹，做綠茶的也有專門的綠茶樹，導致西方植物獵人百年間不得其解，直到福瓊時候才搞懂中國茶只要帶走茶種，跟制作工藝制作工人，是既可以做紅茶也可以做綠茶的。

以上就是武夷茶植物學命名的細節

再說武夷山的武夷變種（菜茶）是異花授粉的產物，導致形態不一，而從變種中選用良種進行繁殖培育，讓其基因穩定就產生了文章里所說的類似武夷幾大名叢的分類產生。而我國的茶學專家莊晚芳則說，所有的茶都是一個種子(C Sinensis)在此之下分為云南亞種和武夷亞種兩種，兩個亞種之下再分八個變種，其中之一就是武夷變種var bohea，并描述武夷亞種為小喬木以及灌木，分枝較密，葉以中小葉為主，少數有大葉，花多，結果律高，茶多酚咖啡堿含量低，氨基酸含量高。 對于來源 ，莊晚芳認為武夷茶是最早時候古人用種子栽種，或可能引自浙江烏龍嶺。有待考證。茶樹和其山茶屬植物一樣,具有雌雄花同株,雌雄蕊同花的形態特征,但具有高度的自交不孕性.這使素來播種繁殖的武夷變種有性群體具有典型的遺傳雜合性,表現多態性及區域適應性.

1、遺傳雜合性

曾經試驗表明,在天然傳粉條件下,同花授精率幾乎為0,同株異花授精結實率為0～11%.因此,采取天然種子繁殖的菜茶不同個體,絕大多數是由不同遺傳型的父母本雜交而成的.由于雌雄配子受精結合的機會是相等的,隨機的,代代自然授粉,雜交結實,多種不同遺傳基因的不斷分離,獨立分配和重組,這就構成了武夷變種的復雜遺傳背景.每個武夷茶個體植株,都是不同遺傳型雜合體.即使是同一株上結的茶籽,遺傳也是各不相同的.這就是菜茶品種及其個體（含花名、名叢(名樅)）采用播種繁殖產生分離變異的原因.

2、表現多樣性

種性遺傳決定著品種性狀的具體表現.菜茶遺傳基礎長久保持復雜化,決定著該品種群體的不同個體間特征特性的表現多樣性.

質量性狀方面表現差異,如:

①樹型:灌木型為主,小喬木型少數

②葉型:圓形、卵圓、橢圓、長橢圓、披針型等5種類型常見.

③芽葉色澤:主要有淡綠、黃綠、綠、紫綠等常見類型,除此之外,還有近黃色和紫紅色等表現類型.

④柱頭裂數:基本為3裂,也有個別單叢柱頭4裂;

數量性狀表現方面:

由于茶園的生態環境（如巖山、外山、洲地）不同,栽培管理方面的差異,菜茶品種的春芽生育、葉片大小、百芽重、生化成分含量等與產量和品質密切相關的數量性狀變化表現,也是千差萬別.

3、區域適應性:

武夷變種對武夷山茶區所產的各類茶葉均有較強的適制性.自唐以來,武夷茶從晚甘侯、研膏、臘面、龍團、鳳餅,到現在的烏龍茶,都是以栽培武夷變種而生產制作出來的,只是近百年來才引入部分水仙等品種栽培.

武夷變種區域適應性也表現在抗逆性上.由于經歷了漫長的原始粗放耕作,適者生存,加上人為選擇,形成了武夷變種較強的生活力,栽培管理容易,抗旱性、抗寒性較強.

武夷變種在長期生長在武夷山生態環境中,受當地生態環境的影響和演變,形成對環境條件較為敏感的特性.武夷變種及其單叢、名叢(名樅)在不同的栽培環境,其產量和品質表現明顯的差異.許多珍貴名叢(名樅)都對生態環境有嚴格的選擇要求,這是武夷變種品種群體遺傳上受微效多基因所控制的數量性狀表現.

以上的擴充可以讓之后的武夷茶種的植物學表述看起來不那么枯燥。

總之，對于武夷茶的幾類變種，我喜歡稱作武夷變種。喜歡偏執的細分他們的特點。經常有人說某人比較偏執，某種時候來說偏執是缺點譬如兩個人吵架的時候，但對于任何一個哲學、植物學、醫生等等技術性的人群來說都存在不同程度的偏執，這是優點，有利于把人類從商人偏重感性毫無邏輯的宣傳口號里帶出來，當然，是一部分人，不是全部。畢竟，這些對于完全不愛動腦的人來說：太！難！了。對于喝茶喜歡找帥哥老師，美女茶師的人來說完全分泌不出荷爾蒙以及安全感，我只是想說：甭看這些了，人生就是用來浪費的。

（林馥泉·虎妞 本文轉自掃葉山房）