1、茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
2、茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚、薄”、“重、淡”來表達。
3、聞香氣：鼻子可以感受到的香氣。包括干茶香、飄香、掛杯香、冷香、熱香。
4、茶湯香：口腔可以感受到的香氣。鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
5、苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細(xì)嫩組織收斂的表現(xiàn)。
6、回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
7、生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出，唾液分泌。
8、收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
9、甘韻、甜質(zhì)：是甘與甜的表達方式。
10、水性（路）：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
11、層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
12、喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
13、飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
14、煙熏味：在制茶過程或存放過程中所吸到煙火的味道，很難短期內(nèi)退掉。煙熏味是一種缺陷，但也有茶友喜歡它的火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
15、果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
16、酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
17、水味：茶湯的飽滿度不夠，感覺喝到的茶湯有喝水的感覺。
18、青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生青草味，嚴(yán)重時會有“青腥味”。
19、鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
20、湯氳：指熱的茶湯湯面上白色的“霧氣”，是內(nèi)含物質(zhì)豐富的一種體現(xiàn)。
21、茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
22、陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
