??????? 內(nèi)蒙古的春節(jié)，羊肉是飯桌永遠的主角
??????? 在老家烏蘭察布，春節(jié)前，市場上的羊肉早已被掃購一空。剝皮剔骨，分類包好。冰箱冰柜里，滿滿的囤貨，仿佛一年的收獲，都被包裹其中。羊肉分類，也頗有講究。一家子圍在一起，父親拿著剔骨刀，極其耐心地將顏色鮮亮的肉從骨頭上剔下來，但總留著一塊，沒有剔過骨的羊肉。母親拿著保鮮膜，將剔出的肉橫鋪在上面，肥瘦均勻交錯，卷起來，兩邊綁兩個疙瘩，這是羊肉卷。剩下的骨頭按照脊骨、棒骨、肋條三類混搭，一般能裝3個袋子，這是羊骨頭。而我，站在廚房里，守著眼前熱騰騰的鍋子，這是一大鍋洗干凈的羊雜。一家三口一起干活的時光不多，這份儀式感，開啟了春節(jié)序曲。
??????? 羊肉的層次感，包裹著親朋好友的祝福
??????? 在春節(jié)，手把肉是大餐。每年除夕，爺爺奶奶一早便將羊肉放入大柴火鍋中。那些沒有剔骨的大塊羊肉，帶著鹽和大蔥，咕嘟嘟冒著熱氣。家里充溢著肉香和笑語，這是年的味道。吃手把肉，人一定要多。大家每人拿著一把提肉小刀，插著羊肉，沾著煮肉的羊湯，滿嘴油水，誰也不用笑誰。但剔得最干凈、最利索的，往往吃不到太多肉，都為大家服務了。這便是能力越大，責任越大。
??????? 吃的最多的，就是羊肉餃子了。大年夜必須要吃餃子，餃子就是“交子”，新舊交替；初一一定要吃餃子，吃的是“鮮”；破五，怎么能不吃餃子，要的是“招財進寶”；從老家返程，還有一頓“滾蛋”餃子。家家戶戶的味道各有千秋，但羊肉大蔥和羊肉蘿卜餡兒，從無缺席。除夕夜，親人們坐在一起，邊看春晚序曲，邊包餃子。要比誰包得快，誰的餡兒多，誰的最好看。最隆重的，是在餃子里包鋼镚兒。誰能吃到鋼镚兒，來年必將好運來。餃子總會剩下，不準吃完，除夕要年年有余，有盼頭，有希望。
??????? 從初一開始，涮羊肉的鍋子便一直開著?；乩霞疫^年的親友時間都很緊張，東串一家，西走一家，忙忙碌碌，沒個定數(shù)。但凡坐到客廳里，無論何時，都能吃到剛下鍋的羊肉片，底料越煮越濃郁，羊肉越煮越鮮香。走親訪友，胃里永遠都是暖洋洋的。
?????? 羊肉性溫，一口溫情、一口溫暖、一口溫柔，回蕩在口唇之間，彌漫于新春佳節(jié)。
