剛來到廈門時經常聽到很多菜是“醬油水”的，覺得好奇怪呀！我們做菜的時候經常都放醬油呀，為什么它這個菜，這么特別要以醬油水來命名！而且包括很多大的酒店或者是排檔等等，都非常流行吃這種菜！而且它的味道真的是非常好的！
后來聽他們講，這個“醬油水”還是有源頭的！
這個呀，從很久很久以前，廈門還是個漁村開始說起。
俗話說靠山吃山，靠海吃海，廈門作為一個漁村，當地人吃的海產品比大米還要多，這個東西嘛，吃多了總會講究，總會有一些特有的烹飪手法去追求一個味道“鮮”，廈門話講就是“上清”，這個“上清”二字，看來簡單，說來容易，就是新鮮，剛剛打撈上岸的。但是八零年代的廈門是個漁村啊，不說發家致富了，吃飽吃好都得靠這個“海”，多種多樣的烹飪方式嘗試起來。為什么獨獨這個“醬油水”作法，流傳至今，最受歡迎，到處都有，而且家家會做。
這事兒有個典故。
相傳，這個漁民啊。在船上出海打魚，短的就是早出晚歸，長的三天五天，那總要吃飯吧！
光生吃魚，是很鮮，吃生魚片也可以，剛撈完吃，比什么都新鮮，但是沒味道啊！（你吃個生魚片也要來點芥末吧）。
所以，在船上做飯成了一種技能！
速度要快，要有味道，能突出這個“鮮”字！。
剛剛新鮮從漁網打撈上來的“雜魚*”，去內臟，刮鱗，開火，上一些油，待油溫高了，放入姜絲，翻炒，放入“海堤牌*”醬油，翻炒，倒入少許水，放入蒜瓣，放入洗凈的“雜魚*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入蔥白，香蔥。蓋上鍋蓋，不需要味精，不需要鹽，幾分鐘便可造就一頓豐盛的美食。
在漁船上，也可以享受到，新鮮，有味道的一道菜，依靠這個厚重醬油味，將海魚釋放出來的水份完全激發出來，這個鮮味，這個快捷簡便的方式，和廈門人，閩南人的直爽，完全融合在一塊！
經過時間的洗禮，這道菜，這個做法被發揚光大，后期加入了青椒絲，紅椒絲點綴，料酒去腥，非常快捷，適用于所有海產品，例如：鮑魚醬油水，醬油水小管（墨魚），雜魚*醬油水，紅蝦醬油水，醬油水花蛤，文蛤，等等等等。
今天我也來個“醬油水”非洲魚！
新鮮非洲魚買來破肚，刮魚鱗，處理干凈！
在魚肚子上劃拉幾刀（根據魚的大小）以煮時更入味！
皇后鍋內放少許油，開小火
油溫七成熱時放入魚煎一會，
煎至兩面有一點金黃時倒入醬油，小煮一會兒，加入少許清水，加入生姜！
有紅辣椒，加入一點紅辣椒，或者，蔥段。
鍋中湯汁煮開，慢火四五分鐘出鍋
魚，我們經常都可以見到，且種類頗多，主要有淡水魚和海水魚之分，但都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。經常吃魚肉可以有效的防止心臟病的發生，并能眼睛的視網膜以及強健大腦和神經組織。
醬油水非洲魚，親們要不要試一下呢？
