? ? ? ? ? 特殊食品和食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
特殊食品
保健食品
保健食品是聲稱并具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即適用于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，并且對(duì)人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或慢性危害的食品。保健食品常見(jiàn)保健成分，舉例，植物化學(xué)物，如 大豆異黃酮、花青素、番茄紅素、葉黃素、銀杏葉提取物；營(yíng)養(yǎng)素，如 魚(yú)油、卵磷脂、亞麻酸、膳食纖維、鈣、鐵、維生素C、維生素E等。益生菌/益生元 雙歧桿菌、菊粉（低聚果糖）等。傳統(tǒng)滋補(bǔ)品/中藥材 海參、西洋參、枸杞、刺五加、大黃、蜂膠、紅景天等。
保健功能，改革之前27個(gè)：1、增強(qiáng)免疫力；2、輔助降血脂；3、輔助降血糖；4、抗氧化； 5、輔助改善記憶；6、緩解視疲勞；7、促進(jìn)排鉛；8、清咽； 9、輔助降血壓；10、改善睡眠；11、促進(jìn)泌乳；12、緩解體力疲勞；13、提高缺氧耐受力；14、對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能； 15、減肥；16、改善生長(zhǎng)發(fā)育；17、增加骨密度；18、改善營(yíng)養(yǎng)性貧血； 19、對(duì)化學(xué)性肝損傷的輔助保護(hù)作用；20、祛痤瘡；21、祛黃褐斑；22、改善皮膚水份；23、改善皮膚油份；24、調(diào)節(jié)腸道菌群； 25、促進(jìn)消化；26、通便；27、對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能。
不可能被批準(zhǔn)的保健功能：1.抗癌；2.增高；3.改善性能力；4.同時(shí)具有3個(gè)或更多保健功能；5.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑類產(chǎn)品標(biāo)注保健功能。產(chǎn)品查詢，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局：http://www.sda.gov.cn/WS01/CL1027/。
標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)包括產(chǎn)品名稱、原料、輔料、功效成分或者標(biāo)志性成分及含量、適宜人群、不適宜人群、保健功能、食用量及食用方法、規(guī)格、貯藏方法、保質(zhì)期、注意事項(xiàng)等。不得涉及疾病預(yù)防、治療功能， 并聲明“本品不能代替藥物”。產(chǎn)品名稱，不得含有下列內(nèi)容：1.虛假、夸大或者絕對(duì)化的詞語(yǔ)；2.明示或者暗示預(yù)防、治療功能的詞語(yǔ)；3.庸俗或者帶有封建迷信色彩的詞語(yǔ)；4.人體組織器官等詞語(yǔ)；5.除“”之外的符號(hào)；6.不得含有人名、地名、漢語(yǔ)拼音、字母/數(shù)字等（但注冊(cè)商標(biāo)或通用名中含有符合國(guó)家規(guī)定的含字母/數(shù)字除外）。
保健食品的消費(fèi)警示：保健食品不能代替藥品（法規(guī)），不能宣傳疾病治療、預(yù)防作用。 切勿聽(tīng)信將保健食品比成靈丹妙藥的虛假夸大宣傳。保健食品不含全面的營(yíng)養(yǎng)素，不能代替其他食品，要堅(jiān)持正常飲食。要通過(guò)正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)保健食品，索要正規(guī)的銷售憑據(jù)， 切忌通過(guò)非法的傳銷和會(huì)議銷售等途徑購(gòu)買(mǎi)保健食品。要認(rèn)準(zhǔn)產(chǎn)品包裝上的保健食品標(biāo)志（小藍(lán)帽）及保健食品批準(zhǔn)文號(hào)撥打12331電話投訴舉報(bào)。
保健食品市場(chǎng)常見(jiàn)問(wèn)題：夸大宣傳，包括治病、防病、代替藥物等；超范圍宣傳，多個(gè)保健功能，抗癌，增高等；非法添加西藥，如降糖藥、降壓藥、調(diào)脂藥、偉哥等；炮制“歪理邪說(shuō)”，加大劑量等；會(huì)議營(yíng)銷、傳銷、親情營(yíng)銷等。
2017年是中國(guó)保健食品有法管理后的第21個(gè)年頭，具有重要里程碑意義。自1996年衛(wèi)生部發(fā)布《保健食品管理辦法》，開(kāi)始專門(mén)管理，規(guī)定所有保健食品必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部批準(zhǔn)、注冊(cè)。衛(wèi)食健字（96 102號(hào)）保健食品批準(zhǔn)文號(hào)開(kāi)始進(jìn)入了人們的視野。2003年6月，藥監(jiān)局正式管理保健食品，批準(zhǔn)文號(hào)變?yōu)閲?guó)食健字G2003 xxxx。2015年新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》為保健食品備案管理定調(diào)。2017年1月12號(hào)CFDA在發(fā)布了“關(guān)于保健食品備案管理有關(guān)事項(xiàng)的通告（2017年第16號(hào)）”。繼第一批《保健食品原料目錄》、《允許保健食品聲稱的保健功能目錄》正式發(fā)布后，該通告的發(fā)布為保健食品備案工作有序開(kāi)展提供了有力保障。2017年5月，CFDA又公布了《保健食品備案工作指南（試行）》，對(duì)保健食品備案的適用范圍、備案主體、備案流程及要求、備案材料形式及項(xiàng)目要求、備案變更等做了規(guī)定。這是20年后，保健食品注冊(cè)和備案雙軌制走向?qū)嵸|(zhì)性開(kāi)始的第一年。
營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑
理論上（而不是法律規(guī)定）的營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑：1.補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素的產(chǎn)品，包括： 蛋白質(zhì)、魚(yú)油、卵磷脂、礦物質(zhì)、維生素 膳食纖維、低聚糖（益生元） 益生菌、植物化學(xué)物。2.產(chǎn)品類型更多，包括： 保健食品、非處方藥（OTC）、普通食品。
“營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑”的定義：我國(guó)定義： 以補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)而不以提供能量為目的的產(chǎn)品。其作用是補(bǔ)充膳食供給不足，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和降低某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性。我國(guó)對(duì)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的管理歸入保健食品范疇（而不是OTC或普通食品）管理。包括鈣、鎂、鉀、錳、鐵、鋅、硒、銅、維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、煙酸（尼克酸）、葉酸、生物素、膽堿、維生素C、維生素K、泛酸、維生素E。
如何評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑是否合適：1.應(yīng)符合《營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑原料目錄》2016 保健食品原料目錄http://www.sda.gov.cn/WS01/CL0087/168507.html，2.（實(shí)踐中）應(yīng)符合或接近DRIs2013之RNI或AI（蛋白質(zhì)除外），3.過(guò)量：超過(guò)DRIs2013之UL。產(chǎn)品設(shè)計(jì)大多依據(jù)各國(guó)、各人群DRIs，國(guó)情差別，如加碘鹽、鐵的RNI等。不要重復(fù)服用，分次服用，吸收好于一次服用。
強(qiáng)化食品
防治營(yíng)養(yǎng)缺乏3大手段：均衡飲食：最主要，但教育復(fù)雜，實(shí)施困難。強(qiáng)化食品：成本低、見(jiàn)效快、易操作。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：見(jiàn)效快、方便易行、價(jià)格較高。根據(jù)不同人群的需要，為保持食品原有的營(yíng)養(yǎng)成分，或者為了補(bǔ)充食品中所缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，向食品中添加一定量的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，以提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣的食品稱為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品。《食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880-2012）。
市面上常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品：加鐵醬油（EDTA鐵鈉，即乙二胺四乙酸鐵鈉）、強(qiáng)化面粉（鐵、鈣、鋅、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸等）、強(qiáng)化維生素A、D的脫脂奶或乳飲料、強(qiáng)化維生素A的烹調(diào)油、嬰幼兒輔食/配方食品（另有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）、加碘鹽（碘酸鉀，另有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)）。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品的意義：1.彌補(bǔ)天然缺陷，如牛奶中加鐵；2.補(bǔ)充加工、運(yùn)輸過(guò)程中的損失，如精糧中加B族；3.簡(jiǎn)化膳食，方便攝食，如嬰兒米粉；4.適應(yīng)不同人群，如孕婦奶粉；5.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良，如加碘鹽、加鐵醬油。
有機(jī)食品/有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品
這里的"有機(jī)"是指一種產(chǎn)品生產(chǎn)、加工方式，而非"有機(jī)化學(xué)"。根據(jù)我國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB/T 19630-2011）的規(guī)定，有機(jī)產(chǎn)品是指生產(chǎn)、加工、銷售過(guò)程符合該標(biāo)準(zhǔn)的供人類消費(fèi)、動(dòng)物食用的產(chǎn)品。我國(guó)《有機(jī)產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不得使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑、飼料添加劑，以及基因工程生物及其產(chǎn)物。
有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證，是指認(rèn)證機(jī)構(gòu)依照本辦法的規(guī)定，按照有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證規(guī)則，對(duì)相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工和銷售活動(dòng)符合中國(guó)有機(jī)產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的合格評(píng)定活動(dòng)。未獲得有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品，不得在產(chǎn)品或者產(chǎn)品包裝及標(biāo)簽上標(biāo)注"有機(jī)產(chǎn)品"、"有機(jī)轉(zhuǎn)換品"（"ORGANIC"、"CONVERSION TO ORGANIC"）等其他誤導(dǎo)公眾的文字表述。
有機(jī)轉(zhuǎn)換期食品，轉(zhuǎn)換期的規(guī)定是為了保證有機(jī)產(chǎn)品的"純潔"。 如已經(jīng)使用過(guò)農(nóng)藥或化肥的農(nóng)場(chǎng)要想轉(zhuǎn)換成為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)，需按有機(jī)標(biāo)準(zhǔn)的要求建立有效的管理體系，并在停止使用化學(xué)合成農(nóng)藥和化肥后還要經(jīng)過(guò)2~3年的過(guò)渡期后才能正式成為有機(jī)農(nóng)場(chǎng)。在轉(zhuǎn)換期間生產(chǎn)的產(chǎn)品，只能叫"有機(jī)轉(zhuǎn)換產(chǎn)品"。用有機(jī)碼查詢某種有機(jī)食品的真假，按照統(tǒng)一編碼要求賦予每枚認(rèn)證標(biāo)志的一個(gè)唯一編碼， 該編碼由17位數(shù)字組成。可以在“中國(guó)食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證信息系統(tǒng)”查詢http://ogasearch.food.cnca.cn/oga/query/index.jsp。
關(guān)于有機(jī)食品的更多知識(shí)：比如有機(jī)農(nóng)業(yè)就是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)嗎？有機(jī)產(chǎn)品和有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品是什么關(guān)系？有機(jī)產(chǎn)品為什么價(jià)格很高？有機(jī)認(rèn)證代理機(jī)構(gòu)有哪些？如何購(gòu)買(mǎi)和鑒別有機(jī)產(chǎn)品？可以查詢http://www.cnca.gov.cn/cnca/spncp/zspj/index.shtml#food01。
綠色食品
綠色食品是指產(chǎn)自優(yōu)良環(huán)境，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，實(shí)行全程質(zhì)量控制，無(wú)污染、安全、優(yōu)質(zhì)并使用與用標(biāo)志的食用農(nóng)產(chǎn)品及加工品。在無(wú)污染的條件下種植、養(yǎng)殖，施有機(jī)肥料，不用高毒性、高殘留農(nóng)藥，在標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境、生產(chǎn)技術(shù)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)下加工生產(chǎn)，經(jīng)與門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定并使用與門(mén)標(biāo)識(shí)的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品的統(tǒng)稱。
中國(guó)綠色食品發(fā)展中心 http://www.greenfood.org.cn/；綠色食品查詢： http://www.agri.cn/HYV20/lssp/cxzl/lsspcx/；更多綠色食品知識(shí)： http://www.greenfood.org.cn/ztzl/zspj/lsspzs/jczs/。中國(guó)綠色食品發(fā)展中心，歸口農(nóng)業(yè)部。
無(wú)公害食品
無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品是指使用安全的投入品，按照規(guī)定的技術(shù)規(guī)范生產(chǎn)，產(chǎn)地環(huán)境、產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)并使用特有標(biāo)志的安全農(nóng)產(chǎn)品。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品的定位是保障消費(fèi)安全、滿足公眾需求。無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證是政府行為， 采取逐級(jí)行政推動(dòng)，認(rèn)證不收費(fèi)。農(nóng)業(yè)部第1963號(hào)公告， 132項(xiàng)無(wú)公害食品農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)自2014年1月1日起停止施行。應(yīng)轉(zhuǎn)化為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
QS食品
QS認(rèn)證曾經(jīng)是最基礎(chǔ)的認(rèn)證，“QS”是食品生產(chǎn)和銷售的通行證。國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局及各省、直轄市和自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局。《食品生產(chǎn)許可管理辦法2015》實(shí)施后，2018年10月1日起，食品不得再使用原包裝、標(biāo)簽和QS”標(biāo)志。
生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品/地理標(biāo)志產(chǎn)品
生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品是指產(chǎn)品生命周期中符合綠色環(huán)保、低碳節(jié)能、資源節(jié)約要求并具有原產(chǎn)地特征和特性的良好生態(tài)型產(chǎn)品。質(zhì)檢總局《生態(tài)原產(chǎn)地產(chǎn)品保護(hù)評(píng)定通則2012》。地理標(biāo)志產(chǎn)品，是指產(chǎn)自特定地域，所具有的質(zhì)量、聲譽(yù)或其他特性本質(zhì)上取決于該產(chǎn)地的自然因素和人文因素，經(jīng)審核批準(zhǔn)以地理名稱進(jìn)行命名的產(chǎn)品。質(zhì)檢總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》(2005）。工商總局《地理標(biāo)志產(chǎn)品與用標(biāo)志管理辦法2007》 與用標(biāo)志應(yīng)與地理標(biāo)志一同使用，不得單獨(dú)使用。農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，是指標(biāo)示農(nóng)產(chǎn)品來(lái)源于特定地域，產(chǎn)品品質(zhì)和相關(guān)特征主要取決于自然生態(tài)環(huán)境和歷史人文因素，并以地域名稱冠名的特有農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志。農(nóng)業(yè)部《農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志管理辦法2008》。
特殊膳食用食品
特殊膳食用食品是指為滿足特殊的身體戒生理狀況和（戒）滿足疾病、紊亂等狀態(tài)下的特殊膳食需求，與門(mén)加工或配方的食品，主要包括嬰幼兒配方食品、嬰幼兒輔助食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品以及其他特殊膳食用食品。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP） 《特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品通則 》GB 29922—2013 《特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品通則》GB25596-2010。
特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP），為了滿足進(jìn)食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀態(tài)人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)素或膳食的特殊需要， 專門(mén)加工配制而成的配方食品。該類產(chǎn)品必須在醫(yī)生或臨床營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下，單獨(dú)食用或與其他食品配合食用。類型： 全營(yíng)養(yǎng)配方食品、特定全營(yíng)養(yǎng)配方食品、 非全營(yíng)養(yǎng)配方食品。
臨床營(yíng)養(yǎng)支持治療（“人工營(yíng)養(yǎng)”）：營(yíng)養(yǎng)支持（nutrition support），指經(jīng)口、腸道或腸外途徑為患者提供較全面的營(yíng)養(yǎng)素，包括腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)（EN）和腸外營(yíng)養(yǎng)（PN）。營(yíng)養(yǎng)治療（nutrition therapy），指基于臨床治療，給予特定的營(yíng)養(yǎng)制劑，改善患者營(yíng)養(yǎng)狀況和改善臨床結(jié)局， 或達(dá)成某種臨床目的（如減重）。特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品（FSMP）主要用于“人工營(yíng)養(yǎng)”。
人工營(yíng)養(yǎng)（artificial nutrition，AN），指除日常膳食之外的營(yíng)養(yǎng)方式，包括： ?口服營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充（ONS）（在日常飲食的基礎(chǔ)上口服補(bǔ)充） ?代餐，口服營(yíng)養(yǎng)制劑（替代日常飲食） ?管飼，管喂?fàn)I養(yǎng)制劑（不能自己進(jìn)食了） ?腸外營(yíng)養(yǎng)，靜脈輸注營(yíng)養(yǎng)素（腸道不能用了， 禁用FSMP ）。注意：特殊膳食用食品雖然其產(chǎn)品配方設(shè)計(jì)有明確的針對(duì)性，但其目的是為目標(biāo)人群提供營(yíng)養(yǎng)支持，不具有預(yù)防疾病、治療等功能，因此《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽》GB13432-2013明確要求特殊膳食用食品標(biāo)簽不應(yīng)涉及疾病預(yù)防、治療功能。
新食品原料（新資源食品）。
新食品原料是指在我國(guó)無(wú)傳統(tǒng)食用習(xí)慣的以下物品： 動(dòng)物、植物和微生物； 從動(dòng)物、植物和微生物中分離的成分； 原有結(jié)構(gòu)發(fā)生改變的食品成分； 其他新研制的食品原料。《新食品原料安全性審查管理辦法2013》。2008年以來(lái)原衛(wèi)生部和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委公告批準(zhǔn)的新食品原料（新資源食品）名單，原衛(wèi)生部和國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委以公告、批復(fù)、復(fù)函形式同意作為食品原料名單。可用于食品的菌種名單【2016年增補(bǔ)凝結(jié)芽孢桿菌（Bacillus coagulans）、小牛葡萄球菌（Staphylococcus vitulinus）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）、肉葡萄球菌（Staphylococcus carnosus） 】。可用于嬰幼兒食品的菌種名單 【 2016年增補(bǔ)發(fā)酵乳桿菌CECT5716(Lactobacillus fermentum)、短雙歧桿菌M-16V(Bifidobacterium breve) 】。
轉(zhuǎn)基因食品
通常所說(shuō)的轉(zhuǎn)基因技術(shù)是指人為將一種生物的一個(gè)或幾個(gè)已知功能基因轉(zhuǎn)移到另一種生物體內(nèi)安家落戶，使該生物獲得新功能的一種技術(shù)。轉(zhuǎn)基因技術(shù)是科技進(jìn)步的產(chǎn)物，目的是使農(nóng)作物具有高營(yíng)養(yǎng)、耐貯藏、抗病蟲(chóng)和抗除草劑的能力，提高農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更快、更高效地生產(chǎn)食品。1996年起轉(zhuǎn)基因作物開(kāi)始大規(guī)模商業(yè)化種植。
轉(zhuǎn)基因作物就是利用現(xiàn)代分子生物技術(shù)，將某些生物的基因轉(zhuǎn)移到其他物種中去，改造生物的遺傳物質(zhì)，使其在性狀、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)、消費(fèi)品質(zhì)等方面向人們所需要的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。轉(zhuǎn)基因食品是通過(guò)基因工程手段將一種或幾種外源性基因轉(zhuǎn)移至某種生物體（動(dòng)、植物和微生物等），并使其具有效表達(dá)出相應(yīng)的產(chǎn)物（多肽或蛋白質(zhì)），這樣的生物體作為食品或以其為原料加工生產(chǎn)的食品。
轉(zhuǎn)基因食品有關(guān)知識(shí)，農(nóng)業(yè)部與題： http://www.moa.gov.cn/ztzl/zjyqwgz/。我國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品實(shí)行按目錄定性強(qiáng)制標(biāo)識(shí)制度 （轉(zhuǎn)基因木瓜除外）。截止2014年，我國(guó)批準(zhǔn)種植的轉(zhuǎn)基因作物僅有棉花和番木瓜， 批準(zhǔn)進(jìn)口用作加工原料的有大豆、玉米、棉花、油菜和甜菜5種作物。紫薯、紫山藥圣女果、大個(gè)彩椒、小南瓜、小黃瓜， 這些都不是轉(zhuǎn)基因的。
食品包裝正面標(biāo)識(shí)體系：食品包裝正面標(biāo)識(shí)體系（Front-of-package, FOP），是通過(guò)對(duì)不同類別食品中的油鹽糖設(shè)定不同的界限數(shù)值，從而對(duì)大家所關(guān)注的目標(biāo)營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)的體系，并以醒目的圖標(biāo)形式來(lái)總結(jié)評(píng)價(jià)結(jié)果。目前，美國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、新加坡、澳大利亞和新西蘭、加拿大、德國(guó)、荷蘭、比利時(shí)等國(guó)家的政府機(jī)構(gòu)、非盈利性組織等都建立其FOP體系。食品標(biāo)簽上其他認(rèn)證或標(biāo)識(shí)：與食品安全或質(zhì)量有關(guān)，企業(yè)認(rèn)證： “ISO9001”、“HACCP”和“GMP”。產(chǎn)品認(rèn)證： K認(rèn)證、美國(guó)藥典委員會(huì)（USP）認(rèn)證。
食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)
食品品質(zhì)檢驗(yàn)：1.感官檢驗(yàn)，嗅覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、儀器分析。 2.物理性質(zhì)檢驗(yàn)，如（花生油）12度冷凝實(shí)驗(yàn) 。3.化學(xué)特性檢驗(yàn)，如 植物——油酸價(jià)(酸值）、 醬油——氨基酸態(tài)氮、牛奶——蛋白質(zhì)含量。預(yù)包裝食品：標(biāo)簽、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)識(shí)。美國(guó)農(nóng)業(yè)部(USDA)食物成分?jǐn)?shù)據(jù)庫(kù)《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》，USDA食物成分查詢：http://ndb.nal.usda.gov/ndb/nutrients/index。
評(píng)價(jià)術(shù)語(yǔ)：【主要來(lái)源】：該食物（實(shí)際調(diào)查攝入量或平衡膳食模式推薦攝入量） 提供的某種營(yíng)養(yǎng)素，占整個(gè)膳食該營(yíng)養(yǎng)素來(lái)源≥50%，或者≥RNI或AI的50%。【重要/良好來(lái)源 】：30%~49%。【高/富含/含量豐富 】：100克該食物提供某營(yíng)養(yǎng)素，符合以下兩種情形之一： ?≥30%（固體）或≥15%（液體）RNV（或RNI、AI）。 ?在中國(guó)食物成分表中排名前10。【含有/來(lái)源】100克該食物提供 ? 糖≥5克（5%） ?維生素礦物質(zhì)≥15%RNV（固體）或7.5%RNV（液體）。【高能量】100克該食物提供能量≥400千卡（1680千焦），【瘦肉】脂肪含量＜10%（GB28050）。
不同食物營(yíng)養(yǎng)素含量高低，如何比較？按每100克比較，往往不能得出準(zhǔn)確結(jié)論（水分的影響），實(shí)際進(jìn)食量比較，是一個(gè)簡(jiǎn)便的方法（每份），按每100千卡比較，是一個(gè)實(shí)用的方法（配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)）。能量密度：指100克某食物所含能量值（kcal/g），營(yíng)養(yǎng)素密度：食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量÷該食物能量1000kcal。 如，標(biāo)準(zhǔn)小麥粉蛋白質(zhì)密度是32g/1000kcal，鈣密度90mg/1000kcal。
用“營(yíng)養(yǎng)素密度”（ Nutrient dense ）評(píng)價(jià)食物：美國(guó)農(nóng)業(yè)部《美國(guó)居民膳食指南》， 2010版首次列入主要建議，2015版更加強(qiáng)調(diào)，營(yíng)養(yǎng)素密度，是指一定量食品中蛋白質(zhì)/維生素/礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和其中所含能量的比值。分子是營(yíng)養(yǎng)素，分母是能量（主要來(lái)自糖、脂肪、淀粉等，也包括蛋白質(zhì)）。比值越大，營(yíng)養(yǎng)素密度越高，則該食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
高營(yíng)養(yǎng)素密度食物：高營(yíng)養(yǎng)素密度食物的特點(diǎn)是提供蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和其他人體所需的、對(duì)健康有益的營(yíng)養(yǎng)素，很少或幾乎不含固體脂肪或額外的糖、精煉的淀粉或鈉。“高營(yíng)養(yǎng)密度”這個(gè)詞意味著食物中的營(yíng)養(yǎng)成分或其它有益成分沒(méi)有被額外的能量稀釋，這些額外的能量來(lái)源于固體脂肪、糖、精制淀粉，或自然存在于食物中的固體脂肪。所有蔬菜和水果、全谷物，海產(chǎn)品，蛋，豆類，堅(jiān)果，脫脂或低脂奶制品，家禽和瘦肉在沒(méi)填加脂肪時(shí)都是高營(yíng)養(yǎng)密度食物。
《美國(guó)膳食指南2015》特別強(qiáng)調(diào)關(guān)注該指標(biāo)， 建議在所有食物類別中選擇營(yíng)養(yǎng)素密度高的，代替營(yíng)養(yǎng)素密度低的。因?yàn)閷?duì)于大多數(shù)城鎮(zhèn)居民來(lái)說(shuō)，滿足營(yíng)養(yǎng)需求且能量不超標(biāo)是他們的重要的健康目標(biāo)。高營(yíng)養(yǎng)素密度食物對(duì)控制體重的人格外重要。高營(yíng)養(yǎng)素密度食物對(duì)嬰幼兒、孕婦和老年人等特殊人群格外重要。營(yíng)養(yǎng)素密度很低的（目前沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)）=垃圾食品。
營(yíng)養(yǎng)素密度的高低是相對(duì)的：脫脂奶＞低脂奶＞全脂奶（普通奶類），脂肪（能量主要來(lái)源之一）越來(lái)越多，營(yíng)養(yǎng)素密度遞減。饅頭＞普通面包＞奶油或起酥面包＞餅干＞方便面，脂肪或糖（能量的主要來(lái)源）越來(lái)越多，營(yíng)養(yǎng)素密度遞減。全麥面粉＞精制面粉（普通面粉） 淀粉（能量主要來(lái)源）相同，維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維流失。新鮮水果＞果汁（不加糖）＞果醬（加糖），糖（能量主要來(lái)源）相同或增加，維生素和膳食纖維流失。
營(yíng)養(yǎng)素密度與“可以自由支配的能量”：假設(shè)你保持體重，每天需要攝入2000千卡能量；但因?yàn)槟氵x擇的全是高營(yíng)養(yǎng)素密度食物，在滿足你蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)需要的同時(shí)， 只攝入了1700千卡能量，2000-1700=300千卡，就是你“可以自由支配的能量”。“自由支配”的意思是： 你可以繼續(xù)吃一些高營(yíng)養(yǎng)素密度的食物（不用擔(dān)心蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等過(guò)量） 也可以吃一些低營(yíng)養(yǎng)素密度的食物（使整體飲食的能量和營(yíng)養(yǎng)素都滿足需要） 甚至也可以攝入適量酒精、飲料和脂肪等純能量（在各自限量范圍內(nèi)），除多選擇高營(yíng)養(yǎng)素密度食物外，多運(yùn)動(dòng)增加能量消耗，也可以增加“可以自由支配的能量”。
營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ）：在能量適宜（不過(guò)量）的前提下，攝入足夠多的重要營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)等）。NQ≥1為合格；INQ＜1為不合格。INQ=?一定量（如100g）食物的某種營(yíng)養(yǎng)素含量÷該種營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量/同等重量該食物的能量值÷能量推薦攝入量。
食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)的指標(biāo)：1.蛋白質(zhì)含量 測(cè)定方法（凱氏定氮法）與折算系數(shù)（6.25）；2.氨基酸模式 WHO1973年推薦的模式（兩種表達(dá)方法）；3.氨基酸直接比較法；4.氨基酸評(píng)分法（AAS）；5.經(jīng)消化率校正的氨基酸評(píng)分法（PDCAAS） PDCAAS=AAS×真消化率；6.生物價(jià)（BV）；7.蛋白質(zhì)功效比值（PER）；8.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU）。
評(píng)價(jià)碳水化合物質(zhì)量：血糖生成指數(shù)（GI）與血糖負(fù)荷（GL）。GI是衡量糖類消化吸收速度快慢的指標(biāo)，GI的意義：GI高的食物或膳食，表示消化快、吸收完全，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，血糖升高快；GI低則表示在胃腸內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，釋放緩慢，葡萄糖進(jìn)入血液后峰值低，血糖上升較慢。GI的評(píng)價(jià)：GI＞70為高GI食物； GI在55~70為 中GI食物 GI ＜55為低GI食物。GI的高低歸根結(jié)底取決于淀粉酶（及其他酶）與淀粉（或其他糖類）的相互作用。血糖負(fù)荷（GL）比GI更反映實(shí)際情況：GL=GI×攝入該食物癿實(shí)際可利用碳水化合物數(shù)量，GL的評(píng)價(jià)：GL>20，高GL食物；GL在10~20，中GL；GL<10，低GL食物。飲食中碳水化合物攝入量越高，則選擇低GI食物意義越大（以降低GL）。
GI是衡量糖類消化吸收速度快慢的指標(biāo)：食物中的碳水化合物刺激胰島素分泌，當(dāng)碳水化合物緩慢吸收就意味著胰腺可以輕松工作，分泌相對(duì)較少的胰島素。而快消化的碳水化合物引起餐后血糖快速升高，強(qiáng)烈刺激胰島素分泌，使胰腺處于疲勞狀態(tài)，容易導(dǎo)致胰島素抵抗的發(fā)生。胰島素抵抗是2型糖尿病、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓、血脂異常、肥胖等慢性病的重要病因。GI也簡(jiǎn)稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物（以碳水化合物50克計(jì)，不包括膳食纖維）血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標(biāo)準(zhǔn)糖（50克葡萄糖或白面包）耐量面積之比，以百分比表示。
使GI升高的因素：1.糊化充分（易消化），米粥>米飯；2.顆粒細(xì)小（易糊化），如玉米面粥>玉米糝粥；3.支鏈淀粉含量高（分子間不緊密，有較多空隙，易糊化），糯米>大米；4.未保留膳食纖維，尤其是粘性纖維含量低，如白面包>黑面包；5.膨化食品（易糊化）。
使GI降低的因素：1.生的，未充分糊化或再次老化，曲奇餅干<蘇打餅干；2.顆粒較大，或整粒的，煮老玉米<玉米面餅；3.直連淀粉含量高，綠豆<面粉；4.保留完整膳食纖維，大麥粥<大米粥；5.含有較多粘性纖維，燕麥面、豆面<面粉；6.脂肪和蛋白質(zhì)含量高（延緩胃排空），油條<饅頭；7.生的，未成熟的，青香蕉<熟透的香蕉；8.加醋或檸檬汁提高酸度（延緩胃排空）。
評(píng)價(jià)脂肪質(zhì)量：脂肪消化率、必需脂肪酸（EFA）含量各種脂肪酸比例，尤其是反式脂肪酸、飽和脂肪酸癿比例、DHA、EPA、植物甾醇等的含量、膽固醇含量、脂溶性維生素含量。
