吃貨備忘錄：沃米粥
那日在寧都，主人殷勤勸客嘗粥，稱此粥為本地特色。粥似舊飯煮的，但略有油性，不粘。
原料是將稻谷煮熟，曬干，去殼，存放之。稱為“沃米”。問為何有如此發(fā)明。說，青黃不接時，在田中摘些稻谷，可以將就。雖為憶苦飯，也是一種生存法門，而且藝術(shù)。吃了二大碗，覺得該筆記一下，為艱難人世的藝術(shù)點(diǎn)贊。
說到粥，就會想起稀飯，是一回事嗎？上網(wǎng)搜搜，說法千奇百怪，擇其善者而從之，而本人就是吃貨中的至善者。我以為區(qū)別是有的。首先，談定義，“粥”是專有名詞，《現(xiàn)代漢語詞典》定義為“粥，用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食品”，并沒有“也稱稀飯”之說，“稀飯”，則不見諸詞條，當(dāng)為偏正復(fù)合詞，“稀”修飾“飯”，說的是飯中水太多了。其次，是習(xí)慣上，稀飯就是多加水去煮的飯，按正常煮飯程序去操作，飯中含水量可依次為硬飯、干飯、飯、爛飯、稀飯。而粥，則須在煮開后，不停攪動，增加膠性，這個詞是我杜撰的，吃過粥的人都知道是什么意思。但也有例外，吃過一種以稀飯為鍋底的火鍋，那稀飯看起來就像粥，吃起來也像粥，理論上也就應(yīng)該是粥了，但人家就叫它“稀飯”，奈何。
記起珠江邊上的艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、魚片粥，那倒是很正宗的符合詞典定義的粥。至于蓮花山上青蓮古寺的米湯稀飯，自又有一種滋味。
