Day?1?隱藏在我們體內的歷史記憶
№.1 本書導語
№.2 今日導讀
№.3 用奶粉當顏料的印第安人
不同種族對于同一種食物，會產生迥異的反應。
乳糖只有經過“乳糖酶”的分解，成為葡萄糖和半乳糖，才能為人體所吸收。如果一個人的體內缺乏“乳糖酶”，攝入的乳糖就會聚積在腸道里，一方面吸收水分引起滲透性腹瀉，另一方面滋生產氣細菌，造成腹脹。
№.4 獵人、牧民與乳糖不耐受
狩獵民族沒有穩定的食物來源，食物的供給要隨季節變化而變化，生存環境較為惡劣。乳糖不耐受在狩獵文明中其實是一種調節機制，它能讓嬰兒更早斷奶。而斷奶能讓母親盡早從生育中解放出來，參與到狩獵活動中去，也能讓母親較快恢復生育能力（因為哺乳會抑制生育力）。
而在牧民家庭中，一般都有充足的鮮奶制品維持嬰兒的生長需要。對乳糖的耐受，能讓他們從唾手可得的鮮奶中攝取更為豐富的營養。
№.5 摧毀印第安人的元兇——酒精和糖
№.6 酒精的遺傳易感性
酒精和高熱量的垃圾食品給印第安人帶來的不良影響，遠遠大于它們給其他美國人造成的影響。這種更容易受某些外界物質影響而引發疾病的情況，在醫學上被稱為“遺傳易感性”。
目前已知個體對酒精的反應與人體內8個基因有關，它們會影響肝臟中用于氧化酒精的酶——乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性。體內酶活性高的人氧化酒精的速度較快，對酒精的耐受度較高；而酶活性低的人就比較容易喝醉。
體內乙醇脫氫酶活性較高的人，往往屬于最先從事農業和畜牧業生產的種族，而他們同時也是歷史上飽受痢疾折磨的種族。痢疾傳播的主要媒介之一是受人與牲畜糞便污染的不干凈水源。《基因組學》提出過這樣的假設：從事農業生產的人為了避免痢疾，可能會飲用發酵的飲料來代替不干凈的水源；要飲用這些含有乙醇的發酵飲料，就要求他們體內的乙醇脫氫酶有較高的活性。
印第安人的祖先直到400年前還在通過狩獵獲取食物。這個在沙漠中狩獵的游牧民族的生活方式跟農業社會和畜牧民族有很大區別，他們沒有那么多機會面對被牲畜糞便污染的水源，也就沒有必要生產發酵飲料。所以酒和鮮奶一樣，至今仍是很難被他們的身體接受的飲料。這是由民族的進化歷史決定的。
№.7 民族傳統食物與健康
我們每個人的身體里都烙印著先輩們的飲食記憶。
為什么很多人在離開故土、放棄傳統飲食之后，變得很容易罹患一些營養性疾病——因為身體和食物之間紐帶被切斷了。
為什么超市里的“健康食品”和養生專家的“健康食譜”并不是對每個人都適用。我們在生理和心理上對傳統食物的依賴，不是偶然的，而是漫長的家族和民族歷史留給我們的遺傳密碼。
№.8 今日總結
Day?2?遠古食物對現代人有用嗎？
№.9 今日導讀
№.10 追尋“先祖飲食”就能找回健康嗎？
所有奇跡般的飲食方案都存在一個共同問題——試圖抹殺人與人之間客觀存在的差異。
№.11 探訪爪哇人的食譜
多數“先祖飲食”的推崇者都過于簡化了這些傳承過程中的差異。
№.12 爪哇人根本沒有形成統一的飲食習慣？
地理屏障的隔斷使得生活在不同區域的人面對的食物來源截然不同，當外來者在這些島嶼上居住一段時間后，基本在進化過程中就會被各種特殊的食物、環境以及疾病壓力重塑。這就是自然選擇的力量。
人類祖先所攝入的脂肪、蛋白質、碳水化合物和纖維素等營養成分的比例，可能根本不一致。也就是說，過去沒有、現在也不會有一份提供給全人類的所謂最佳食譜。
№.13 即使有99.9%的基因序列相同，我們也是截然不同的人
多數科普讀物都會直接告訴我們——人類基因組中99.9%的序列在所有人群中都是完全相同的。但實際上并沒有這么簡單。99.9%的相同意味著在我們的DNA上，每1000個核苷酸中有1個是不同的。問題是，人類基因組中有30多億個核苷酸，那也就是說有300萬個核苷酸在不同個體間存在差異。而1個核苷酸的改變，可能就會改變基因的表達，影響蛋白質或者酶的功能，這樣的話，你還會覺得這0.1%的差異是一件小事嗎？又怎么能存在適用于所有人的健康食譜呢？
№.14 食物中的化學物質推動人類多樣性發展
什么是次生化合物呢？事實上食物并不只為進食者提供蛋白質、脂肪和碳水化合物，它們當中還包含著強力的化學物質，植物學家將這些化學物質稱為次生化合物。次生化合物往往是某個物種特有的。當人類食用植物時，次生化合物也會對人體產生特殊影響，如讓人中毒、催情或具有助孕等神奇功效。還有與本書中的討論最相關的影響——引發基因突變。
過去十余年的科學研究成果已經足以證明，食物中的化學物質是影響基因表達、基因突變和自然選擇的主要驅動力，甚至在很大程度上推動了人類多樣性的發展。同一種次生化合物，攝入的劑量不同，對人體產生的影響也會截然不同。比如拉美人常用的調味劑土荊芥，加大服用劑量就可以起到緩解腸胃脹氣的作用，但一旦孕婦誤食過量，就可能導致流產。
№.15 今日總結
Day?3?過敏和地中海飲食
№.16 今日導讀
№.17 蠶豆與瘧疾
當地的某種疾病的發生是基因對特殊環境和食物的一種適應性行為。因為這些患上“巴格達熱”的年輕人，也同時獲得了對于瘧疾更強大的抵抗力。
№.18 基因與瘧疾免疫力
有一部分人會因基因變異而缺少某種酶，這種酶的缺失會讓他們對一些食物和藥物出現過敏反應。但也正因為這種酶活性的降低，他們會獲得對瘧疾的免疫力或抵抗力。
遺傳層面，我們對某種藥物的適應最終表現為某種酶的缺陷。
№.19 G6PD缺陷
鐮狀細胞貧血這類“紅細胞缺陷”（G6PD）疾病可能是人們在長期面對感染瘧疾的威脅的情況下發生的一種進化適應。至少在過去的5000年里，如瘧疾這樣的感染性疾病成為了一個重要的自然選擇壓力，并對我們的進化過程產生了影響。
G6PD缺乏本身不會導致什么嚴重的后果，但如果有G6PD缺乏的人吃了蠶豆或服用了抗瘧疾的藥物，就可能導致致命的結局。
№.20 地中海傳統飲食
目前，地中海傳統飲食在全世界范圍內被普遍采用為預防心臟病的健康食譜。根據調查研究顯示，克里特島山區居民的冠狀動脈疾病死亡率低于世界上任何其他地區，比美國低40倍，盡管他們攝入的脂肪總量是美國人的3倍。
他們對橄欖油的特殊用處著手探究：1.克里特人每天攝入的脂肪甚至比美國人還多，但其中78%是來自橄欖或橄欖油的單不飽和脂肪酸。2.克里特人在極大程度上傳承了先輩的飲食習慣。
№.21 地中海傳統飲食是不是放之四海皆準的健康食譜？
不同人群對脂類的吸收和代謝水平有很大差異。因為千百年來大量食用橄欖油的習慣，克里特人在基因層面上對此產生了適應。如果你不是克里特人，依然可以大啖橄欖油，卻可能無法像他們一樣從中吸取養分。
而遺傳因素并不是克里特人喜歡橄欖油的唯一原因，克里特人的飲食習慣還受到希臘宗教的齋戒習俗和當地野生綠色植物的影響。克里特飲食對健康的影響深深地根植于那片土地、遺傳背景和文化習慣，我們無法奢望在其他地方復制這種益處。
№.22 今日總結
Day?4?你能吃辣嗎
№.23 今日導讀
№.24 被辣椒“毀掉”的戀情
我們的味覺偏好取決于基因、生活場所、文化和個人經歷之間的相互聯系而產生的奇妙化學反應。
“超級味覺者”和“遲鈍味覺者”舌頭上的菌狀乳頭（內含味蕾）分布密度存在巨大差異，在位于5號染色體和7號染色體上的兩個遺傳等位基因上也存在差異。
№.25 辣椒為什么那么辣？
“定向威懾”：因為哺乳動物無法幫助辣椒繁衍，所以辣椒就對哺乳動物亮出武器，以防被其過分接近。鳥類、爬行類或兩棲類動物都不會對辣椒素產生強烈反應，只有哺乳動物天生懼怕辣椒素。
一些生物學家認為人類食用辣椒背后有一個無法否認的健康因素，那就是辣椒能殺死肉類中的寄生蟲和微生物，減輕毒性，具有能防止食物腐敗變質的抗生素樣作用。
進一步的研究發現，這種抗生素樣作用并不是辣椒獨有的，很多用來烹調肉類的香料都具有類似的功能。食物中的細菌也沒有坐以待斃，細菌發展出了抵抗傳統香料的能力，或出現新品種的細菌，人們又致力于找到新的香料來抵御細菌。從這個角度來說，某一地區的傳統食譜其實是一段關于協同進化與感染性胃腸道疾病的抗爭歷史。
№.26 香豆素對于納瓦霍人的作用
香豆素對納瓦霍人有特殊的作用，因為納瓦霍人是世界上已知攜帶兩個特殊白蛋白等位基因的少數民族之一，這兩個基因能夠誘發機體對香豆素的急性反應。
№.27 基因治療與營養學介入手段
科學家發現，有十分之一的男性急性心力衰竭和十二分之一的女性急性心力衰竭都是由血液中的同型半胱氨酸水平導致的，有一個特殊的基因會影響血液中的同型半胱氨酸水平，且這個基因又在葉酸代謝中扮演關鍵角色。只要增加葉酸的攝入量就能降低這一人群血栓和急性心力衰竭的發病率。而且妊娠期婦女攝入更多的葉酸，還能降低胎兒患上先天性神經管缺陷的概率。在同型半胱氨酸血癥的治療上，我們無須依賴昂貴的基因治療，只要巧妙利用基因與營養成分之間的相互作用，就能解決這個問題。
№.28 今日總結
Day?5?傳統食物的作用
№.29 今日導讀
№.30 糖尿病為什么變成了印第安人的健康殺手？
№.31 傳統食物保護印第安人遠離糖尿病
塞里人在食用傳統食物之后，血糖升高水平與胰島素釋放水平同步，不會對人體產生不良反應。珍妮將這些沙漠傳統食物稱為“緩釋食物”
№.32 為什么歐洲人不容易患上糖尿病？
在以下4種環境中糖尿病的發病率會上升：
一個種族開始進入農耕文明、食用種植作物，之前所食用的大量野生植物就會從他們的食譜中消失。因此，許多之前保護他們的化合物就不再起作用。
隨著人工養殖技術的發展，傳統食物中所含的有益物質被逐漸剔除。
17世紀爆發的工業革命之后，精加工食物代替了谷物，這些精加工食物會成倍增加人們血液中的血糖水平和胰島素敏感度。
快餐食品和久坐少動的生活習慣，讓現代人的健康狀態比以往任何時代都差。
№.33 基因治療的缺陷
№.34 傳統食物拯救夏威夷人的健康危機
埃里克和他的同伴們建立了Ka’ala農場，他們將水源引回農田，讓本地農作物煥發新的生命力，其中就包括對“芋頭”種植技術的傳承。
恢復芋頭田對當地人來說，不僅是恢復了與先輩人的歷史傳承，具有非同一般的文化意義，還恢復了傳統濕地的生態環境，讓一直棲息在芋頭田里、瀕臨滅絕的鳥類數量得以恢復，有利于當地野生動物的生存。而且，就像澳大利亞和美國沙漠的傳統食物一樣，食用芋頭也能讓人們保持血脂和血糖水平的相對穩定。
對芋頭田的恢復，對夏威夷人來說有三個好處：
（1）恢復與先輩的歷史傳承。
（2）恢復濕地生態環境，有利于野生動物的生存。
（3）食用芋頭有利于血液中的血糖和血脂穩定。
№.35 今日總結
你的祖先在長期進化過程中與之相濡以沫的食物，可能是對你最有益的。
