鹽幫菜中的家常菜，除以味厚、味重、味豐為其鮮明的特色外，更加注重“就地就時取材，操作簡單，變化多樣”。我市鹽史專家、收藏家楊源展示了他收藏的一本1957年10月在當時的食品展覽會上印發(fā)的“商品資料”，為追溯鹽幫菜中家常菜的發(fā)展，留下歷史依據(jù)。
這本60年前食品展覽會上的油印小冊子，詳細列舉了以紅苕、鴨、鵝、兔為主料的133種菜肴配料以及制作過程，另外對于“不便制作”的近百種糖果列舉了品名。
如今備受青睞，集萬千“吃貨”寵愛于一身的冷吃免的前身陳皮兔，在60年前會是怎樣的做法呢？“商品資料”記載：“選肥嫩子兔切成小塊，配以干海椒、陳皮烹制，味麻辣香美，肉質細嫩，為廣大消費者喜愛之下酒菜。”
出乎意料的是，常被戲稱為“上不了臺面”的紅苕，竟然有47種吃法，成為小冊子絕對的主角。
里面載有紅苕類菜肴共20種，面點27種，此外只有品名沒有制作過程的近百種糖果，也是以紅苕為主料制成。
其中一道“鍋貼苕排”——主要原料：紅苕；配料：肥肉四兩，鮮筍二兩，火腿一兩五錢，豆粉二兩，蛋清兩個。
制作過程：先將肥肉煮熟，切成一寸五長，6分寬，兩分厚肉片；然后將鮮筍、火腿、紅苕切成和肥肉一樣長，同樣寬，8分厚的片子；將肥肉鋪在砧板上擦凈，將蛋清、豆粉調成糊狀加少許鹽；將鮮筍貼在肥肉上，火腿貼在鮮筍上，紅苕貼在火腿上；化豬油在鍋中燒沸，將掛好糊的苕排一次放入，文火煎至兩面金黃出鍋，配以生菜裝盤。
這本小冊子從一個側面反映了1957年自貢鹽幫菜中的白味菜特點，更重要的是，它證明了鹽幫菜的一脈相承。
“沒有廚師的不斷創(chuàng)新，川菜就不能最終成為成熟的菜系；沒有文化人的參與、介入、幫助，廚師就不能完成這種創(chuàng)新。任何菜系的成熟和提升，都離不開這個因素。”自貢鹽文化研究專家陳星生在《自貢鹽幫菜經(jīng)典菜譜》序中這樣寫道。
飲食是經(jīng)濟，也是文化；飲食是口福，也是鄉(xiāng)情。自貢鹽幫菜是千年鹽都自貢的優(yōu)秀地方文化，是自貢人集體記憶和精神家園的一部分，一定程度上體現(xiàn)了自貢人的包容性和歸屬感，反映了自貢文化的厚度。
