作者 五盛緣20170413
出于健康需要，低鹽少油的觀念越來越被人們接受，尤其是那些患有心腦血管病的人更加注意控鹽。然而人們不知情，很多食品中都含有“隱形鹽”，是健康的隱形殺手。
食鹽的攝入標(biāo)準(zhǔn)
食鹽的化學(xué)成分是氯化鈉，人們所以要吃鹽，是因?yàn)殁c元素是人體不可缺少的一種礦物質(zhì)，有著很重要的生理功能。天然食物中都含有鈉，如肉類、魚蝦貝類等水產(chǎn)品等。許多蔬菜，如空心菜、豆芽、紫菜里也都含有天然的鹽。食鹽攝入量是有標(biāo)準(zhǔn)的，我國成年常人每天的食鹽攝入量是≤6克，包括食鹽、醬油和其他食物中的含鹽量。但據(jù)調(diào)查，中國居民的食鹽實(shí)際攝入量超過12克。為能得到控制，有的地方免費(fèi)給居民發(fā)放“控鹽勺”，或在鹽袋中提供，每勺鹽容量6克，所以也叫“6克勺”，每勺相當(dāng)于一普通啤酒瓶蓋的容量。
“隱形鹽”和隱藏源
隱形鹽，就是除了烹調(diào)所用的，能夠看得見、嘗得到的鹽之外，在其他飲食中不知情或不知不覺被攝入的鹽分。隱形鹽有五個(gè)主要隱藏源：1.調(diào)味品。包括醬油、醋、雞精、味素、蠔油、豆瓣醬、辣醬、韭菜花、腐乳等。比如每5毫升醬油相當(dāng)于1克食鹽，所以做菜時(shí)放了以上這些調(diào)味品就更要減少食鹽的量。2.甜品。因?yàn)樘鹌飞儆邢涛叮藗儾粫?huì)把口味較甜的或較淡的食物與高鹽聯(lián)系到一起，較容易被忽視。比如面包、餅干、蛋糕、點(diǎn)心、冰淇淋、奶酪等。這些食品添加鹽或含鈉的輔料，一是為了使口感和賣相更好，二是生產(chǎn)工藝的需要，如發(fā)酵粉（碳酸氫鈉，即發(fā)面用的小蘇打）。據(jù)說，三四片含鈉高的早餐面包，就占了每日攝入6g鹽的1/4左右。3.速食快餐類。如方便面、披薩、漢堡、油條、面條、早餐麥片、豆腐絲、素雞、包子、饅頭等等。其中一包方便面的含鹽量相當(dāng)于一天的總鹽量。4.加工肉制品。火腿、香腸、腌肉、扒雞、午餐肉、松花蛋、肉松等。5.很多零食。零食添加劑比較多，如魷魚絲、牛肉干、海苔、薯片、瓜子、蜜餞、飲料等，很多都含有鈉，如調(diào)節(jié)酸味的檸檬酸鈉、防腐用的苯甲酸鈉等。
吃鹽多的危害
鈉攝入過多會(huì)引起體內(nèi)水分滯留和血容量增加，從而引起很多心腦血管方面的疾病，對孩子和老人損害更大 。如高血壓、血管狹窄、損傷血管內(nèi)皮細(xì)胞等；也會(huì)給腎臟造成負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致鈣離子流失、骨質(zhì)疏松、腎臟疾病等。據(jù)2011年10月9日全國高血壓日公布的數(shù)據(jù)，我國高血壓患者已經(jīng)超過2億，是腦卒、心臟病、中風(fēng)等疾病死亡的最大危險(xiǎn)因素，每年有150萬死于高血壓有關(guān)的疾病。
限制食鹽目的
限制食鹽主要就是限制鈉離子的攝入量，以避免和減少有關(guān)疾病的發(fā)生。限鹽非常重要，尤其是鹽敏感人群，排鈉機(jī)制較弱，高鹽飲食會(huì)使他們的血壓明顯升高，嚴(yán)格限制食鹽攝入后，血壓會(huì)隨之下降。據(jù)調(diào)查，有15%-42% 的成人屬于鹽敏感者，北方比南方多見、肥胖者和老年人多見，而且隨著年齡變化。提倡限鹽要全方位，包括隱形鹽和食用鹽。
怎樣有效限鹽
有效限鹽的做法是：1.了解鹽多的危害和限鹽的目的。2.凡是含有鈉離子的食物都應(yīng)該計(jì)入總鹽量中，而不僅僅是控制做菜用的鹽，看得見的食鹽要注意，隱形鹽更值得大家關(guān)注。3.少吃加工食品，堅(jiān)果自制吃原味的。購買加工食品時(shí)要看配料表和食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽，注意食物中的鈉含量，1克鈉相當(dāng)于2.5克鹽。4.有的食品即使不咸也是含有鹽的，不能光憑口味來判斷，單靠味覺分辨食物含鹽量高低未必準(zhǔn)確；很多食品同時(shí)有其他味道，比如甜味往往會(huì)蓋過咸味，有些隱形鹽根本不咸，但是同樣含有鈉。5.控制烹調(diào)鹽用量，起鍋放鹽，如放了其他調(diào)味品應(yīng)減少放鹽；用帶酸味的食物調(diào)節(jié)可強(qiáng)化咸味，如用醋、檸檬汁幫助調(diào)味；少放些糖，咸甜兩味可相互抵消。6.選擇低鈉鹽，用一部分氯化鉀代替氯化鈉，一般低鈉鹽鈉的含量比普通食鹽少25%-30% ，但咸度和普通鹽基本相同。7.多吃含鉀豐富的天然食物。在體內(nèi)，鉀可以幫助排鈉，所以鉀有降血壓作用。多吃瓜果蔬菜和豆類，含鈉少含鉀高。減少在外就餐，在外就餐可拿清水涮。8.一歲以內(nèi)的寶寶不要在他們的食物中額外添加食鹽或含鹽調(diào)料；幼兒不能以成年人標(biāo)準(zhǔn)辦，應(yīng)減少鹽量；老人為了減少食鹽的數(shù)量，在烹調(diào)時(shí)盡量用醋、薺末、胡椒等香辣調(diào)料來代替鹽分。
五盛緣20170413
