看到這個標題您一定笑了吧，啥“名師出高徒”？瞎扯！明明是“嚴師出高徒”呀，一定是寫錯了。
哈哈，沒錯哦，我正是想表達“名師出高徒”呢。這是我跟著大廚學做菜以來，特別深刻的感受。
這不今天我跟著養身廚房的中國烹飪大師劉龍剛學了一道溫中散寒的菜——火紅燜牛肉，這“名師出高徒”的想法又不由自主地冒了出來，按都按不住。
那菜譜看著其實挺簡單，順便記下來，以后好照著做。
一、牛肉焯水，鍋中炒制蔥姜蒜，放入牛肉翻炒，放入蠔油、醬油、料酒上色調味，加水燉煮，加胡椒粉、鹽、兩塊良姜。
二、涼油炒面粉（比例1:1），炒至淡黃奶油色，出香味即成。另外煎甜菜頭、胡蘿卜、土豆、白蘿卜至起焦殼。
三、把配菜放入燉20分鐘，再加入兩勺炒面撈，燉至湯汁濃稠即可。
簡單的背后卻暗藏玄機，就是第二步涼油炒面粉。這個我們正常做菜是用不到的，一開始看到這兒，我也很是丈二和尚摸不著頭腦，做菜炒面粉干啥？
后來聽到大廚的講解才明白，原來這正是精妙所在，也讓我想起了那句玩笑話“一般人我可不告訴他”。原來大廚做菜的時候往往會用到這一步，比如說國宴菜中的罐燜牛肉。比起普通的勾芡，它能讓菜肴的味道更加醇厚濃香，我想是因為炒面粉具有一種特別的麥香吧。
在行業內部，它有一個官稱叫“油炒面”。大廚說一次可以多炒一些，每次燉菜的時候放一些，又方便又可給菜肴增加一份別樣的香氣。
真是讓我大開了眼界。因為喜歡做菜，平時菜譜沒少看，從來就沒看到這種做法。我想這只能歸結為大伙兒都不知道有這種做法，而這恰恰掌握在少數的、頂尖的大廚的手中。所以我要說“名師出高徒”呀，你的師傅都不懂這種做法，如何教你？
其實跟著其他大廚我還學到了許多類似的高招。比如說何亮大廚教會了我把雞蛋放在鍋里小火炒，一直炒得很碎，炒到油渣那種狀態，然后放到蝦煲中燉煮。我照葫蘆畫瓢，果然做出來的蝦煲有一種特別的鮮香。剩下的湯到晚上還香著呢，直接加入一些芋頭或者山藥燉煮，又是一份美味。
有些特別的技術是掌握在少數高精尖的人才手中的，我們只有跟著他們學，才能真正的成為高手。這就是我經常不由自主地暗贊“名師出高徒”的原因。
不過，話說回來，“嚴師出高徒”是傳統的教學理念，也有其道理。就像孟子說的：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨，餓其體膚，空乏其身，行拂亂其所為，所以動心忍性，曾益其所不能。”小徒弟往往調皮搗蛋，不肯下功夫學，這就需要“嚴”了。戒尺高高地掄起來，打跑小徒弟的惰性，苦其心志，勞其筋骨，增益其所不能，讓小徒弟全身心投入學習，當然更容易出高徒。
然而，這個出高徒的前提必須是師傅是名師，有高強的本領，否則他想教也沒得教呀，想學更是無從學了。“以其昏昏，使人昭昭”，癡人說夢呢。
綜上所述，我是想明白了，“名師出高徒”側重于對老師自身的要求，要求老師具有超高的學識。而“嚴師出高徒”，側重于老師對學生管理方面的要求，要求老師必須嚴格。但是，似乎都不是很全面，最全面的應該是他們二者結合起來吧——老師具有高強的技術，同時對學生從嚴管理。對了，還得要學生具有一定的天賦，這樣才能成就一個高徒吧。
哈哈，出高徒好難啊，得“名師”+“嚴師”+“天賦”~
