前兩日與幾位兄姐小聚，終于救我脫出了火鍋路線。
?被指揮著跑到長江路淮南街的南灣魚村時，我還在心里哂笑鄭州哪兒能吃個地道的信陽菜——我對信陽是有感情的，雖說不過4小時路程，但終歸“百里不同俗”，淮河一線分出了祖國的南北方，尤其在吃飯上風格早已迥異。
南灣是中原明珠，信陽水景，南灣魚是信陽特產，水好魚好，因此馳名。
這些年挺流行的彩陶坊，1兩+9兩裝，上頭1兩，70度酒頭；下頭9兩，45度柔香。基本都是混著喝了，但也有人會嘗嘗70度的感覺。
可以喝毛尖，餐前上養生醋，不酸略咸，味似生抽。
養生醋一端上來就感覺這家店真是有風格，不是外邊普通的南灣魚。
服務員自豪地說：“我們跟康萊是一家！”
怪不得！ 康萊應該是鄭州做養生餐飲最有特色的，我這輩子唯一的一次吃河豚就是在他們嵩山路長江路那里，一人盅河豚湯，桌面的菜全是送的套餐。可惜那時沒鮮城，真真的是每道都特別有風格。 當菜品整體偏清淡時，食材本身的味道就凸顯了，新鮮度尤其重要。康萊的原料有很多對口的供應商，現在這也是很多飯店愿意宣傳的賣點。
蒜苔香菜，涼調，脆爽，不辣。
醋泡雙生，材料今天不夠了，二變一。
豬蹄，自家鹵，適口，贊。
酸菜肉末鍋巴
吃時敲碎。因為酸菜也是干的，脆到最后一口
蘿卜燉牛肉
羅山大腸湯，濃香！來了必點！
鐵板涼粉。涼粉自炒。
魚丸魚身魚頭。可吃的地方非常多。
得了某金獎的南灣魚幾乎是壓軸出場——其實做為一個比較業余的吃貨，我是分不清所謂“南灣魚”的種類的。
我在信陽生活過三年，常見的魚大到近乎1米，在地上鋪了蘭紅布分段賣，連魚頭都會被開發成很多菜式，燉豆腐湯那是基本的，我吃過一個印象很深的“平江魚頭”，魚頭魚籽一起做道鍋仔，辣而鮮爽。 但是有一條基礎的常識。。。南灣魚必用南灣水做。
不論大小飯店，敢這么賣，就得這么搞。
確定沒有忌口，加蔥香碎，魚少刺，入喉鮮。
鍋仔，信陽菜的代表菜式。
地鍋饃，原來見過路邊做，直接炕熟的。
下次要點的菜式，記好了。
