茶音君說茶！
開篇頭條——政和白茶
? ? ? ?茶的世界豐富多彩！白茶更是茶界的一朵仙葩！要了解政和茶首先要了解北苑茶。北苑茶是中國茶葉發(fā)展史上最著名的御茶，起源于五代十國時(shí)期的閩國。閩龍啟元年（閩王王審知之子王延鈞的年號，公元933年），建州建安縣（今福建省建甌市）有位茶園業(yè)主張廷暉，在鳳凰山（今建甌市東峰鎮(zhèn)境內(nèi)）經(jīng)營方圓30里的茶園，因戰(zhàn)事頻繁，難以為繼，就將茶園全部獻(xiàn)給閩王，作為皇家茶園。茶園地處閩國北部，故稱“北苑御茶園”。所產(chǎn)之茶稱“北苑茶”，上貢閩國和后來的南唐。北宋時(shí)貢茶生產(chǎn)南移到北苑，太平興國二年（宋太宗趙炅年號，公元977年）在鳳凰山設(shè)漕司行衙，置北苑御焙（官焙），派漕臣督造北苑御茶。北苑貢茶以龍鳳圖案的模具制作蒸青團(tuán)茶，又稱龍鳳茶、龍團(tuán)鳳餅、建溪官茶等，先后有龍鳳團(tuán)、小龍團(tuán)、密云龍、龍團(tuán)勝雪等幾十個(gè)品種。
? ? ? ? 民間私焙（壑源等）也隨之興旺。鼎盛時(shí)期，有官私茶焙1336處。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》說：“本朝之興，歲修建溪之貢，龍團(tuán)鳳餅，名冠天下，壑源之品，亦自此而盛。”詩人陸游贊譽(yù)為“建溪官茶天下絕”。明洪武二十四年（公元1391年），朱元璋下詔罷造龍鳳團(tuán)茶，官焙衰亡，團(tuán)茶向散茶演變。從五代至明代，北苑茶上貢四朝（五代的閩和南唐、兩宋、元、明），歷時(shí)458年，譜寫了中國茶葉史上最璀為璨的一頁。北苑貢品有龍團(tuán)鳳餅、勝雪、紫筍、雪英等等。北宋名茶排行榜中有二十種名茶，白茶為第一。
? ? ? ?北宋的白茶是什么茶呢？當(dāng)然不是現(xiàn)在我們理解的，按照茶葉制作工藝來區(qū)分的白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽貢這類白茶。當(dāng)時(shí)的白茶成品是經(jīng)過蒸壓制成的團(tuán)茶，用茶模壓制成圓形、菱形、梅花等等。有人說是白葉茶，安吉人說是安吉白茶。實(shí)際上，白茶就是政和大白茶樹芽葉制作的茶。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 叢叢佳茗被巖阿，細(xì)雨抽芽簇實(shí)柯；
? ? ? ? ? ? ? ? ? ?誰信芳根枯北苑？別饒靈草產(chǎn)東和。
? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 上春分焙工微拙，小市盈框販去多。
? ? ? ?這是1790年（乾隆五十五年），政邑知縣蔣周南寫的一首《詠茶》詩，述事甚詳。從本詩中可以看出清初政和縣（注：政和別號東和）產(chǎn)茶的盛況，連著名的北苑產(chǎn)區(qū)比之都要黯然失色。茶季到了，茶工雇傭一空，可能當(dāng)時(shí)政和縣山區(qū)無茶行、茶莊的設(shè)置，一筐筐的茶葉被茶販運(yùn)到武夷山市出售，名茶流失，使這位知縣不禁生出無限感嘆。從中我們也了解到了政和白茶的珍貴與受歡迎程度。
? ? ? ?政和白茶，福建省政和縣特產(chǎn)。中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。政和白茶以中國國家級優(yōu)良茶樹品種茶政和大白茶品種為原料，經(jīng)政和縣茶農(nóng)特有的制茶技藝加工生產(chǎn)的，所產(chǎn)政和白茶具有鮮純、毫香、涼爽的品質(zhì)特征。不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還具有降血壓、解毒、止泄、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。馳名中外，在同行業(yè)中享有較高聲譽(yù)。
? ? ? ?政和白茶原以菜茶品種的小芽為原料，清朝初年，政和鐵山發(fā)現(xiàn)大白茶樹種（國家級優(yōu)良茶樹品種），逐廣為栽培，并以此為原料制出白牡丹、白毫銀針、壽眉、白毛猴、蓮心等多個(gè)優(yōu)質(zhì)白茶品種。
? ? ? ? 白毫銀針，簡稱銀針，又叫白毫，也被人多稱白毫銀針，按制茶種類分，屬白茶類。政和白毫銀針的成品茶外觀茶芽肥壯，滿披白毫，色澤灰綠，閃爍如銀，挺直如針。茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，入口毫香顯露，滋味清甜鮮爽，葉底：勻整，明亮 。白毫銀針是茶葉珍品，采摘于政和大白茶明前肥壯之單芽，經(jīng)萎凋、低溫烘（曬）干、撿剔、復(fù)火等工序制作而成。是政和所產(chǎn)的珍品白茶，曾多次榮獲國家名茶稱號，請鑒賞她全身滿披白毫、纖纖芬芳的外形。
? ? ? ?白牡丹的制造不經(jīng)炒揉，只有萎凋及焙干兩道工序，但工藝不易掌握。白牡丹兩葉抱一芽，葉態(tài)自然，色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。湯色杏黃或橙黃，葉底淺灰，葉脈微紅，湯味鮮醇。
關(guān)于政和白茶的起源有幾個(gè)傳說：
? ? ? ? 1.搖錢大白
? ? ? ? 2.銀針姑娘
? ? ? ? 3.白牡丹茶的傳說
? ? ? ? 這些故事和傳說也是非常值得了解和細(xì)細(xì)品味的。對于我們認(rèn)識白茶有非常大的助益！留待以后細(xì)細(xì)探索！
? ? ? ? 作為中國白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和縣白茶淵源極深，可追溯到唐末宋初。到宋代，政和已成為重要的北苑貢茶主產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)的銀針茶備受推崇，被文人譽(yù)為“北苑靈芽天下精”。1115年（宋徽宗政和年間），當(dāng)時(shí)的關(guān)棣縣因進(jìn)獻(xiàn)貢茶銀針，“喜動龍顏，獲賜年號，遂改縣名關(guān)棣為政和”。明朝，政和白茶產(chǎn)量已具相當(dāng)規(guī)模，到了清朝時(shí)期，進(jìn)入鼎盛。迄至清咸豐年間政和始有茶葉加工場所。《茶葉通史》載：“咸豐年間，福建政和有一百多家制茶廠，雇傭工人多至千計(jì)；同治年間，有數(shù)十家私營制茶廠，出茶多至萬余箱”。特別是1879年（光緒五年），鐵山村發(fā)現(xiàn)政和大白茶（一說在咸豐年間發(fā)現(xiàn)）并得以大量繁殖推廣，勤勞智慧的政和人民利用政和大白茶為原料，制作的各色名茶相繼問世，品質(zhì)大幅度提高。
? ? ? ?陳櫞專著《福建政和之茶葉》（1943年）述：“政和茶葉種類繁多，其最著者首推工夫與銀針，前者遠(yuǎn)銷俄美，后者遠(yuǎn)銷德國；次為白毛猴及蓮心專銷安南（即越南）及汕頭一帶；再次為銷售香港、廣州之白牡丹，美國之小鐘，每年總值以百萬元計(jì)，實(shí)為政和經(jīng)濟(jì)之命脈”。民間流傳“嫁女不慕官宦家，只詢茶葉與銀針”之說。
? ? ? ?新中國成立后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的恢復(fù)和國家對茶葉生產(chǎn)的扶持，政和縣茶葉生產(chǎn)得到發(fā)展，茶區(qū)面貌發(fā)生深刻變化。特別是改革開放以來，政和縣充分發(fā)揮區(qū)域、生態(tài)、綠色優(yōu)勢，茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，成為政和縣傳統(tǒng)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。政和縣內(nèi)的石屯、東平、熊山等鎮(zhèn)均是白茶的重要產(chǎn)區(qū)，分別種植福安大白茶、政和大白茶、福云六號等品種。
? ? ? ?2002年，該縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的白牡丹城牌白茶在中國（福建）茶葉博覽會上獲金獎(jiǎng)。2009年3月，政和白茶躋身地理標(biāo)志產(chǎn)品之列。2002年中國（福建）茶博會名茶評比中，政和縣白牡丹茶葉有限公司生產(chǎn)的“白牡丹城”牌白茶榮獲金獎(jiǎng)，2003年中國（上海）茶博會名茶評比中，政和縣閩輝茶葉有限公司生產(chǎn)的“正禾”牌白茶又榮獲金獎(jiǎng)。
? ? ? ? 關(guān)于皇帝賜縣名“政和”的由來有必要再說一下
? ? ? ?“政和”的縣名由白茶得來。北宋時(shí)期，建州府（中心位于今建甌市）制下有一個(gè)小縣叫做關(guān)隸縣。中國地形西高東低，而關(guān)隸縣則是東高西低，一江春水向西流潺潺流去，關(guān)隸處在閩水源頭，兩岸風(fēng)景秀麗，遍生名樅。宋代的皇帝都喜歡喝茶，朝廷的官員們發(fā)現(xiàn)閩北特別適宜種茶，所以在這一帶開辟了北苑御茶園，關(guān)隸茶園是御茶園的東園。北苑有38個(gè)官焙，私培1336個(gè)，做出來的最好的茶要進(jìn)貢給皇帝。那時(shí)候，政和縣境內(nèi)的感化里、長城里、高宅里、東平里、東衢里等等都是有名的茶焙。負(fù)責(zé)進(jìn)貢茶葉的是福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，他們常常四處打聽，搜羅斗茶中勝出的茶品進(jìn)獻(xiàn)給皇帝，朝野上下斗茶之盛行一時(shí)。到了宋徽宗當(dāng)皇帝的時(shí)候，茶葉生產(chǎn)和文化都達(dá)到鼎盛。因?yàn)榛实酆貌瑁鞑璞旱闹谱鞴に嚒⒉枞~品質(zhì)、包裝（那個(gè)時(shí)候用竹筐）一個(gè)賽過一個(gè)，一年勝過一年。
? ? ? ?話說徽宗皇帝喜歡喝野生白茶制作的茶，那茶沒有取名，因?yàn)椴枞~上覆蓋著一層白茸叫白茶，制出來的茶品也就叫白茶。野白茶很少，關(guān)隸縣一些人家的茶園倒長著幾棵，每年制出的茶也都送往北苑。原料品質(zhì)好，但制作工藝總被福建轉(zhuǎn)運(yùn)史們挑剔來挑剔去，認(rèn)為沒有做到最好。公元1115年（宋徽宗政和五年）春天，關(guān)隸縣茶焙又一次采下白茶嫩芽制造了一款極品——白毫銀針，茶一出焙就在斗茶中取勝。由于以往的印象，送到北苑的時(shí)候被冷落在一邊。那么這一款茶后來又怎么進(jìn)的內(nèi)廷？傳說與蔡京有關(guān)。
? ? ? 歷史上當(dāng)過福建轉(zhuǎn)運(yùn)史的人大多是茶家，比如：蔡襄、賈青、鄭可簡、丁謂。其中蔡襄還是書法家，他的書法和茶學(xué)影響了他的堂弟蔡京。蔡京與徽宗皇帝十分投合，兩人都是書法高手。對于茶，蔡京不僅善于品飲，而且是茶葉經(jīng)濟(jì)專家。他先后對茶葉營銷和稅收進(jìn)行了三次改革，第三次改革在政和年間，被稱為“政和茶法”。“政和茶法”一實(shí)行果然很有成效，不僅促進(jìn)了生產(chǎn)，而且增加了茶葉稅收，皇帝非常高興。把各地進(jìn)貢上來的好茶分賜給眾臣，或召集群臣共飲是徽宗皇帝的習(xí)慣，蔡京是陪同品茶最好的人選。蔡京老家在福建莆田仙游，對于自己家鄉(xiāng)福建好茶再熟悉不過。
? ? ? ?這一年，政和縣有個(gè)姓陳的政和楊源人在宮里當(dāng)太監(jiān)多年，被恩準(zhǔn)回鄉(xiāng)省親。政和五年春天，陳太監(jiān)回到京師，捎了幾餅在當(dāng)斗茶中取勝的茶送給福建老鄉(xiāng)、當(dāng)朝太師蔡京。這位行家一看，此茶正是當(dāng)今皇上曾經(jīng)稱道過的白茶，而且這幾餅工藝精美絕倫，實(shí)在令人愛不釋手。蔡京看茶餅的成色知道是新銙，又見其中一餅瑩潤可愛，隱約有幽香，斷定是絕品。于是，把餅裝入袖中，興匆匆往內(nèi)廷而去。好茶要有知音，才能得茶趣，愛茶的人都知道這一點(diǎn)。雖然老蔡這個(gè)家伙貫于逢迎拍馬屁，本來早就被徽宗罷官“靠邊站”了，后來投了皇上的愛好，送了好書畫才得以復(fù)職的。但是在好茶上，蔡京的確是有眼光的高雅之人。在政和年五年這個(gè)春風(fēng)和煦的下午，白茶的香氣與醇厚悠悠然沁入肺腑，蔡京看到“老板”臉上露出了難以言傳的喜悅。那是一個(gè)美妙的瞬間，“好茶……”天子似言非言，語調(diào)飄浮起來。既然是這樣，蔡京就打算順便做一做好事，給關(guān)隸縣討個(gè)賞賜。
? ? ? ? “獻(xiàn)茶的如今還住在驛館里，人家可想著官家有沒有賞賜呢。”蔡京故意這么說。
? ? ? ? “哪里來的？”
? ? ? ? ?“關(guān)隸縣，福建路，如今在建州府治下。那茶與官家稱道的壑源茶最近，正在官家的北苑地界上。”
? ? ? ? ?“哦，那朕怎么沒有聽說過？”
? ? ? ? ?“那方面來的茶，叫法都有規(guī)矩，或稱建州茶，或稱建溪官茶，所以官家并不知曉。”
? ? ? ? ?“既是茶做得好，又是愛卿的老家，那么就依愛卿所訂的‘政和茶法’，賜名‘政和’吧。”
? ? ?賜名的事像一陣春風(fēng)飛快地吹到了當(dāng)?shù)兀P(guān)隸縣官兵、百姓山呼“萬歲”，口頭、書信人人改稱“政和”。此時(shí)的天子卻開始后悔了，他的年號改來改去，沒有一個(gè)比得上“政和”。政通人和啊，哪朝哪代的皇帝不想如此？但是九五之尊，金口玉言，賜就是賜，也不好收回來。過了四年，徽宗皇帝終于依依不舍地改年號為“宣和”。政和縣這個(gè)因茶而得來的縣名一直沿用至今。“賜縣名”這件事對于政和實(shí)在是值得歡慶的事。關(guān)隸，望文生義可以解釋為關(guān)押奴隸，或者苦役犯的地方，所謂“氓隸之人”。一旦改成“政和”就是天地懸殊，萬象生輝了。政和因?yàn)椴瑁闪艘虿璧妹奶煜碌谝豢h，從此政通人和！
? ? ? ?民間有一種說法是“一家女兒不吃兩家茶”，說的是一個(gè)女兒不許兩家的意思。在這句民諺中，吃茶成了訂婚的象征。而清代文學(xué)巨著《紅樓夢》的第二十五回寫道，王熙鳳送給林黛玉暹羅茶時(shí)，開玩笑著說：“你既吃了我們家的茶，怎么還不給我們家作媳婦兒?”小說中的描寫，也反映了茶在婚戀中的重要作用。
? ? ? 政和人甚至將男女青年訂婚儀式稱為“插茶”。這個(gè)稱謂反映了茶禮茶俗已深入茶鄉(xiāng)人民生活的方方面面，更蘊(yùn)含著一個(gè)美麗動人的故事傳說。
? ? ? ?相傳政和古時(shí)候有個(gè)名叫茗香的姑娘，她面容姣好，眉目清新得像雨水洗過的新茶；她腳步輕盈，活潑機(jī)靈得像是茶山上的小山麂；她歌喉婉轉(zhuǎn)，歌聲甜潤得像紅茶的綿柔回甘。最特別的是她常年在茶山上種茶，在茶坊里制茶，又生性嗜好飲茶，渾身上下時(shí)刻散發(fā)著茶味清香，香氣清新持久，常常是腳步還沒到，茶香襲人來，只要是聞到那股淡淡的茶香，人們就知道是茗香姑娘來了。
? ? ? ?有一年天時(shí)不正，本該春雨綿綿的日子卻旱得一滴水也不見落下，茶農(nóng)都很焦急。傳說政和縣有一位名叫“銀針姑娘”的美麗女茶神，守護(hù)著連綿的茶山，庇佑茶農(nóng)們風(fēng)調(diào)雨順，茶樹青青，而這位善良的茶神最愛聽的是茶燈戲，所以人們常常在茶山唱茶燈戲給她聽，請她保佑茶山有好收成。茶燈戲常常是一個(gè)生角和一個(gè)旦角對舞說唱，用優(yōu)美的身段和動作，訴說男女愛情悲歡離合。它在政和縣東平鎮(zhèn)一帶流傳了幾百年，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)們，特別是男女青年都愛唱。二月里，茗香姑娘和女伴們一起結(jié)伴上茶山唱茶燈戲，清歌敬茶神，祈盼年景豐。“春呀春芽芽嘞，春風(fēng)春雨采新茶。綠的是清明茶，紅的是工夫茶，又長又白銀針茶……”姑娘們的歌聲在茶山上飄揚(yáng)，突然對山上傳來渾厚響亮的對歌聲： “綠的是清明茶，紅的是工夫茶，又長又白銀針茶。叫聲我的妹呀，我的妹嘞，賣了新茶備嫁妝……” ? 茗香姑娘偷眼一看，對面山上是鄰村的后生青巖。他壯實(shí)魁偉，雙肩寬厚得像是能扛起一座小山，他歌聲熱烈，能把寒冬的積雪融化。也許是因?yàn)樗难劬Ρ炔枞~上的露珠還亮，也許是因?yàn)樗穆曇舯炔枭降那屣L(fēng)還溫和，茗香姑娘被深深地吸引了，她大膽地朝著翻山越嶺走過來的青巖唱起了《十二月采茶歌》：“正月里采茶是新年，繡鞋踏在青苔上……”，青巖熱烈地回應(yīng)：“二月里采茶龍?zhí)ь^，阿妹南樓拋繡球” ……他們從正月唱到了臘月，歌聲越唱越響，情意越唱越長，就這樣一對善良勤勞的青年相戀了。他們常常結(jié)伴上山松土鋤草，雙雙采茶炒茶，因?yàn)閻矍榈淖虧櫍愎媚锷砩系牟柘愀鼭饬恕?/p>
? ? ? ?有一天，他們倆一起上茶山勞作，城里的惡霸高員外領(lǐng)著一幫家奴，帶著一批金銀珠寶趕到了茶山上。原來高員外看上了天生香氣迷人的茗香姑娘，想要娶她做第五房的姨太太。他滿心以為只要稍稍炫耀一下自己的財(cái)富，一個(gè)鄉(xiāng)下窮苦茶農(nóng)人家的姑娘一定會乖乖地跟他去享受榮華富貴，沒想到他的求婚被茗香姑娘一口就回絕了。他一氣之下就命令手下的狗奴才動手燒了茶山，鋤倒茶樹，想要斷了茶農(nóng)們的活路。
? ? ? ?為了保住茶山，茗香姑娘悲憤地對高員外說：“別動鄉(xiāng)親們的茶山茶樹。想要我嫁，我要先擺茶敬鄉(xiāng)鄰。”高員外滿口答應(yīng)“可以可以！”茗香又說：“我要寶釵插發(fā)髻！”高員外連連點(diǎn)頭“沒問題沒問題，只要你肯定嫁，我一定打一支珍珠瑪瑙鑲金玉的寶釵送給你。”紅茗香姑娘說：“那好，等到了我擺茶敬鄉(xiāng)親的那天，我當(dāng)著大家伙兒的面戴上了哪只釵我就進(jìn)哪家的門做哪家的人。”高員外滿心歡喜地趕回家去叫能工巧匠打造鑲金嵌玉的貴重釵子。
? ? ? ?到了清明節(jié)前夕，茗香姑娘精心制作好了明前茶，她把左鄰右舍，街坊鄉(xiāng)黨都請到了自家的大廳堂上，擺上了茶壺、茶杯、茶洗、茶墊，又用紅泥小火爐生起了火，燒得一缽清水直冒蟹眼泡了，這才沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、灑茶，為鄉(xiāng)親們敬上一盞盞色醇香濃的工夫紅茶，這一切，她做得不慌不忙，高員外也帶著一幫惡仆擠在廳堂里，盯著她左看右看，看得口水直流，心花怒放。等到鄉(xiāng)親們都品到了新制的明前紅茶，茗香分別給高員外和青巖倒上了香茶。高員外得意洋洋地送上一支鑲著七顆寶石的金釵，青巖送上的，卻是一支不起眼的木釵，這木釵鄉(xiāng)親們一看就都知道是用茶樹枝做成的。高員外以為自己送的寶釵十分貴重，一定能打動姑娘的芳心，就等著茗香姑娘把寶釵插上秀發(fā)，好迎娶她進(jìn)門。沒想到茗香姑娘看也不看寶釵一眼，落落大方地接過青巖手中的木釵當(dāng)眾插在頭上，大聲說：“我要嫁就嫁有情郎，黑心惡霸你休想！”鄉(xiāng)親們都為茗香姑娘喝采，大聲嘲笑癩蛤蟆想吃天鵝肉的高員外。高員外氣急敗壞地命令手下動手搶人，燒茶山，鋤茶樹。一時(shí)之間鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，場面十分混亂。大家正在為茗香姑娘著急，為自家的茶山茶樹擔(dān)心，突然天空中傳來一陣飄緲的茶歌聲“春呀春芽芽嘞，春風(fēng)春雨采新茶。綠的是清明茶，紅的是工夫茶，又長又白銀針茶……”滿山茶樹上的新芽一枚一枚騰空飛來，像鋼針一樣刺穿了狗腿子的手掌，刺瞎了高員外的狗眼，刺得他連哭帶喊地帶著惡奴跑回了家，再也不敢來茶鄉(xiāng)聒噪了。在鄉(xiāng)親們的歡笑聲中，青巖和茗香手牽手幸福地站在一起向大家宣布：感謝茶神銀針姑娘做媒結(jié)成好姻緣，今天就是我們訂親的好日子。在大家的祝福聲中，期盼已久的春雨也來湊趣，浠浠瀝瀝地下了起來。
? ? ? 從那以后，政和茶鄉(xiāng)的人們都把訂婚稱為“插茶”，在訂婚宴上，新娘子都要為賓客敬茶，這樣的習(xí)俗一直傳到了今天。
? ? ? ?“中國白茶之鄉(xiāng)”——政和，茶香飄千載，浸潤著人們的生活。"政和白茶的高貴品格凝聚了青山綠水的厚愛。發(fā)揚(yáng)白茶的品格再加上政和人民的勤勞和智慧，政和會有一個(gè)欣欣向榮的明天，中國的白茶產(chǎn)業(yè)與茶文化也將會發(fā)展得越來越好。
? ? ? ?在閑暇之余，與家人朋友意思泡上一壺白茶，談天說地，講述閩北歷史風(fēng)物滄桑變化。我想也是人間美事一件。
