一、香菇的營養價值與生物活性成分
香菇，又稱香蕈、冬菇，是世界第二大食用菌，其營養價值極高，富含蛋白質、膳食纖維、維生素（尤其是維生素B群）、礦物質（如鉀、鎂、鋅、硒）以及多種生物活性成分，如多糖類（香菇多糖）、三萜類化合物、酚類化合物等。這些成分共同構成了香菇獨特的健康效應基礎。
1.香菇多糖：作為香菇中最重要的活性成分之一，香菇多糖具有顯著的免疫調節作用，能夠增強機體的免疫力，對抗自由基，減輕炎癥反應，這對于因免疫系統異常導致的手抖癥狀可能具有間接的改善作用。
2.三萜類化合物：這類化合物具有抗炎、抗氧化和神經保護作用，能夠減輕神經系統受到的氧化應激損傷，從而可能對手抖相關的神經退行性疾病產生積極影響。
3.維生素B群：特別是維生素B6和B12，對于維持神經系統正常功能至關重要。缺乏維生素B群可能導致神經系統異常，包括手抖。香菇作為維生素B群的良好來源，適量攝入有助于預防和改善此類癥狀。
