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年夜飯食譜
～醬牛肉～
食材：三斤牛腱肉、一小塊生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、兩片香葉、4片山楂、一顆香果、三個干辣椒、150g甜面醬、250g醬油、一小勺料酒、一勺鹽
1、處理牛肉：醬牛肉重要的兩點，一是牛肉，二是醬。所以在處理牛肉的時候一定要耐心仔細，讓牛肉下鍋前徹底處理干凈、入味。
做醬牛肉的原料是肉實緊密、有筋有肉的牛腱肉。大家可以根據自己制作牛肉的多少，增減各種配料的量。
2、牛肉買回來之后，先用清水浸泡2-3個小時，徹底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，這是第一個秘訣。
3、然后用清水沖洗干凈，把牛肉放入一個大碗或者盆中，倒入醬油，醬油的量要沒過牛肉，然后蓋上蓋子放在冰箱中冷藏至少5個小時以上，這是第二個秘訣。也可以提前一夜腌制，隔天制作
4、牛肉腌制好之后，連同料汁一起加到鍋中，然后加入涼水，水的量要沒過牛肉還要多一些，因為牛肉受熱之后就會膨脹起來。
5、開大火將水煮開之后，撇去浮沫，加入1小塊生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香葉、1顆香果、3個干辣椒、1小勺料酒、1勺鹽，4片山楂調味，加入山楂是為了讓牛肉更加容易煮爛。
6、然后加入150g的甜面醬，甜面醬是做【醬牛肉】的第二道“醬”，也是正宗【醬牛肉】的第三個秘訣。
7、將各種食材和調料攪拌均勻之后，蓋上蓋子，開小火煮兩個小時。煮好的牛肉可以用筷子插進去，但是還是會有些許的阻力。
8、牛肉煮好之后關火。繼續蓋上蓋子燜2個小時，這樣牛肉才會更加的入味。
牛肉出鍋之后，可以直接切片食用（切牛肉逆著纖維切，吃起來松軟不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，這樣吃起來更加勁道軟爛，別有一番風味。
9、煮牛肉的“牛肉湯”不要扔，把各種大料過濾出來之后，可以用來做牛肉面條，煮出來湯味濃郁，好吃的停不下來
