蘿卜糕，許多地方都有的應(yīng)季小吃。
“廣式蘿卜糕”又叫粘米糕，先蒸后煎，滋味濃郁，香脆Q彈一體，配粥飯或單吃都好，是老廣們茶點時的愛物。由于廣式飲食文化早茶的影響，很多外埠人也喜歡了這一美食。
現(xiàn)在粘米粉，澄粉又比較易得，正是蘿卜好吃的季節(jié)，手作愛好者們躍躍欲試，想挑戰(zhàn)一下蘿卜糕，順便調(diào)劑下北方冬季的舌尖。
如何制作？
網(wǎng)上介紹很多，步驟很細，配方也多。對那種從秈米開始的流程百分之百拒試，畢竟北方是以小麥為主的區(qū)域，對于米粉，玩起來還沒那么得心應(yīng)手。沒工具，更沒那手藝。倒是那些用現(xiàn)成粉，從蘿卜開始的，還可一觀。
一些配方標注數(shù)量，是蘿卜1000克。問題來了。經(jīng)過切掉頭尾、削去外皮，擦成絲，鹽腌去水，蘿卜究竟是多少克？真沒個數(shù)，蘿卜和蘿卜的含水量差別有的很大，這里該如何標注才好？對只能按數(shù)量手作的朋友，這種寫法是有些困難的。
實測數(shù)據(jù)如下：
提前泡干菇少許，干貝5、6個，海米?一小把兒。準備一根熟的廣式臘腸。
買一個正常大小的白蘿卜（白蘿卜味相對輕），去頭尾、削皮擦絲（粗細都行，粗絲蘿卜味重，細絲糕味重），鹽腌，擠水捏干。
將泡發(fā)好的干貨與臘腸手動切成碎渣是最好的。為了圖快，我是用手拉式攪拌機粗粗切碎的。
鍋中放少許油（若喜花椒爆鍋，味道更好），炒制上面已備材料，邊加上調(diào)味料（我只用了一點鹽），料不要多加（臘腸、干貝、海米都是有滋味的），講用鹽健康的今天，寧淡勿咸，淡了可以后面澆蘸油汁食用。不要用醬油，以免上色。菜料多做了沒關(guān)系，剩下些直接用這個料烙個素餡餅，包個素餃子味道都是超棒的。
都想用做蘿卜糕也行，按比例增減即可。
一、取320克左右的混合熟菜料備用。
二、調(diào)米漿：粘米粉120克，澄粉50克（為了透明Q彈）。也可單一全用粘米粉（顏色稍差），粉總量在160克左右就行。水270克稍多就行。攪成厚米漿。
米漿比例不是一成不變或機械的，要觀察，可做微調(diào)。也有用粗蘿絲炒制下的水直接灑干粉攪拌，很像做西北的“洋芋擦擦”和北方烙茭瓜餅的樣子。也能做成。
只是調(diào)均勻米漿會讓蘿卜糕拌餡更勻，不會有干粉夾雜其中的現(xiàn)象，也好看些。
三、混合菜料與米漿，一定要全?蓋。
四，入蒸制容器：我選用的是不粘8寸匹薩盤，上面抹調(diào)和油，倒入粉菜混合漿。所有備料全部用上，正好滿滿一盤。
五、開鍋裝入，中間不開鍋蓋，中大火蒸30分鐘即可關(guān)火，待涼透可切1cm左右厚度的長片兒。
六、此時插個環(huán)節(jié)，蠔油十醬油十糖，熱鍋后燒制熱油以淋之，做為佐食時的油澆汁。
七、不必洗鍋，直接將糕片入鍋煎制即可食用。
八，一時吃不了，可將糕片入冰箱凍好，吃時解凍煎制就行。
