? ? ? 閩南茶文化盛行。閩南人以喜歡喝茶著稱。一家人平時待人處事方法不盡相同，甚至難免沒有齟齬，一旦有誰泡了一盅清茶，濃濃的茶香把一家人凝聚在一起，共同品茶議事，往往興高采烈，十足親情融融。

? ? ? ? ? 閩南人好客，首要的迎客之禮儀是泡茶。家里常備三五種茶葉的人家比較普遍。一般情況，主人會先問客人喜歡喝什么茶，然后才泡什么茶。只要有，就會拿出來與客人分享。我的交際圈里的朋友，喝茶還是安溪鐵觀音為主，兼有永春佛手茶，大紅袍，綠茶，花茶，普洱茶，嶗山茶，錫蘭茶，龍井茶……當然，也有大戶人家根據客人的身份地位，在他的心目中的份量決定泡什么茶給你喝。有一次，我到一位朋友家坐，他猶豫了一會兒，終于拿出珍藏版據說一斤五千元的好茶來泡。無論如何，我喝不出茶好在什么地方，搜索枯腸，不能贊一詞。這位朋友頓時臉色凝重，大失所望。人家拿出很好的茶來款待我，而我卻喝不出好在哪里，我自己頓時顯得很尷尬。以后再到這位朋友家喝茶，我強烈要求泡最普通的茶就可以了。再后來，我到他家就提議不必泡茶，申請喝白開水。因為，我實在不會喝茶，而好茶是要等待懂得鑒賞的知音來細品的。

? ? ? ? 我雖然也喝了幾十年的茶，茶齡比婚齡，甚至比學齡更長。品茶之技藝卻一直沒什么長進。停留在不苦不澀就是好喝的水平，至于香味的細致入微的區分，口感的微妙變化，韻味不可言傳的奧妙，茶水顏色深淺的玄機…變化之妙，存乎一心。如此種種，我仍然比較遲鈍。

? ? ? 老家有個老鄉開茶葉店，生意紅火。茶客在他店里泡的茶相當好喝，買回家里泡，效果大打折扣。原來，用于泡茶的水，也十分關鍵。我們這里大多數人泡茶，用的是桶裝水。大家都這樣泡茶，平淡無奇。這位老板用心良苦，附近名山大川的泉水，一一盡賞。最后，在北斗山下祖厝邊大井，發現了真愛。這口井純屬天然礦泉水，水質甘洌，比別處的礦泉水更勝一籌。清晨四五點鐘，大自然沁出的滴滴泉水，涓涓匯入一井時，用水瓢一瓢瓢舀裝在桶里存儲，以備一天泡茶之用。大自然的慷慨饋贈，有心者得之。

? ? ? 泡茶的工具稱茶具，也很有講究。往大玻璃杯里，塞一大把茶葉，用燒開的自來水沖泡，這一杯喝個半天。這種喝法，乃不得已而為之。雖然看得見茶葉泡開來如同海馬一樣沉浮，但老實說不好喝，把茶葉的清香韻味糟蹋了。

? ? ? 壺，陶瓷或者金屬制成的用來盛液體，從嘴往外倒。小時候，父親就是用這種茶壺泡茶的。現在講究喝茶的人不用了。因為這種壺有把兒和嘴，泡茶時把兒和嘴吸收熱量，降低茶壺的溫度，也使茶壺的溫度失去平衡，泡不出茶葉的原味。現在時髦用茶盅泡茶，茶盅沒有把兒和嘴兒，避免溫度的損失。德化出的青花瓷茶盅，外觀很漂亮，很輕很薄。泡茶時對開水溫度的損耗很少，使得茶葉里的可溶解物質很容易就分解出來，泡出來的茶更香更釅。喝起來夠味兒。這種泡茶方法，在閩南泉州大行其道。

? ? ? 泡茶的速度也有講究。第一遍稱醒茶，一般是起到清洗茶葉的作用，不能喝的。把開水倒下去，首先把泡出的泡沫濾去，快速把這遍茶倒出來。一般茶不宜浸泡太久。浸久的茶澀味重，苦味出，不好喝。有四五人圍坐，倒茶也有講究，一次只倒半杯，依次而倒，然后再添加，美稱為關公巡城。喝的時候也有講究，先聞一聞香味，再嘬一小口！在嘴里回味，慢慢吞咽下去，細細品。三五個朋友圍在一桌，享受一杯清茶，享受一種清閑優雅的茶文化，要是再來個配樂唐詩朗誦，把聲情并茂融入香氣撲鼻的高山茶里，茶不醉人人自醉，此樂何極！幾個朋友在一起喝茶聊天，暢談古今，享受悠閑的生活，美其名曰“茶敘”。“寒夜客來茶當酒”，講述的是老朋友的情懷，欣賞的是禪詩的意境。

? ? ? 這次，同學聚會，偶然機會，從霍童老街買來了幾包寧德高山綠茶，送朋友。朋友都說物美價廉，好喝。于是，請同學幫我介紹一位寧德茶葉老板，又買了四十斤，送親朋好友，也送客戶，自己也喝。對于寧德高山綠茶，大家興致盎然，都有比較好的評價。寧德的高山茶，特點是純天然。香氣來自于完美的青山綠水，韻味來自于千年傳承的制茶工藝。清晨，早餐前，泡上一盅，釅釅沏上一杯，自斟自酌，喚醒周身的細胞。喝慣了鐵觀音的我，換了一種全新的口味，有一種相見恨晚的感覺，有一種心曠神怡的感覺。寧德的高山茶，從此走進了我的生活，我喜歡。

? ? ? “春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪”。桌上有茶常溫熱，便是自己好時節。

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? （寫于2017.9.6）