我們已經知道，有些藥材和食材都有毒性，也就是偏性，長期食用有毒的物質無疑對身體造成傷害。
那么歷經中國幾千年飲食文化的沉淀，時至今日，五谷雜糧仍是日常餐桌上必不可少的主食。
《皇帝內經》云：
五谷為養，五畜為益，五菜為充，五果為助。
可見，五谷被列為滋養身體的首選。
那么五谷雜糧在食材的三品分類中，處于何等地位？其功效和日常飲食方又是什么？
《古法輕斷食》課程簡介了最具代表性的五谷。現簡單梳理和總結如下。
一、稻米
1. 品性味及其功效
稻米俗稱大米、粳米，它是上品食材，氣平，味甘甜，是中和的能量狀態。
它能與五臟相融合，可補益脾胃，讓胃氣比較中和，既不會氣上逆而打嗝，也不下行而泄。
而且，稻米不僅補精氣，還通血脈，讓血脈更加通利，并且止煩躁、止口渴、止下泄，可以固攝津液。
因為口渴就是津液缺乏所致，而下泄則是津液下墮。
對于糖尿病患者，只要是沒有到依賴胰島素的程度，是可以喝大米粥，助力消渴，有一定康復作用。
2. 食養配方——濃米飲
用稻米食材制作的濃米飲，是一味非常好的飲品。
過去貧窮人家，如果身體出現可虛證，沒有人參等名貴的滋養補品，就可以選這個替代辦法。
農村常用大鐵鍋燒火做飯，可以煮大米到七八成熟之后，撈出米粒至篦子上繼續蒸熟，而剩下的米湯可再繼續煎熬出米油，這樣煮出來的物質很有營養。
寫到這里，突然想起來一個小故事，講的是一個有錢人家雇傭一位保姆操持家務做飯，每次熬粥熟了以后，自己先把粥最上面表層的米油揩掉吃了，剩下看似清亮晶瑩的米粥再端給主人吃，日久之后，主人發現保姆面色紅潤，后問起才知曉事情原委。
不管故事是否真假，但傳遞的信息就是濃米飲的良好滋補功效。
這種簡單平常的飲品，可經常喝，可以補虛，一般用于術后患者的康復期間。
此外，它還能止煩、止渴，止心痛，對于冠心病，心絞痛的慢病患者，也可以把濃米飲作為早餐之一。
二、小麥
1. 品性味及其功效
小麥是北方的主要農作物，也是上品食材，氣微寒，味甘?？绅B心氣，肝氣，止煩口渴，止咽燥，止漏血，止唾血。
2. 食養配方——全麥煎
全麥，就是帶皮的小麥，用全麥煎湯喝，可以利小便，治暴淋，除熱邪，通水道，即再調氣和血的同時，還兼調水分，讓水液通道更通達。
比如，泌尿系統感染的尿頻你，尿急，尿痛，老人的前列腺炎癥、增生等。
另外，可以除掉心理的煩躁，像更年期婦女，夏天感染熱邪等，都可食用，可謂用途廣泛。
三、小米
1. 品性味及其功效
小米同樣是上品食材，氣微寒，味咸淡。這種微寒可以固攝腎氣，益脾胃，健脾開胃，增加食欲。特別適合消瘦群體將小米搬上餐桌，做為日常餐飲品之一。
一般來說，瘦人多虛火，這屬于火熱狀態，那么用微寒之氣約束一下熱的虛火，可起中和作用。
長期食用，可幫助長出肌肉，因為脾主肌肉。還益丹田，補虛損，常用于老年人或術后康復。
2. 食材配方——小米山藥粥
山藥，是很接近小米的一味藥食同源的食材，可除虛熱，去脾胃中熱，止消渴，對糖尿病人很友好，還止泄痢。
這些看似平平常常的谷物和食物調養方，在日復一日中慢慢積累人體的正氣，日久功效才能顯現。
因為食材本身就很中和，能滋養身體，也像潤物細無聲的春雨一般，柔和緩慢地浸潤著人體五臟，促進身體康養。
四、薏仁米
1. 品性味及其功效
薏仁是上品食材，能延年益壽。氣微寒，味甘。同樣它走健脾益胃，這和小米一樣，止泄痢，消水腫，利水。
適用于肺部炎癥、關節疼痛，筋脈拘攣等病癥。
因為當正氣虛虧后，濕滯留于關節，引起關節疼痛，中醫叫做濕痹，或痹證。即濕邪入侵人體，引起肢體氣血運行不暢，經絡受阻。
薏仁米能很好去除關節濕氣，讓氣血疏通改善。
另外，它的止消渴功效，對糖尿病患者有調養作用。
2. 食材配方——薏仁大米粥
需要把薏仁先泡軟，再與大米同煮，或薏仁打粉后，煮大米粥時放入薏仁粉即可。
五、燕麥
請注意，燕麥（又稱雀麥）是中品，吃多了會拉肚子。氣平，味甘。
因為纖維比較粗，若過量長久吃，對腸胃有磨損。
故它的營養價值不太高，有點偏性，性狀有些粗糙。在古代，只是當作充饑糧食。陽虛和氣虛的人少吃為好。
雖然現在，大量的膳食纖維也被列入營養元素之一，其原因是現代人過于食那些肥甘厚味了，食用過多的精細主食，這樣可以用粗纖維輔佐一下，但注意不要是餐桌上的主食，適合濕熱體質的人吃。
六、糯米
1. 品性味及其功效
糯米也是常見食材，特別是近期的端午節即將來臨，很多人都要吃粽子，粘米糕之類的，需要注意。
它屬于中品食材，氣溫味甘，有點偏性。
雖然可以暖脾胃，補中益氣，但對小孩和病人最宜忌之。因為他們氣血虧虛，無論是內濕還是外邪引起的正氣虧虛，他們的消化能力都減弱。
但是吃了糯米，可以用藿香正氣丸去化解，因為芳香能化濕，行脾開胃。
或者蘇葉水也可以有助于消化。
2. 食養配方——糯稻根須飲
水稻根須5克，浮小麥10克，大棗15克，煮水飲用。
可以防止盜汗和自汗太多，能縮小便，收自汗。比如運動汗多，睡醒后汗多，起到固攝水液作用。
七、苦蕎
注意，苦蕎有小毒，為谷物之下品也。氣溫，味甘苦。
多食容易傷胃，引發風證，動氣機，能引發諸病，黃疸疾患者尤其當禁之。
日常中如果食用了苦蕎，要特別體察一下，身體是否舒服，謹慎服用，少量偶食為好。
以上，就是對最常見、常食用的谷物的氣味、品性、功效，以及食材配方做了簡介。
可謂：食養食療有妙方，五谷雜糧皆可尋。
希望對大家有所幫助，不僅知其然，也盡量知其所以然，讓我們對飲食做到心中有底、遇病證不慌，有食材恰當配伍，讓我們活得更有滋味、更健康快樂。
