今天繼續(xù)復(fù)盤“古法輕斷食調(diào)養(yǎng)班”學(xué)習(xí)的第十一課，主要講授藥材和食材的毒性，以及常見的五谷品性特征。
因為我們以五谷為養(yǎng)嘛。
但是食材的毒性或偏性貫穿于食材選擇的始終，我們要選擇那些毒性小，養(yǎng)生功效較強的食材。
所以本次課前半部分介紹藥材和食物的毒性。
但是中醫(yī)認(rèn)為的藥食毒性，不同于日常生活中的“毒性”。
只要正確認(rèn)識和掌握了食物的氣、味、毒和不同的體質(zhì)（水、氣、血、脾、腎、濕），便可以逐一對食材進行較全面的分析。
一、中醫(yī)視角下藥食的毒性
1. 藥物的毒性及其利用
中醫(yī)毒理學(xué)認(rèn)為，毒性就是藥物和食物的偏性。
明代張景岳所著的《類經(jīng)》曰：
“藥以治病，因毒為能。所謂毒者，因氣味之偏也?！?/blockquote>通常，人們對毒性的認(rèn)知是，當(dāng)吃了有毒的藥物或食物以后，立即會引起身體的不適，如食物中毒，嘔吐、暈厥，甚至需要就醫(yī)洗腸排毒，這是一種非常厲害的毒性。
但中醫(yī)所講的藥物毒性，不僅僅局限于這么猛烈或劇烈的毒，比如砒霜，煤氣中毒、食物中毒這類，而是泛指藥物的偏性。
《神農(nóng)本草經(jīng)》里收錄了365味中藥，其中超過半數(shù)以上的藥物都是有毒的，也就是有偏性，即有毒的。
而治病就是利用藥物的毒性或偏性來糾正身體的偏性，即以偏糾偏。
所以中醫(yī)所說的毒，不是通常中毒了的毒，而是指藥物的偏頗之性。
像《類經(jīng)》中所說，身體的寒癥要用熱性藥物治療，即用藥性之偏糾正人體之偏。
所以毒性并不可怕，可以利用藥物的毒性來糾偏治病。
2. 食物的毒性及其利用
除了藥物有偏性毒性，食物的四氣五味中也有偏性，像寒熱食物的偏性就較大，溫涼的偏性就小。
但是食物毒性的利用不同，它是以正糾偏。
食養(yǎng)的基本原則是食以養(yǎng)正、助人正氣。
《類經(jīng)》里有句話：
“蓋氣味之正者，谷食之屬是也，所以養(yǎng)人之正氣”
所以我們吃的五谷有中正、平和之氣，能供給我們?nèi)粘Ｄ芰亢蜖I養(yǎng)所需，也是人體正氣的來源。
如此看來，藥物有毒性，有偏頗，食物沒有太大毒性和偏頗。所以就有了“是藥三分毒”的說法。
但事實上，食物也有毒性，故不能放任隨便吃，只是食物的偏性沒有藥物那么強而已。
此外，既然是藥食同源，那么怎樣區(qū)分哪些是藥物，哪些是食物？其實很難區(qū)分的，因為二者都能治病。
所以我們也不必糾結(jié)于此，而是重點關(guān)注它們的毒性大小即可。
總的原則是，在治病時，應(yīng)選擇哪些偏性較小、功效更好的藥物。
在日常生活選食材時，要選擇中正、平和的食材，少吃偏頗、氣味較厚重的，以補養(yǎng)身體的正氣。
那么怎樣知道藥食的毒性大小呢？
二、藥食毒性的三品分類法
在藥食毒性的區(qū)分上，《神農(nóng)本草經(jīng)》開辟了歷史先河，它是中醫(yī)四部（另三部是《皇帝內(nèi)經(jīng)》、《難經(jīng)》、《傷寒雜病論》）偉大經(jīng)典著作之一，值得反復(fù)研讀，具有開創(chuàng)性意義。
給別人治病，要辨證施治；而給自己食養(yǎng)，要辨證施養(yǎng)，了解食材狀況，選擇適合自己的食材和食譜。
《神農(nóng)本草經(jīng)》對藥食的分類有別于常規(guī)的按功效劃分，即分為解表劑、溫理劑、補血劑、理氣劑等等，而是從毒性大小劃分為上品、中品和下品。
在其收錄的365種藥物中，上中下品藥三足鼎立，各占三分之一天下。
首先是上品藥，是作為中藥方或食療方中最主要的運用，被視為君子。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中對上品藥的記載為：
“主養(yǎng)命以應(yīng)天，五毒，多服久服不傷人，欲輕身益氣，不老延年者”。這就是說，上品藥可以經(jīng)常吃，多吃一點，可輕身益氣，助益養(yǎng)命，延緩衰老，延年益壽，頤養(yǎng)天年。
其次，中品藥為臣，用于輔佐君子，達到整體系統(tǒng)的正常運轉(zhuǎn)，但不是食物配方中的主力。
其在經(jīng)典中被描述為：
“主養(yǎng)性以應(yīng)人，五毒，有毒，斟酌其宜，欲遏病補虛羸者”。對它們要仔細斟酌，認(rèn)清認(rèn)準(zhǔn)，達到治病目的即可，不能長期食用。
最后是下品藥，居于佐使地位，只有在非常必要的情況下使用。比如，手槍就是在非常時期和時刻下保護自己發(fā)揮的功效，但不能輕易使用。
一般下等藥被用以攻邪為主，把體內(nèi)積聚的病理產(chǎn)物，像寒濕淤血等日久積聚種下的惡果，用快刀斬掉，但更需要慎重使用。
經(jīng)典醫(yī)書對下品藥的描寫為：
“主治病以應(yīng)地，多讀，不可久服，欲除寒熱邪氣，破積聚、愈疾者”。在食養(yǎng)食療中，我們不推薦下品的食材，都是以上品為主。
若谷物為下品的話，不建議長期吃，大量吃。
比如，苦蕎就是下品主食，食用時要謹(jǐn)慎少食。
三、治病食養(yǎng)的目標(biāo)
我們要明確，治病的目標(biāo)主要是增效。
即增強藥物對調(diào)養(yǎng)身體、更好更快恢復(fù)身體的療效。這其中會用到以毒攻毒的治病機理，用藥物的偏性來糾正身體的偏性，讓身體盡快回歸陰陽平衡的中和狀態(tài)。
而對食養(yǎng)而言，其主要目的是減毒。
即恰當(dāng)選擇每一種食材搭配中的位置，并以上品為食譜中的主力，最終降低攝入食物總量中的毒性，踐行食以求和的原則。
此外，在減毒目標(biāo)指導(dǎo)下，還涉及到食物間的配伍關(guān)系。即當(dāng)一種食材有偏性時，可以用另一種偏性食材相抗衡抵消，實現(xiàn)食譜盡量中和。
這就好比一個團隊中有一人是勇猛剛烈，容易魯莽但干勁十足，那么就可搭配一位謹(jǐn)慎細致有加的隊友，二人各司其職，發(fā)揮特長，剛?cè)嵯酀?，?yōu)勢互補，最終形成整個團隊克敵制勝的強大力量。
對此，古人也非常注重考量毒性，把握毒性的度。
在《素問. 五常政大論》中記載道：
“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；五毒治病，十去其九；谷肉果菜食養(yǎng)盡之，無使過之，傷其正也?！?/blockquote>這段話意思是說，用毒治病的時候，只要去掉病的一大部分即可，而剩余的小部分要用食養(yǎng)調(diào)養(yǎng)。
換句話說，食養(yǎng)主要用于治病的康養(yǎng)恢復(fù)時期，為打造人體康復(fù)的基礎(chǔ)，促進人體細胞的自我更新能力，助力身體康復(fù)。
雖然谷肉果菜盡可食用，但有些果子也是藥材。
比如，佛手、山茱萸都是果子，也要注意其毒性，恰當(dāng)使用為好。
總之，藥物有毒性，食物也有毒性。其毒性來源于其生長環(huán)境，以及本身的植物科目屬性。
不僅如此，人體也有毒性，這取決于自身體質(zhì)，先天和后天的思維、生活習(xí)慣等等。
甚至天地本身也不乏毒性，因為每年的五運六氣不同，氣候表現(xiàn)特征也不盡相同，像疫情三年的寒濕比較重，進而影響到人體和藥食的毒性狀態(tài)。
四、我的收獲和行動
1. 增強了對藥食毒性的認(rèn)識。
一方面天地人萬物都有毒性，另一方面，毒性不可怕，也不可避免，只有在充分認(rèn)知基礎(chǔ)上，培養(yǎng)良好的日常飲食習(xí)慣，樹立正確的生活觀念，不斷給生命賦能和滋養(yǎng)，就可能遠離疾病，提高生命質(zhì)量。
2. 明確了食養(yǎng)在日常中不可忽視。
食養(yǎng)的確也是療愈身體的重要部分，至少不給身體增添負(fù)能量。知道了“藥補不如食補”背后的道理。
3. 關(guān)注一日三餐，體察自身感受。
生活離不開三餐四季，特別是早餐不可輕視，哪些可以吃、不可以吃，以及怎樣吃、吃多少，處處離不開講究。按照課程所講，每日一餐都能給出所以然的依據(jù)，逐漸找到適合自己的配方，長期飲用和食用。
總之，食養(yǎng)剛有所認(rèn)知，正確的餐飲方式才剛起步，學(xué)習(xí)也正在路上。
其實，生活就是在一餐一粥中細碎度過，度過春夏秋冬，度過韶華暮年，度過人生的漫漫歲月。
