爸爸媽媽們都知道酸奶是個好東西，
愛喝酸奶的人辣么多~
但是面對玲瑯滿目的酸奶，
你真的會選嗎？
?酸奶到底是什么？?
酸奶是以牛奶為原料
經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，
經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品
酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點
（保留了牛奶中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)），
在經(jīng)過加工之后將乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸和其它有機(jī)酸，
讓其中的營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收。
它甚至能調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)微生物的平衡。
而且酸奶的口味酸甜細(xì)滑，
深受大家喜愛。
酸奶的分類
市面上的酸奶五花八門，口味百變。
選購起來讓人眼花繚亂，
所以大家要學(xué)會辨認(rèn)營養(yǎng)標(biāo)簽啊~
酸乳
酸乳是以生牛（羊）乳為原料，
經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，
發(fā)酵制成的產(chǎn)品。
真正酸奶=
酸乳，純牛（羊）乳+保加利亞桿菌
+嗜熱鏈球菌發(fā)酵后而成，
蛋白質(zhì)含量≥2.9%~
但是現(xiàn)在市面上酸乳產(chǎn)品很少，
大都是發(fā)酵乳產(chǎn)品。
發(fā)酵乳
發(fā)酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，
經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的pH值降低的產(chǎn)品，
沒有菌的限定。
酸乳 & 發(fā)酵乳
說白了，酸乳只有兩種菌，嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，如果一旦加入了別的菌種，就要叫做發(fā)酵乳了。而它們的營養(yǎng)價值，除了菌種不同，并沒有大差別。
風(fēng)味酸乳
風(fēng)味酸乳（風(fēng)味酸奶、風(fēng)味酸牛奶）里
除了生牛(羊)乳或乳粉還添加了其他成分，
如食品添加劑、果蔬或谷物雜糧等。
只要滿足生牛(羊)乳或乳粉含量超過80%、
蛋白質(zhì)含量≥2.3%即可。
風(fēng)味發(fā)酵乳
風(fēng)味發(fā)酵乳是以80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，
添加其他原料，經(jīng)殺菌，發(fā)酵后PH值降低，
發(fā)酵前或后添加或不添加食品添加劑，
營養(yǎng)強(qiáng)化劑，果蔬，谷物等制成的產(chǎn)品。
小總結(jié)~
酸乳/ 發(fā)酵乳/?風(fēng)味酸乳/ 風(fēng)味發(fā)酵乳
實際上，風(fēng)味酸乳和風(fēng)味發(fā)酵乳只含有80%的牛奶，蛋白質(zhì)含量較低（≥2.3%），營養(yǎng)價值低于酸乳和發(fā)酵乳。
產(chǎn)品標(biāo)注酸乳和發(fā)酵乳的酸奶更加值得推薦。
營養(yǎng)價值：酸乳 = 發(fā)酵乳 > 風(fēng)味酸乳 = 風(fēng)味發(fā)酵乳
在超市中常見的酸奶，
大多數(shù)都是風(fēng)味酸乳、風(fēng)味發(fā)酵乳，
它們因為添加了糖（會讓你無形中過多攝入糖分喲~）
等物質(zhì)使得口感比酸乳、發(fā)酵乳好很多，更討消費(fèi)者喜歡。
常溫和冷藏酸奶有什么區(qū)別？
超市的酸奶購買區(qū)，
通常會有常溫區(qū)域和冷藏區(qū)域之分，
兩者到底有什么不同？
冷藏酸奶
酸奶通過菌發(fā)酵，會產(chǎn)生乳酸菌，
因為乳酸菌很嬌氣，
所以它對溫度有很高的要求，
低于2度高于6度就會失去活性，
而且時間越長數(shù)量也會越少。
需要冷藏的酸奶對冷鏈的要求很高，
冷鏈不到位，菌也死得差不多了，
所以，采購冷藏酸奶時，
選擇靠譜的大超市購買會更好。
常溫酸奶
常溫酸奶又叫做巴氏殺菌熱處理酸奶，
它經(jīng)歷了生牛乳巴氏殺菌，
加入菌種發(fā)酵，再殺菌灌裝的過程，
幾乎所有的乳酸菌，
在最后一道工序中都被全部殺死了
所以雖然常溫酸奶的標(biāo)簽上寫了菌種，
但其中并沒有乳酸菌。
當(dāng)然常溫酸奶也不是不可取。
雖然沒有活菌，
但它依然是蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)的良好來源。
常溫對于胃腸道脆弱的人，比冷藏更合適。
而且更方便隨身攜帶。
“假”酸奶
這里的假不是“假冒”，
而是很多大家以為是酸奶卻不是。
比如
發(fā)酵型含乳飲料。
發(fā)酵型含乳飲料
發(fā)酵型含乳飲料是指以乳或乳制品為原料，
經(jīng)乳酸菌等有益菌培養(yǎng)發(fā)酵制得的乳液中加入水，
以及食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、
茶、植物提取液等一眾或幾種調(diào)整而成的飲料，
其中最常見的是：
乳酸菌乳飲料和乳酸菌飲料。
另外還有一種偽裝在其中的:
乳酸菌風(fēng)味飲料。
它是以水為基礎(chǔ)，
加入牛奶或乳制品，
以及糖和/或甜味劑等食品添加劑
調(diào)制而成的飲料。
除了由糖提供的熱量，
也沒有其他的營養(yǎng)價值了。
如何選購合適的酸奶？
看標(biāo)簽
很多人買酸奶還處在就看生產(chǎn)日期保質(zhì)期的初級階段，但是這些根本不夠！我們還需要看看配料表里的牛奶和乳酸菌含量，菌是活的還是死的。一般配料表里，越排在前面的成分含量越多，所以好多飲料第一項都是水。
看小字
比如優(yōu)酸乳后面是不是有“乳飲料”三個字？某品牌飲品下面是不是一小行“活菌型乳酸菌乳飲品”字樣？這些“飲料”基本就沒什么營養(yǎng)價值了~
看位置
冷藏售賣的一般都會有活菌，而常溫放置的肯定沒有啦~
喝酸奶的最佳時間?
1、早上
早上的飲食是最需要保證營養(yǎng)的，酸奶中含有大量人體所必須的營養(yǎng)元素，所以早上喝酸奶的效果比較好~但是要注意早上不要空腹喝酸奶哦！
2、晚上
晚上喝酸奶有非常不錯的補(bǔ)鈣效果。晚間12點至凌晨是人體血鈣含量最低的時候，有利于食物中鈣的吸收。這個時間段，人體內(nèi)影響鈣吸收的因素也比較少，而酸奶中含有乳酸和鈣的結(jié)合，更能促進(jìn)鈣吸收。所以不妨在睡前喝一杯酸奶。
3、飯后30分~2小時
這個時間段喝酸奶的效果也非常好。飯后兩個小時左右，人的胃液會被稀釋，ph值會上升到3~5，這樣更有利于腸道對酸奶中有效物質(zhì)的吸收。
看完這一篇，
大家學(xué)會如何挑選酸奶了嗎~
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