餃子，俗稱“嬌耳”，“扁食，“暖身粗布衣，好吃是扁食”，身為面食之王，餃子是大家非常喜歡的美食之一。
北方人愛吃餃子，眾所周知，而且餃子很有儀式感，總是和那些很重要的節日有關。比如冬至，春節，元宵節，北方人都用餃子來慶賀。
從買肉買菜，剁肉調餡，和面搟皮，燉煮端盤，直到坐在桌子上吃，都是那種祥和圓滿的過程。而且家里人如果沒有全部上桌，必須是要把人等齊，雖然各吃各的，不就是圖了一個交好運，求圓滿，報平安的的大吉大利么!
餃子有皮有餡，主副食合一，色味俱佳，形如元寶，過年吃餃子，象征“元寶滾滾來，新年大財”，取其“招財進寶”之意；年三十夜里包餃子，這個時辰在古代為子時，又取其新舊交替“更歲交子”之意。
餃子的餡，葷素咸甜可以任意搭配，人們把愿望和愛好寄托于餃子里，將各種吉祥物包進餃子里，表達對新一年的美好祝愿和期盼。
如包進“金如意”(硬幣)，表示富貴吉祥，財源廣進；包進糖或蜜，表示來年幸福美滿，甜甜美美；包進花生仁(又名生果)表示健康長壽；包進紅棗或栗子，表示來年“早生貴子”等。
常言說:出門的餃子，進門的面。
如果家里有親人要出遠門，長輩就會包一頓餃子為其送行。這時餃子里面包裹的不僅僅是美味佳肴，更是暖暖的親情和一路平安的祝福。
兒女出遠門，一頓滾蛋餃子將血濃于水的深情寄托在美好的祝福里。出門在外，希望和餃子一樣精神飽滿，處事圓滑，一路順水順風，求個圓滿，財源像元寶一樣的餃子，滾滾而來!長輩把這些牽掛，包進一個個飽滿的“金元寶”之中，讓遠行的親人不管走到天涯海角，都會帶到地老天荒。
每逢佳節倍思親，那些在外的游子，為了生活奔波勞碌的人們，一端起水餃，就會思念家鄉，想念親人。
餃子雖小，蘊涵的情意卻比天大，比海深。出門的餃子，一是表達了長輩希望兒女在外順利平安，二也是盼望盡快回家團圓。
兒女親人遠行跋涉順利歸來，結束了別離后的思念之苦。進家門接風洗塵，長輩必會下一碗香噴噴的面條，歡迎寬寬展展的歸來，也希望親人永不分離，從此長長久久伴隨在自己身邊。
除了上表感情和愿望的含義外，還有比較理性的解釋。那就是餃子比較耐饑，過去交通不便，出門前飽餐一頓，容易保存體力，路上也不太容易產生饑餓感；長途跋涉回來后 ，帶著車馬勞頓和一路的風塵仆仆，口干舌燥，饑腸轆轆。而面條比較容易消化，一路顛簸回來吃碗熱面，對身體健康比較合適。
今天冬至，大如年，照理吃餃子慶祝。冬至是一年真正的開始，大地復始，“交”子之時吃餃子，既有美好寓意，又可進補身體，兒時常聽長輩們絮叨這些民間習俗，卻從不深究其意。對孩子們來說，最關心的還是這天有沒有聽到長輩，在案板上“叮叮當當”剁餃子餡的聲音。
好吃不過餃子，小時候家里干活的人少，吃飯的人多，生活雖不寬裕，但逢年過節，奶奶總是想方設法讓我們一家人吃頓餃子。
韭菜、白菜，蘿卜都是自家自留地里種的，春秋地邊還有薺薺菜，都是用來做餃餡的美味佳肴。過年一大家近十口人買一半斤肉，或者炒幾個雞蛋攪拌在剁好的菜餡里，滴上幾滴芝麻油，那香味便從餡料里四溢了整個灶間。平時偶爾吃都是素餡，所以培植了白蓮的善根，從小便吃素。
那時候，我覺得餃子是天底下最神奇的食物。奶奶包餃子的時候，總踅摸著，偷偷的揪一疙瘩面，搟上一個圓圓的皮。學著奶奶的樣子，鋪在手心里，小心翼翼的包些餡料。也像奶奶一樣捏一個兩頭尖尖，中間飽滿，如月牙一樣彎彎，白白凈凈的餃子出來。
可惜手指卻像抽了筋一樣不靈活，浪費了面，糟蹋了餃餡 。那手不聽使喚，搟仗和皮總是配合不好，餃子皮怎么也搟不成一個圓形。包出的餃子更是齜牙咧嘴、面目全非，難看的像狗啃了一樣，而且還自帶星星點點，花花綠綠的美顏。放在奶奶那些飽滿白凈的餃子堆里，簡直就是丑小鴨。
奶奶一眼就看出來了，撈起掃案的刷刷就要敲手，還沒等挨上我的身，早一溜煙跑了。奶奶的聲音卻在風里將我喚回:“這鬼女子，一眼沒看，就糟蹋糧食，去，拿擔蘢扯柴去!”
扯柴，就意味著快要吃餃子了!餃子盛在碗里，澆上水水，防止粘連。我拿了筷子在每個碗里撥來撥去，就是也找不到自己包的那一個。奶奶的那一碗，總是最后在撈出來，湯和菜還有皮混在一起。
我就問奶奶:這還是餃子嗎？成了燴面片了!奶奶說:“我就愛吃這，婆牙不行，爛餃子省的嚼。娃呀！這一粥一飯當思來之不易!”如今我也是“半絲半縷，恒念物力維艱。”并非窮得揭不開鍋才大談簡樸，而是清楚的知道很多事“成于儉約、敗于奢靡”，才把奶奶教的質樸當作人生中的一種大道至簡。
其實我不太喜歡吃餃子，就是喜歡做的過程，把陷包進圓圓的面片里，雙手一合攏，就出來了一個餃子，每一個餃子，都有雙十合適的祈福，這是何等的虔誠。巧手會用蘭花指捏出各種形態逼真的餃子，西安飯莊和德發長的餃子宴尤為出名。每到佳節，家里的長輩，就用心意和手藝，傳承和彰顯了餃子神奇的儀式感!
你們不要夸白蓮是個勤快人，我會害羞的!
只是對餃子，享受的方式和吃的人不大一樣。現在獨立完成剁餡、調餡、和面、搟皮兒、包餃子、煮餃子一系列程序，不在話下。餃子皮是從搟仗下飛出來的，皮大圓薄，中間厚，圓邊薄。包餃子也是雙手合十一捏，平均五六秒一個。
這水平不是天生的，是因為遇到了愛吃餃子的人，硬硬練出來的。孩爹特別喜歡吃這種帶餡的元寶，愛一個人就要抓住他的胃。這當年拱了白菜的豬，在我20年如一日的精心飼養下，如今已經是膀大肚圓。小白菜也是營養過剩，經常說，老娘啥時候能把飯做的稍微難吃一點，好讓我瘦下來。
這還真難為了你娘親了，也就是隨便一做，你們倆就這么給面的捧場，我能怎么辦呢？我也很絕望啊!
煮餃子也有講究。“開鍋餃子燜鍋面，熱乎出鍋不用看”、“餃子滾三滾，神仙站不穩”。生餃子身沉，入鍋都潛到鍋底，為了防止互相粘連，或是粘鍋破皮，要用勺背輕輕將餃子推幾下，使餃子散開。
皮薄餡大肉厚的餃子，煮時餡難熟，火大了湯水容易肆溢出來，必須添少許涼水降溫激皮，再沸，再添水。如此反復，在開水里添過兩次水，翻滾三次后，不用看都熟了。餃子一個個浮在鍋上層，皮筋餡緊，滾圓飽滿，沒問題可以出鍋。撈完后，湯還和水一樣的清，卻有一股特殊的香味，那是餡料殘留在湯里的余香。
生活中，處處留心皆學問!這不僅是一句話，運用到實際，真是無處不在!
今天冬至，白蓮忙活了一天，就是和餃子打交道。又做又吃又拍照分享，充實的差點累折了腰!不過我家的餃子就是三種口味，六種顏色，七八種造型，把冬至嬌耳的儀式感全發揮出來了。看著孩子們吃和孩爹吃的香，開心快樂，也值得了！
廚房不就是媽媽作為的天下，家人美味的天堂嗎？!
先說這三種餡:蘿卜大肉；豆角，蒜薹，香菇，胡蘿卜，茶樹菇大肉；胡蘿卜羊肉（還給自己留了素餡，白蓮不動葷）。
冬吃蘿卜夏吃姜，適時進食病光光。民間言:蘿卜有小人參之說。冬至吃蘿卜最滋補，次日在五谷輪回之所排濕解毒，暢快之意如蓮花般出淤泥而不染，濯清漣而不妖，身子都要輕了兩斤。
這蘿卜大肉就不用在啰嗦了，我拌肉餡是一次性把調料加入到肉餡里，菜餡里不放任何調料。兩種結合以后，肉香菜鮮，清爽不油膩。第二種雜蔬餡自由結合，只要食物不相克就行。白蓮喜歡把菜在熱水里焯一下，去掉菜原有的特殊味道，便于融合，增鮮提味。比如蘿卜蒜薹辛味類的菜。白蓮從小就喜歡吃素餡，留了雜蔬餡給自己。
胡蘿卜羊肉看似簡單，實則做到不膩不膻，鮮嫩柔滑，也有門道，羊肉是最關鍵的。陜北的橫山羊比較好，阿彌陀佛，善哉善哉！選肉我也沒有經驗，此處省略幾百字+括弧。胡蘿卜如何融入羊肉我有方法，胡蘿卜擦絲，切姜沫備用，花椒過油撈出，入姜末，炒出香味放入胡蘿卜絲，調料一次性加足里面，炒至軟爛。待稍涼后，和羊肉攪拌均勻，鮮嫩味美，不柴不膩，這次先調菜，后加肉。
包餃子是心智與技能的結合，就如同一場考試，平時的經驗積累和臨場發揮都很重要，要不然一直耿耿于懷這儀式感。好餃子的標準是個頭大小一致，餡飽肚圓，口邊粘合緊密，花邊褶皺精致，下鍋經煮，邊不開裂，皮不破爛。
再說這六種顏色的面皮，紅色是紅曲米熬汁，綠色菠菜，黃色南瓜，粉色西紅柿紅蘿卜，紫色紫甘藍，其實紫薯的顏色更撩人一些，只可惜沒有買到紫薯，超市一斤十幾元，未免太奢靡，就用紫甘藍代替。
最后在說包法:
翡翠白菜水餃是這樣成長的，將醒發好的菠菜面團搟成一個扁長橢圓形，白色的面團搓成一個圓長條。把白色面團放在綠色面團上面，使白色面團被綠色面團完整的包裹，邊緣多余部分切掉。切成一個一個的小面劑子，用手掌按扁，搟成圓形的餃子皮。擱置手心放進餃子餡料，先將餃子皮中間對折，四周捏緊。然后將餃子皮放在兩手食指上，用兩個大拇指往食指上推一下，兩個虎口處用力一擠，一個漂亮的大白菜形水餃就做好了。
魚形餃先將餃子的尾部相粘合，捏緊。左右兩邊各用大拇指向外疊出一個褶，一邊捏緊中部。兩步就做好了，看起來像不像一條魚呢~
元寶餃把餃子邊完全捏合，壓實。把餃子的兩個邊拉到后頭，粘和起來。小金元寶一樣的餃子就這么包好啦！厚厚的一個口感一定特別棒！
月牙餃把中間捏合，從右邊開始，大拇指向外輕捏側皮。食指把側皮捏成褶皺捏緊，然后再從左邊開始重復步驟。半邊彎彎的餃子就做好了！
三角餃雙手托住餃子皮，大拇指和食指對稱，同時向餃子中間捏緊。三角形的餃子造型幾何感十足，關鍵還不占位置！一次能蒸好幾個！
錢包餃將餃子封口折成半圓形。
用拇指把餃子頂端往下捏薄，最后捏成一條完整的絞邊紋。這種包法你嘗試過嗎？
其他造型，度娘比白蓮有智慧，您也可以用平時積累的經驗，自由發揮想象的空間。沒有做不到，只有想不到。
吃餃子也有學問，不可悶頭傻吃。一碗餃子旁邊，少不了醋碟、香油、蒜瓣。夾一只餃子，蘸醋、香油，入口，來點蒜，“餃子不配蒜，味道差一半”。
餃子的起源就叫“祛寒嬌耳湯”，是用羊肉、辣椒和一些祛寒藥材在鍋里煮熬，煮好后再把這些東西切碎，用面皮包成耳朵狀的“嬌耳”，人們吃下祛寒湯后渾身發熱，血液通暢，兩耳變暖。一段時間后，爛耳朵就好了。如今煮了餃子湯的屬于溶解了淀粉的熱湯，原湯化原食，可以促進胃酸和消化酶的分泌，從而幫助消化。不過，飯后喝湯難免會導致過量飲食，因此可改為飯前喝湯，一小碗即可。
吃餃子吃的就是儀式和情懷，吉祥的祝福和圓滿的寓意讓做的人愛不釋手，吃的人贊不絕口。韭菜之意為久財，白菜之意為百財，香菇之意為鼓財，酸菜之意為算財，油菜之意為有財，魚肉之意為余財，牛肉之意為牛財，羊肉之意為洋財，大棗之意為招財，野菜之意為意外財，素蔬雜之意為財到，甜餡之意為添財，五彩斑斕為四季來財!
另外還有一種餃子，是長在我們身上，就是形似餃子的——耳朵，冬至之后，我們可以經常提拉我們的耳垂，以及揉搓我們的雙耳，直至發熱發燙。因為中醫講“腎開竅于耳”,經常按摩耳朵，能夠幫助我們改善氣血運行不暢的狀況，還能更好的補充腎氣，從而幫助大家安穩地度過寒冬的天氣。
一個能夠吃的餃子，一個人體自帶的“餃子”，都對我們的身體有很多的好處，冬天可以多試試這兩種“餃子”，保你美味健康！
