薄荷印象

對(duì)薄荷的印象，五六年前的時(shí)候，一直是停留在 薄荷糖/口香糖 這種認(rèn)知。最近喝了杯薄荷綠茶，突然一下打開(kāi)了腦子對(duì)薄荷的無(wú)限探索。最近開(kāi)始寄情山水，心系一畝田地，中華民族優(yōu)良的對(duì)味道永無(wú)止境的探索精神以及農(nóng)耕情懷（指在辦公室種薄荷這件事 ），促成了這篇對(duì)味道的回憶。

辦公室水培薄荷

薄荷和云南

大一的暑假去了云南。云南是個(gè)很神奇的地方，各種菜都喜歡加點(diǎn)薄荷。第一次吃是在昭通吃當(dāng)?shù)睾艹雒呢i腳煲，當(dāng)時(shí)第一感覺(jué)是，沒(méi)有薄荷，這個(gè)豬腳煲還能再好吃點(diǎn)。接著后面一兩周不斷接受新鮮薄荷入菜對(duì)味覺(jué)的洗禮，從蘸汁到各式各樣的湯里到各式各樣的菜里到炒土豆片都加一把薄荷。薄荷在一些云南菜的地位類似于蔥花的地位。初嘗味道太濃郁，很不習(xí)慣，后來(lái)走的時(shí)候，已經(jīng)到能接受新鮮薄荷入菜，覺(jué)得云南菜的味道有一味就是薄荷。?

同樣和薄荷味道一樣濃郁的味道的魚腥草入菜。不過(guò)最后走的時(shí)候，也沒(méi)有接受。

薄荷和雞尾酒

再后來(lái)對(duì)新鮮薄荷的認(rèn)知就應(yīng)該是各種雞尾酒了。印象比較深的是 巴西的Capirina，一種甘蔗酒，青檸，糖，冰塊，薄荷調(diào)出來(lái)的雞尾酒，有點(diǎn)像Mojito，但我覺(jué)得比Mojito好喝。在里斯本喝的，那個(gè)時(shí)候十二月份冬天一個(gè)人跑去玩，冬天刮著大風(fēng)我在青旅樓上酒吧里讓吧臺(tái)的人給我推薦一杯。

吧臺(tái)小哥：你喝過(guò)Capirina么

我：沒(méi)聽(tīng)過(guò)

吧臺(tái)小哥：你竟然沒(méi)聽(tīng)過(guò)，你一定要喝一杯。今天你喝Capirina，喝了你覺(jué)得好喝明天我再給你調(diào)一杯其他味道的。

喝一口下去沒(méi)什么酒精味，更多的是薄荷味和青檸味。我邊喝邊和別人打電話，坐在樓頂?shù)拇笠巫由希赃吘褪且煌麩o(wú)際的大西洋，有一搭沒(méi)一搭的說(shuō)，喝了點(diǎn)酒漸入佳境聊了很多當(dāng)時(shí)覺(jué)得很有意思/很有意義/拷問(wèn)內(nèi)心的話題，然后覺(jué)得那天晚上特別的開(kāi)心。

薄荷綠茶

第一回喝到薄荷綠茶，是和挪蕭去一家比利時(shí)餐廳,Le Bistro。四月的布魯塞爾已經(jīng)要八點(diǎn)半天黑了，七點(diǎn)半過(guò)去的時(shí)候天還大亮，路邊開(kāi)滿了早櫻,或者也有一小點(diǎn)可能是 桃花，分不太清。吃了西梅兔肉，兔子肉燉的恰到好處，醬汁也調(diào)到很好，作為一個(gè)不怎么吃甜口的菜的人，卻覺(jué)得西梅的甜味和兔肉一點(diǎn)都不違和。

在Le Bistro，兩個(gè)人點(diǎn)了半瓶桃紅，我已經(jīng)很久沒(méi)喝酒了，再小酌一下覺(jué)得整個(gè)人都很放松。叫了買單之后，久久也沒(méi)有人過(guò)來(lái)，開(kāi)始犯嘀咕。再來(lái)人的時(shí)候把桌上的蠟燭點(diǎn)亮了，端了兩杯熱茶，里頭放了七八片新鮮的薄荷葉，茶包是立頓的柑橘味的綠茶茶包。熱水泡鮮薄荷，薄荷的濃郁的味道反而淡了點(diǎn)，入口覺(jué)得風(fēng)味剛剛好。喝過(guò)之后覺(jué)得消食/解酒了一些，走路上回家的時(shí)候決定在辦公室的桌上種一盆薄荷專門泡綠茶喝。

餃子

我對(duì)餃子的熱愛(ài)，僅次于火鍋，而且這種熱愛(ài)大概是在骨子里刻在基因里的熱愛(ài)。

家里的湯餃

我的印象里第一次吃餃子應(yīng)該是小學(xué)二年級(jí)或是三年級(jí)的時(shí)候，可能是年后的某一天，我媽上街買了餃子皮，我媽，我還有我哥一起搬個(gè)凳子包餃子。那個(gè)時(shí)候買的餃子皮，還得拿手指蘸半圈水，才能合住。我從我媽那里學(xué)的包餃子，但是我的餃子的褶子總是沒(méi)我媽的好看。我爸偶爾參與包那么一兩個(gè)餃子，然后我和我哥就會(huì)哈哈哈的笑。

笑我爸包的餃子像 “豬八戒”。其實(shí)那個(gè)餃子一點(diǎn)都不像豬，但是我們卻堅(jiān)持說(shuō)像豬，其實(shí)更確切的應(yīng)該說(shuō)的是“豬八怪”。

然后我把就會(huì)熬一鍋香菇豬肉湯，然后煮好的餃子撈到香菇豬肉湯里，沒(méi)錯(cuò)，我們真的不蘸醋。然后我爸問(wèn)我要幾個(gè)的時(shí)候，我說(shuō)二十五個(gè)。 然后我爸說(shuō) “眼大肚小”。 有時(shí)候肉湯里還會(huì)加干墨魚熬湯。總之餃子在我心中的本味就應(yīng)該是? 湯底很濃厚的。那個(gè)時(shí)候都是我爸煮餃子，我媽從來(lái)沒(méi)煮過(guò)。那個(gè)時(shí)候沒(méi)啥感覺(jué)，現(xiàn)在一想我家一直這么和睦的關(guān)系大概就是我爸和我媽都很懂道理懂事吧，一個(gè)人做了什么家務(wù)，另一個(gè)人主動(dòng)就會(huì)負(fù)責(zé)另一樣家務(wù)，有時(shí)候其中一方?jīng)]主動(dòng)負(fù)責(zé)家務(wù)，另一方也不說(shuō)什么的擔(dān)下來(lái)。但是總的來(lái)說(shuō)都是很默契的都攤了家務(wù)，沒(méi)有總是由女方承擔(dān)所有的家務(wù)事。

從那年之后，我便經(jīng)常吵著要吃餃子了。每回一鍋煮，一鍋蒸。吃了這么多餡，心目中餡最好吃的是薺菜餡的，也好多年也沒(méi)有吃過(guò)韭黃豬肉餡的了。我家那個(gè)時(shí)候不知道蔬菜是要單獨(dú)切碎，加鹽出水然后再和肉餡在一起的，所以煮餃子的時(shí)候，總是有那么幾個(gè)破皮的，肉餡也不攪，皮破餡散。

新綜進(jìn)門心悅蓋澆飯隔壁家的餃子

到了北方上學(xué)之后，第一回吃綜合樓的餃子，然后感嘆一聲，西安的餃子要比南方店里賣的餃子好吃一百倍，從餃子皮到餃子餡全方位的那種。南方有些小店的餃子特別摳門，肉總是給的很少，還有一次吃到過(guò)鴨肉餡的餃子。。。。不過(guò)一開(kāi)始我還是很不習(xí)慣蘸醋吃，心心念念念著我爸的香菇豬肉湯餃。

大一吃餃子的固定位置是新綜一樓心悅蓋澆飯隔壁那家。老板好像是賣炒菜的，老板娘包餃子。知道可以選擇吃湯餃之后，忍著心里那句“老板，給我來(lái)碗酸湯餃子，不放醋，光放醬油和香油”，在為了顯得自己不是那么的另類和自己的口味需求的博弈后。笑嘻嘻的說(shuō)“老板，給我來(lái)碗酸湯餃子，少擱醋，多放醬油。”。我至少每周吃一次，一般都是在周一或者周四的晚上。每次都在糾結(jié)我該吃蓮菜肉還是白菜肉餃子，最后我“老板，來(lái)碗餃子，蓮菜一半，包菜肉一半，醋少擱點(diǎn)，辣子多擱點(diǎn)”，有一次我說(shuō)“老板，來(lái)碗餃子，蓮菜一半，韭菜四分之一，包菜四分之一。”

在我定點(diǎn)吃餃子的一年多里，我看著老板年一點(diǎn)點(diǎn)胖起來(lái)，胖的我在懷疑她到底懷孕還是胖？現(xiàn)在我仍然不知道她懷孕了還是胖了，有知情人解答？

海棠二樓

然后綜合樓就倒閉了。從此就開(kāi)始冬吃一家西吃一家的餃子狀態(tài)，一直也沒(méi)固定下來(lái)，愛(ài)吃的餡還是蓮菜肉和包菜肉，欲罷不能，有時(shí)候換換口味吃韭菜肉。

在我那段時(shí)間吃過(guò)的餃子攤里，有個(gè)印象最深的是海棠二樓面向東邊誰(shuí)開(kāi)誰(shuí)倒閉的檔口。那個(gè)檔口從短暫的有過(guò)一家兩個(gè)阿姨開(kāi)的餃子，存在時(shí)間不超過(guò)兩周。

基本沒(méi)什么人，當(dāng)時(shí)問(wèn)有啥餡，阿姨說(shuō)韭菜肉和xxx共兩種餡。然后我說(shuō)韭菜肉把，阿姨現(xiàn)場(chǎng)搟皮現(xiàn)場(chǎng)包。上來(lái)的時(shí)候味道簡(jiǎn)直驚艷，餃子皮特別有韌勁，還略帶透明。

后來(lái)吃了兩次之后，就再也沒(méi)見(jiàn)到阿姨了，可能是阿姨一直堅(jiān)持自己搟皮還是當(dāng)場(chǎng)搟皮，還只有兩種餡，效率有點(diǎn)低，倒閉之后我難過(guò)了很久。

丁香二樓餃子

大二下開(kāi)始經(jīng)常在圖書館自習(xí)，那個(gè)時(shí)候晚上經(jīng)常跑去丁香吃飯。丁香二樓有一家賣褲袋面的，她家的面可以說(shuō)還是西電排前三的褲袋面了。老板是一個(gè)挺漂亮的女生加兩個(gè)拉面的年輕人，聲音還挺好聽(tīng)，特別溫柔。我老在那吃面，不過(guò)后來(lái)心血來(lái)潮點(diǎn)了她的餃子，吃完發(fā)現(xiàn)她家的酸湯調(diào)的特別好，我都不需要另外叮囑老板"少擱醋多擱醬油了"。 一如既往，湯餃，每周一次以上，有時(shí)候是中午，有時(shí)候是晚上。

來(lái)比利時(shí)之后我一直吃速凍水餃，最愛(ài)吃香菇青菜味的，可能里頭雞精多，香油多，吃起來(lái)特別好吃，自己煮餃子后，隨心所欲了起來(lái)，一般我都加火鍋料煮，也有時(shí)候是清湯，有時(shí)候還要配上蟹棒，牛筋丸，蔬菜，要撒很多的胡椒粉，辣椒面。但中超買回會(huì)速凍餃子老破皮。

餃子進(jìn)化史

研一的時(shí)候嘗試著自己包餃子，那個(gè)時(shí)候還不知道搟皮餃子皮要轉(zhuǎn)著搟，皮賊厚賊難吃，誰(shuí)吃誰(shuí)知道，都不好意思請(qǐng)舍友品嘗，調(diào)的餡也特別難吃的那種，總之就是味道不對(duì)。然后餃子計(jì)劃就這么擱淺了。

參加了幾次餃子集會(huì)之后，親自參與餃子的全過(guò)程從搟皮到調(diào)餡要加油鹽十三香各種調(diào)料順著一個(gè)方向攪到手疼，知道餡攪不是為了攪勻就好，而是為了上勁。餃子煮不是一直煮，而是中途要點(diǎn)水。就這么在幾波北方同學(xué)的帶領(lǐng)下，耳濡目染了怎么制作餃子。

覺(jué)得自己沒(méi)學(xué)會(huì)也看會(huì)了的時(shí)候，膽大心細(xì)的我有了餃子1.0版本，調(diào)的牛肉胡蘿卜香菇餡，后頭還擱了點(diǎn)土豆，手抖加了各種粉的時(shí)候順帶加了點(diǎn)孜然粉，皮搟的厚，而且大，凍住了再煮不煮個(gè)十五分鐘是熟不了的。那袋餃子基本上是搬著火鍋底料這種重口味的調(diào)料哭著吃完的。（香菇和孜然搭配簡(jiǎn)直太黑暗）。

有一天想到超市賣的尖頭包菜其實(shí)挺接近國(guó)內(nèi)包菜的味道，一個(gè)激靈晚上開(kāi)始擼起袖子和餡，這回就小心了許多，除了鹽油和少許醬油，牛肉香菇丁包菜，啥都不干加了。皮搟的又薄又小。挑出來(lái)一大碗餡，一晚上和面搟面，學(xué)會(huì)了北方掐餃子技能，差不多兩百個(gè)餃子就這么做好了。吃一口下去，滿口都是包菜和香菇的食材本身的味道。餃子2.0。

餃子3.0是胡蘿卜牛肉香菇餡的，餃子技能基本出師了，盡管皮還不能搟的每個(gè)都一樣大小，搟的很圓。

餃子4.0是西葫蘆牛肉和蝦的餡，加了生粉和面，搟皮也撒生粉，很難搟，吃起來(lái)皮筋道了很多，蒸出來(lái)的皮是半透明的。

會(huì)吃的人不能叫吃貨，會(huì)吃還會(huì)做，對(duì)食物永遠(yuǎn)有追求和熱愛(ài)的才能叫吃貨。