中醫(yī)專家：我為什么要從無(wú)肉不歡變成吃素的
少吃些肉，
健康的是你自己。
吃素的人都是因?yàn)樽诮绦叛鰡幔?我看未必。今天我們不談佛，只聊聊吃素這件事。我經(jīng)歷了什么從一個(gè)無(wú)肉不歡的人，變成了一個(gè)素食者的呢？
羅大倫 ：北京中醫(yī)藥大學(xué)中醫(yī)診斷學(xué)博士，原任北京電視臺(tái)《養(yǎng)生堂》節(jié)目主編，曾在CCTV《百家講壇》欄目主講《大國(guó)醫(yī)》、《名醫(yī)是這樣成名的》系列。
1
我曾經(jīng)非常喜歡吃肉
我是個(gè)素食者，這讓大家很奇怪，你為什么會(huì)吃素呢？
其實(shí)我以前不是這樣的，在幾年前我遇到了人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
我是東北人，東北人喜歡吃肉，這是大家都知道的，我也不例外，什么紅燒肉，鍋包肉，怎么吃都不夠，每到一個(gè)地方必問(wèn)：“你們家紅燒肉做的如何？”
遇到地道的，我一定會(huì)把廚師請(qǐng)出來(lái)，指點(diǎn)我一下，遇到做的很差的，我會(huì)很不客氣指點(diǎn)他一下。
在家里的時(shí)候還經(jīng)常自己做，看著小火燉肉顏色漸漸變得深紅，心里那叫一個(gè)舒服，就等著滿屋溢香呢。
剛到北京那年，剛考完博士等著發(fā)榜的時(shí)候，住在中央電視臺(tái)的家屬樓。
我曾一時(shí)興起，大清早做了紅燒肉，然后打電話把樓上樓下的哥們叫來(lái)，早餐吃紅燒肉，大家全都暈了，哪兒有早餐就是紅燒肉的啊，后來(lái)放嘴里一嘗，都覺(jué)得不錯(cuò)，結(jié)果都給吃光了。
曾經(jīng)還特愛(ài)吃白切雞，以前在上海的時(shí)候，經(jīng)常去吃，覺(jué)得簡(jiǎn)直是人間美味，幾天不吃都覺(jué)得虧了。
但是，等讀了博士，事情就轉(zhuǎn)變了，我的很多轉(zhuǎn)變都是在北京中醫(yī)藥大學(xué)發(fā)生的。
那時(shí)候去食堂，總是遇到同學(xué)們吃得很簡(jiǎn)單，我很奇怪，開(kāi)始以為是大家生活水平不高，吃不起肉，后來(lái)在一起一聊，敢情這些同學(xué)都是素食主義者啊！
我上一屆的博士，叫陳松鶴，是位北醫(yī)畢業(yè)的西醫(yī)高材生，結(jié)果卻從頭學(xué)了中醫(yī)，他是位佛教徒，非常的虔誠(chéng)，吃的絕對(duì)是素食。
還有幾位同學(xué)，也有類似的經(jīng)歷，有的與宗教有關(guān)，有的是出于健康的考慮。大家都吃素，我反而成了另類，最后我思考再三，終于也吃素了，這一吃，也覺(jué)得不錯(cuò)。
2
我吃素不是因?yàn)樽诮蹋?/b>而是從醫(yī)學(xué)的角度
這里，我和大家聊聊素食的事兒吧。
我雖然對(duì)佛教充滿了恭敬，但是，剛開(kāi)始吃素的時(shí)候，卻不是因?yàn)樽诮蹋?b>而是從醫(yī)學(xué)的角度和同學(xué)們討論后，決定吃素的。
原因是，現(xiàn)在的肉問(wèn)題太多了。
農(nóng)村過(guò)去養(yǎng)一口豬，需要一年的時(shí)間，到了春節(jié)，才挑一個(gè)大的殺掉吃肉，這是正常的生長(zhǎng)過(guò)程，要很長(zhǎng)的時(shí)間。所以，我們不能每天吃到肉。
現(xiàn)在不同了，我們中國(guó)十幾億人，每天都要吃肉，這是一大難題，怎么解決呢？讓豬快長(zhǎng)唄，于是，發(fā)明了很多飼料，豬吃了，兩個(gè)月就長(zhǎng)大了。
這種飼料里面有什么，我們想想就知道了，留在豬肉里面多少，我們也多少能猜到一些。
這不僅僅是我們國(guó)家的事兒，國(guó)外也是這樣，這是全球性的，有國(guó)外的學(xué)者統(tǒng)計(jì)了，說(shuō)目前往家畜身上使用的各種藥物，包括激素和抗生素，有兩千七百多種，這些藥物保證了動(dòng)物可以快速地長(zhǎng)大且長(zhǎng)得肉多。
但是，各位想想，這些東西最后可都是我們吃了啊。
除了家畜，其他的肉食也是這樣。比如養(yǎng)蝦，我前幾天還聽(tīng)朋友說(shuō)，老婆懷孕了，想吃蝦，那就吃吧，于是就買了很多。
其實(shí)這個(gè)蝦也不安全，我知道現(xiàn)在都是蝦池養(yǎng)蝦了，飼養(yǎng)者不斷地往里面撒激素，這樣蝦兩個(gè)星期就長(zhǎng)得很大了。
我的一個(gè)兄弟，妻子患了乳腺癌，我問(wèn)她喜歡吃什么，結(jié)果她說(shuō)非常喜歡吃蝦，一頓可以吃兩盤(pán)，這里面有很多雌激素，我們知道，乳腺癌就是和雌激素紊亂相關(guān)的。
大家都說(shuō)海參好，我也知道，那是養(yǎng)生的東西，但是現(xiàn)在也是飼養(yǎng)的，為了除去池子里面的水草，需要往里面撒藥，這些藥難道不會(huì)吸收進(jìn)海參的身體里？
還有大閘蟹的，以前都是秋季才有黃啊，后來(lái)我發(fā)現(xiàn)，如今任何時(shí)候都有黃了，我的母親曾經(jīng)連著買螃蟹吃，說(shuō)都有黃。
我突然醒悟，這個(gè)季節(jié)怎么會(huì)有黃呢？絕對(duì)是用激素了，后來(lái)一打聽(tīng)，果然如此，于是堅(jiān)決不讓母親再買了。
所以有人說(shuō)了：第一個(gè)吃螃蟹的人，其實(shí)不算勇敢，現(xiàn)在敢吃螃蟹的人，才是真的勇敢呢！
3
中國(guó)的惡性腫瘤發(fā)病率，再過(guò)十年會(huì)是高峰期
其實(shí)，我們現(xiàn)在的腫瘤發(fā)病率已經(jīng)非常高了，其中與肉食相關(guān)的大腸癌發(fā)病率就呈直線上升。
不斷地有朋友問(wèn)，自己的小孩子怎么這么早就發(fā)育了？上次我介紹了一個(gè)朋友的孩子，去找婦科大師柴松巖給看，柴老上來(lái)就說(shuō)，這是吃出來(lái)的，以后不要吃什么什么了……
激素會(huì)導(dǎo)致什么呢？
以前美國(guó)對(duì)于絕經(jīng)期的婦女，都主張補(bǔ)充雌激素，口服，后來(lái)不這么干了，為什么？因?yàn)榘l(fā)現(xiàn)腫瘤的患病率上來(lái)了，一研究，原來(lái)和補(bǔ)充雌激素有關(guān)，于是這種做法就停止了。
有報(bào)告稱，北京市癌癥發(fā)病情況，1996年是1955年5.2倍。其中大腸癌增長(zhǎng)是6倍多。
當(dāng)然，惡性腫瘤的發(fā)病率，原因比較多，空氣污染、食物結(jié)構(gòu)的改變都是主要原因。
也就是說(shuō)，我們現(xiàn)在總是聽(tīng)說(shuō)周圍的誰(shuí)得腫瘤了，可能有人認(rèn)為這是錯(cuò)覺(jué)，是信息溝通比以前順暢了？其實(shí)不是，這些研究數(shù)據(jù)告訴我們，現(xiàn)在的發(fā)病人數(shù)確實(shí)已經(jīng)成倍增長(zhǎng)了。
有英國(guó)醫(yī)學(xué)專家考察了我們的狀況后說(shuō)，中國(guó)的惡性腫瘤發(fā)病率還沒(méi)有完全暴露出來(lái)，再過(guò)十年，將會(huì)是高峰時(shí)期。
肉類的熟食就更沒(méi)譜了，一般在做肉的時(shí)候，會(huì)放入嫩肉粉，比如烤牛肉，現(xiàn)在我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，這些牛肉越來(lái)越嫩了，以前咬不動(dòng)的牛肉，現(xiàn)在怎么變得入口即化了？
有一次，我?guī)椭粋€(gè)飯店老板安裝有線電視，他們那里本來(lái)是沒(méi)有線路的，我找了朋友，于是老板非常感激我。
有一天店老板推心置腹地對(duì)我說(shuō)：“我自從開(kāi)飯店后都不敢吃烤牛肉、烤羊肉串了。因?yàn)檫@些肉都是用嫩肉粉做的，你想啊，能把牛肉腐蝕成這樣，吃到胃里面，你的胃不也給腐蝕了嗎？”
這個(gè)老板說(shuō)的對(duì)，嫩肉粉里面加入了一些溶解肉類蛋白纖維的物質(zhì)，這些東西，對(duì)人的消化道同樣是起作用的，我們的胃整天被其腐蝕，后果可想而知啊。
還有，有的肉類加工好以后，變得顏色很紅，這是為什么呢？
這是因?yàn)槔锩嫣砑恿舜罅康膩喯跛猁}，亞硝酸鹽可以使得肉類發(fā)紅，它的具體作用是使得肉類不腐爛，可以多賣幾天，但是這個(gè)亞硝酸鹽是可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺的，而這個(gè)亞硝胺是致癌的。
一般制作香腸的時(shí)候，添加的亞硝酸鹽國(guó)家是有標(biāo)準(zhǔn)的，但是小商小販自己做的話，那可就沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)了，為了多存放幾天，他們是敢多添加一些的。
我經(jīng)?？粗u熟食的大盆里面肉類都是紅紅的，心想，我的天啊，放了多少的亞硝酸鹽?。?/p>
這些問(wèn)題想多了，就會(huì)覺(jué)得現(xiàn)在的肉其實(shí)和以前的肉不一樣了，里面人工添加的東西太多了，雖然這樣肉類的產(chǎn)量大了，我們都可以吃得起了，但是風(fēng)險(xiǎn)太大、代價(jià)太大了。
我覺(jué)得這是政府的兩難抉擇，一方面，老百姓要吃上肉，全國(guó)人民都要吃肉，如果一年養(yǎng)一頭豬，那大家就都要嚷嚷了，我們?cè)趺闯圆簧先猓?/p>
可是，現(xiàn)在這么吃，未來(lái)的問(wèn)題也很多，惡性腫瘤的發(fā)病率會(huì)提高，這是政府沒(méi)法來(lái)說(shuō)的，難道政府會(huì)號(hào)召大家都不吃肉，所以，還是我們自己清醒一些吧，少吃些肉，保護(hù)我們自己。
蔬菜里面雖然也有農(nóng)藥等問(wèn)題，但是，比肉類少多了，一般農(nóng)藥都會(huì)隨著時(shí)間的推移藥性退減，而且很多蔬菜是非常便宜的，不值得放太多的農(nóng)藥，所以比如大白菜、大蘿卜等是比較安全的。
4
那吃素對(duì)身體到底有什么好處呢？
美國(guó)《健康》雜志刊文為我們總結(jié)了長(zhǎng)期吃素有以下10個(gè)好處：
1、減輕體重：2013年發(fā)表在《美國(guó)營(yíng)養(yǎng)和飲食學(xué)會(huì)期刊》上的一項(xiàng)為期5年的追蹤調(diào)查顯示，不吃肉的人，平均身高體重指數(shù)要低于食肉者，素食者比雜食者患上肥胖癥的比率明顯偏低（9.4%對(duì)33.3%）。此外，即使攝取的熱量相同，吃肉少的人也更苗條。
2、不易得心血管疾病：吃太多肉和乳制品會(huì)增加血液中膽固醇的含量，而血液中膽固醇含量過(guò)高會(huì)增加人們患上心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
3、血壓降低：發(fā)表在《公共健康營(yíng)養(yǎng)學(xué)期刊》上的一項(xiàng)研究成果顯示，素食者的高血壓患病率要低于肉食者。這是因?yàn)榍罢叩钠骄w重較輕，且他們會(huì)攝入大量的果蔬。
4、患糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)降低：美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)進(jìn)行的一項(xiàng)研究顯示，少吃肉會(huì)降低人們患上代謝綜合征的風(fēng)險(xiǎn)，它是與2型糖尿病、中風(fēng)和心臟病相關(guān)的一組風(fēng)險(xiǎn)因素。
5、患癌癥風(fēng)險(xiǎn)降低：2002年，美國(guó)加州洛馬林達(dá)大學(xué)的研究人員對(duì)近7萬(wàn)名不吃肉的人進(jìn)行了長(zhǎng)達(dá)10年的追蹤調(diào)查。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用素食會(huì)降低所有癌癥的發(fā)病率。
6、改善消化功能：食用更多的蔬菜和豆類意味著對(duì)膳食纖維的攝入量增加，這能改善總體的消化功能，減少便秘。
7、皮膚更光澤：多吃素食是對(duì)皮膚最有益的飲食方案。多吃新鮮的水果和全粒谷物能增加對(duì)抗氧化劑的攝入量，而抗氧化劑可以中和會(huì)造成皺紋、褐斑和其他導(dǎo)致老化跡象的自由基。
8、身體味道更好：發(fā)表在《化學(xué)感官期刊》上的一項(xiàng)研究顯示，食用素食會(huì)讓異性覺(jué)得你的氣味更有吸引力、更令人愉悅。
9、心情更愉快：英國(guó)華威大學(xué)和美國(guó)達(dá)特茅斯學(xué)院的經(jīng)濟(jì)學(xué)家和公共衛(wèi)生研究人員通過(guò)對(duì)英國(guó)8萬(wàn)人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每天吃7份果蔬的人感覺(jué)最快樂(lè)，而普通人每天食用不足3份。
10、身體能量水平會(huì)增加：多吃菠菜、羽衣甘藍(lán)和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會(huì)讓你感覺(jué)精力更充沛。硝酸鹽對(duì)血管健康有益處，它能擴(kuò)張血管、降低血壓，甚至能提高運(yùn)動(dòng)能力。
